作者：流暢
夏天
簡簡單單的綠豆湯，豆子煮到開花、加些糖，放涼後大口大口地喝光，一身暑氣盡消。這兩年流行的綠豆冰沙更是年輕人的最愛，綠豆的清涼加上牛奶的香醇，奶茶水果茶什麽的瞬間都不香了！但其實綠豆作為一種食材，做法遠遠超過你的想象，甚至綠豆湯在天南地北都有不一樣的口味。
綠豆湯堪稱「國民小甜水」，廣州的綠豆湯講究熬成沙，加入海帶絲和少量陳皮，老廣的風味撲面而來；蘇州的綠豆湯則十分「清透」，綠豆糯米蒸熟，加入薄荷水裏依舊粒粒分明，再加上青紅絲、冬瓜糖、蜜棗等，層次豐富、涼爽美味；潮汕的綠豆爽則是把綠豆去皮，加上海底椰冬瓜糖和勇木舒服做的「清心丸」，又是另一番口味！
除了消暑神器綠豆湯，綠豆能做的美味還有非常多！點心也是綠豆爭奇鬥艷的戰場之一，北方的綠豆糕口感幹燥、豆香撲鼻，南方的綠豆糕則是油潤綿軟。拿綠豆做餡的點心也很多，它和面粉、糯米都適配。例如閩南潮汕地區的綠豆餡餅、或是廣西湖北的綠豆肉粽、綠豆粑粑都各有特色。
甜品、點心，說到底都是餐桌上的點綴。但綠豆的作用遠不止於此，它還能加工成主食或是配菜！除了大家最為常見的綠豆粉絲，將綠豆加入大米或小米一起磨成漿，然後烙成薄餅、或者切絲切塊，就能成為各地餐桌上的各種主食。天津的「嘎巴菜」、北京的「饹餷盒」、湖北的「豆絲」，還有綠豆涼粉、綠豆面的煎餅果子、綠豆鍋巴……
綠豆好吃，也要好做！本期的微食療，小編就推薦一個夏日專屬綠豆糯米糕的菜譜，快來給你的夏日增加一絲清涼吧~
綠豆200g、糯米粉200g、白砂糖40g、牛奶200g
綠豆用清水浸泡2小時洗凈
鍋中加水放入綠豆，大火煮開後轉中小火煮25分鐘
綠豆煮熟即可，不要開花，撈出瀝幹水分放涼備用
往放涼的綠豆中加入糯米粉、白砂糖、牛奶攪拌至濃稠
在幹凈的蒸盤底部均勻的抹上一層食用油，墊上一張油紙
倒入綠豆米漿後晃平，蓋上保鮮膜，四周紮上小孔
熱水上鍋蒸40分鐘
取出放涼後，放冰箱冷藏一晚再脫膜切塊食用
1. 綠豆糯米漿倒入的高度約1.5cm，保鮮膜不要碰到糯米漿哦；
2. 切糯米糕時可在刀的表面抹少許食用油，或者剪一張大小能完全裹住刀面的油紙，隔著油紙切就不會粘啦！
