正月十五鬧元宵
看花燈吃元宵的日子來啦
琳瑯滿目的元宵產品
消費者該如何選購？
元宵能當主食吃嗎？
煮元宵的湯變紅了，元宵還能吃嗎？
近日，中國食品科學技術學會釋出提示，聽聽食品科學領域的專家怎麽說。
買：三點要註意
01 看元宵的色澤形態
新鮮元宵（湯圓），要選擇外型色澤鮮亮的。如果色澤暗淡、發灰、有黴斑或糯米粉變紅（配有紅色粉料的除外），說明糯米粉品質不佳或存放時間過長，不宜購買食用。
速凍湯圓，盡量購買冰渣不多，元宵色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品。
02 註意熱量值
中國農業大學食品與營養工程學院教授範誌紅在接受【中國消費者報】記者采訪時提醒消費者，元宵（湯圓）普遍含油含糖，購買預包裝食品時要註意檢視包裝上的熱量值。
市售預包裝速凍元宵（湯圓），營養成分表上都標註了每100克產品中的脂肪含量克數，消費者可以看看一袋的總重量是多少，共含有多少粒湯圓，然後先算出100克產品相當於多少粒，進而可以得出一粒湯圓中含有多少脂肪。
比如一包總重量320克16粒的湯圓，每一粒是20克。按包裝上的成分表，100克中脂肪含量為10%，那麽1粒湯圓的脂肪含量是2克。如果吃6粒湯圓，就是12克脂肪，大致相當於一盤不汪油的清淡烹調菜肴中的脂肪含量。
► 果仁、芝麻、豆沙等餡料的傳統類別元宵（湯圓），堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。
► 藍莓餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜等瓜果餡的元宵，因為水分較大，添加油脂太多會影響口感，所以脂肪含量普遍低於傳統產品。
03 仔細檢視配料表
元宵和湯圓屬於節日食物，對健康人來說，在一次只吃幾個的情況下，無需過度擔心其中的糖和脂肪。
有醫囑需要控制飽和脂肪的人，則需要註意湯圓產品的配料表是否含有氫化植物油的配料，如代可可脂、植物鮮奶油等，它們都是飽和脂肪酸的密集來源。
再仔細看一看營養成分表，確認其中是否含有反式脂肪。巧克力味、鮮奶油味等類別的湯圓要格外註意。
一些傳統肉餡湯圓含有較多的肥肉或豬油，也會帶來較多的飽和脂肪。減肥人士要註意比較一下「能量」這個專案的數據，這個數據越高，說明其中所含的熱量越高，吃的時候越要註意控制數量。
吃：不必迷信無糖元宵
消化系統較弱不宜多吃
中國食品科學技術學會提醒消費者，元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對較高，不易消化，一次食用過多，可能會引起胃部不適。特別是消化系統相對較弱的老年人和兒童，更要註意食用量。
範誌紅解釋說，一般來說，3個元宵（湯圓）所用的糯米粉相當於50克米飯所用的米。消化功能不太好的人，一次吃3個元宵（湯圓）就可以了。
糖尿病和心腦血管病等患者要謹慎
無論白糯米、黑糯米、黏小米、大黃米，血糖指數堪比葡萄糖，比白糖還高。
因此，中國食品科學技術學會還提醒糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者，謹慎食用。食用元宵（湯圓）前可先吃些蔬菜或富含蛋白質的食物，有利於降低餐後血糖反應。
無糖並不意味著低熱量
食用元宵或湯圓最好在早上或中午，易於消化，盡量用水煮的方法，不要使用油炸，以免增加能量攝入。同時，吃元宵（湯圓）的當餐或當日一定要少吃點油，並相應減少主食數量，否則很難避免攝入過多的脂肪和熱量。
很多糖尿病人覺得無糖湯圓可以放心吃，還有些減肥者也熱衷挑選無糖湯圓。範誌紅提醒說，無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈，所以糖尿病人要十分小心。而元宵中的澱粉和油脂富含飽和脂肪酸，對控制血脂和減肥沒什麽幫助。所以，不要迷信所謂的無糖元宵。
儲：元宵變紅系保存不當
範誌紅分析說，顏色變紅，有可能是有紅曲黴（就是做紅腐乳那種菌）汙染，雖然它本身並不產生毒素，但需要重視的是，這種情況下很有可能存在多種微生物汙染。元宵（湯圓）是澱粉類食物，適合金黃色葡萄球菌增殖，它會產生非常危險的金黃色葡萄球菌毒素；也適宜酵米面假單胞菌（也稱酵米面黃桿菌）滋生，這個菌會產生「米酵菌酸」這種致命毒素。所以，顏色變紅意味著已經有大量雜菌汙染，不能冒險吃。
中國食品科學技術學會提醒消費者：家庭自制的元宵（湯圓）可直接放入冰箱速凍格中，凍硬後及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉汙染。由於家用冰箱的保存溫度不易精確控制，因此建議自制的元宵（湯圓）盡快食用完。購買的速凍湯圓應冷凍保存，不宜長期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質。
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元宵和湯圓只是叫法不一嗎？
元宵節，北方人吃元宵，而南方人則要煮湯圓，很多人認為只是叫法不同而已。
其實，兩者的制作工藝也略有不同。元宵用幹粉滾制而成，餡較小、粉較多，煮出來很實在，不過有時容易硬心。而湯圓用糯米粉燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來更加柔軟細膩。
從食用角度來說，二者針對不同的人群也是各有利弊。因為糯米粉本身黏膩難化，就澱粉消化角度來講，元宵比湯圓更難消化；但對於那些消化脂肪有困難的人來說，湯圓就更「麻煩」一些。
綜合 | 互聯網聯合辟謠平台、中國消費者報
來源： 中國教育報
