【文/觀察者網 周毅，李翊馨（實習生） 編輯 周遠方】
冰杯，正在成為今夏一大現象級爆款。
有媒體報道，在全家便利店，今年冰杯銷售維持著50%以上的增長；在盒馬，今年冰杯系列同比去年增長60%，且呈現出高復購趨勢，表現已經超過冰淇淋。農夫山泉、蜜雪冰城等品牌，也都推出了自己的冰杯產品。
所謂冰杯，即一次性帶蓋密封塑膠杯，裏面裝滿了可食用冰塊、冰球等，撕開密封即可使用。由於冰杯是一個百搭產品，人們可以自行加入喜歡的飲品，因此它近年來備受國內外消費者喜愛。據智研瞻產業研究院介紹，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消費量已經達到25.7億杯，冰杯已經成為和飲料一樣的大眾消費品。
然而，一般人不太容易想到，作為一個制造大國，目前我們用作冰杯生產的塑膠杯，一定程度上還需要進口。
冰塊，我家不能凍麽？
在美團、盒馬等提供即時零售服務的平台上，由飲用純凈水製成的冰杯產品，其價格基本在每杯3-5元的水平。在美團平台上，農夫山泉的食用冰杯，定價為每組7.9元（3杯，每杯160克）；冰力達食用冰杯，定價為220克4.8元；在盒馬，160克的單杯冰杯售價3.5元，160克3杯的商品組合售價8.7元。
添加咖啡、果飲等飲用元素的冰杯類產品，價格則比飲用純凈水製成的冰杯產品更高一些。
便利店、零售店出售的冰杯，和家庭自制的冰塊有何區別？
首先是便利性。
「如果我要喝一杯冰鎮咖啡或果汁，冰杯可以隨時隨地滿足，但如果自己制冰，不但不一定家裏常備，還需要另外沖咖啡或準備其他飲料，」消費者小王告訴，「在價格差別不大的情況下，是多了一種選擇」。
其次，工業生產的冰，品質確實更高一些。
上海曉德食品有限公司是盒馬、全家、羅森等連鎖超市和便利店背後的供應商。該公司副總經理林琳對觀察者網表示，通常來說，專業公司，一般會用工業化食品級食用冰生產器材生產，其結冰原理和家庭冰箱冷凍有明顯區別。器材制法和生產環境的區別，造成了兩者的明顯差異。
專業的工業化制冰需要先「制水」。據林琳介紹，制冰采用的水通常是自來水，首先制冰廠要對其再凈化，透過專業器材，對自來水進行各種過濾，包括石英砂過濾、活性炭過濾、濾水樹脂過濾，由粗到細地濾掉各類雜質。最後經過RO（反滲透）膜過濾：這種技術，能夠去除包括礦物質在內的「任何雜質」，濾出真正的「純凈水」。
隨後，制成的「純凈水」會經由密封管道，進入大型制冰機開始制冰，更為顯著的區別將由此出現。
家庭制冰基本都是將水放入一個相對靜止的容器，在低溫中讓它降溫、凝結成冰。但是這個過程是「由外而內」的，外殼先凍起來，中間可能是空心的，甚至還有水在動。這種受冷的原理，會導致自制冰塊中的氣泡空氣，難以排除到冰塊之外。這類冰顏色是白的，質感是酥脆的；此類冰密度不高，容易融化，吸附異味。
食品級工業化制冰是「流水緩凍」：流動的純凈水，會被機器一層層地被噴射到結冰板上。接下來，專業器材會對純凈水進行層層擠壓和逐層冷凍。經歷了這個過程，冰塊通常會有更為密閉的空間，密度也會比較高，內部的空氣基本也會被排出。這種制法制作的冰塊，通常融化速度會比家庭自制的冰塊要慢。
「能冷凍12個月的杯子，還需要進口」
食用冰產業雖然有良好的發展勢頭，但也有一些現實問題值得關註。
觀察者網發現，在美團和盒馬等平台上，食用冰冰杯的保質期大多在12個月左右——這也是行業通行的一種標準。但據業內人士向觀察者網透露，國內缺乏相關杯材供給，很多能滿足「冷凍12個月」要求的杯子現在仍需進口。
部份冰杯商品截圖觀察者網
當然幾乎沒有冰杯會真的在冷居里待12個月。但作為生產者，商家有義務用高標準要求，給消費者高品質的商品。
林琳對此深有體會。林琳表示，常見的杯子一般用PET材質，這也是飲料瓶普遍會使用的材質。但是它有兩個問題：不防燙、不抗凍。對於食用冰來說，冷凍以後這種材質容易破碎開裂，這是它的一種局限性。林琳在最早尋找杯材的時候，選擇了另外一種方案：半透明的磨砂杯，但是這種杯材也有局限性，形態不好看，內容物也不明顯。
或許跟過去食用冰整個行業在中國的「冷門」有關。在相當長的一段時間內，林琳走訪了國內不少企業，一直難以找到提供合適包裝材料的供應商。大概在2008年前後，曉德認識了某國際連鎖便利店的供應鏈，參照其包材並使用至今，才有了現在的透明杯子。不過，林琳至今都沒停止尋找國內供應商的步伐，「依賴進口成本是非常高的。」
盛夏賣冰，功夫在物流
食用冰在國內長期冷門，也受制於過去的物流條件。如今，依托國家基建和扶貧攻堅的持續不懈努力，冷鏈物流伴隨生鮮食品行業蓬勃發展，大連的櫻桃、新疆的葡萄、雲南的藍莓通達全國。
雖然「賣冰」隨之成了一樁可行的生意，但背後的物流成本能壓到什麽程度，還在不斷經受市場的實戰測試。
一方面，供應商只需要將產品配送到像盒馬、山姆這樣擁有物流系統的大廠，大廠會自動分配和轉運到各類門店——全環節的物流費用，遠低於供應商自己配送。這對上遊生產企業來說是極大的方便，費用大概可以降低約30%——這塊成本的降低，直接轉化為冰杯的性價比。
另一方面，「價格卷王」蜜雪冰城的探索也值得關註。
據極目新聞本月報道，蜜雪冰城的「雪王冰杯」線上爆火，但不少消費者真正去線下購買時，卻發現這款冰杯沒那麽容易買到，或者快遞送到時，冰塊已經部份融化。
隨後，蜜雪冰城發文道歉，表示將協調就近門店或區域調運冰塊，盡全力幫助門店平衡冰塊產能和消費者需求；同時對於個別門店出現的服務不佳等問題，蜜雪冰城也將加強服務培訓，持續提升「雪王冰杯」的產品體驗。
報告截圖
美團閃購和奧緯咨詢此前聯合釋出的【2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書】預測，未來三年冰品冰飲在即時零售渠道增速預計將達到39%，遠超全渠道8%的增速。預計2026年，冰品冰飲即時零售銷售規模將實作超過4倍增長，有望突破630億元。
一個原本小眾、冷門的賽道，能夠透過「出圈」，逐漸成為主流，關鍵是背後的體系支撐，當然，怎麽「卷」才是建設性的、健康的，才有利於整個產業的上下遊一齊健康發展，這是更值得持續關註的事情。
本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。
