中國人把吃發揮到了極致，香椿便是一例。我甚至不知道把香椿稱為蔬菜是否合適，如果能，那它一定是中國北方最春天、最傳奇的蔬菜。香椿的「椿」是否跟「春」有關，我沒考證過，只知道短短的時日過後，等芽兒老成了葉兒，春天已匆匆而過。
小時候在鄉下，印象最深的東西有三樣: 榆錢，香椿，槐花，都跟吃有關。八十年代的中國，物質還比較貧乏，這些都是小夥伴們口中的零食，廉價而美味，因為時令性強，只能吃上短短數日，所以愈加顯得珍惜。
後來隨著生活條件提高，樹上的香椿也不願意摘下來吃了，如今早已成家住進了城裏，反而香椿成了珍貴的蔬菜，前幾天逛超市看到有賣香椿的，就想起了兒時的那個已經回不去的家，下面給大家分享6種香椿的做法，一起看看吧。
一、香椿拌豆腐
食材：香椿200克 、南豆腐200克、鹽5克 、香油5毫升
做法：
1、將香椿的老梗掐去掉，然後清洗幹凈。隨後起鍋燒水，待水開以後把處理好的香椿放入滾燙的開水中稍微焯一下，動作要迅速，以免香椿的顏色變得暗淡。
2、緊接著焯水後用冷水沖洗，使其迅速降溫，再將香椿泡在冷水中，這樣做是為了保持香椿的鮮綠色澤和脆嫩口感。最後，將香椿瀝去多余的水分，切成碎末。
3、接下來，我們來處理南豆腐。將南豆腐切成稍厚的片，然後再將其切成方方正正的丁。
4、將切好的香椿碎和豆腐丁放在一起，加入適量的鹽和香油進行調味，然後攪拌均勻，讓豆腐和香椿充分混合，讓調味料的味道滲透到豆腐和香椿中。此時，可以輕輕地用筷子拌勻，以免將豆腐弄碎。
二、油潑香椿醬
油潑香椿醬，拌面拌豆腐拌白切肉夾饅頭抹麪包，拌啥都好吃。
食材：香椿 、紅椒面、熟芝麻適量
做法：
1、香椿去根部沖洗幹凈。鍋中加水燒開放入香椿加一小勺鹽焯水一分鐘左右，出鍋過涼水後瀝幹。
2、香椿切碎放碗中加少許鹽拌合， 加上紅椒面和芝麻。
3、鍋中稍多加點油燒熱澆淋到碗中拌合即可，裝瓶保存。
4、香椿自身有著獨特清香味，不需要多加其它料否則會掩蓋其獨特味道。香椿醬可以直接當下飯菜也可以拌面夾饅頭做菜， 配啥都香鮮好吃。
三、炸香椿魚兒
食材：香椿芽100克、面粉70克、玉米澱粉30克、清水100毫升、雞蛋1個、椒鹽1克
做法：
1、將新鮮的香椿芽洗凈，去除表面的雜質。然後，準備一個幹凈的碗，將花椒粉和鹽按個人口味比例混合在一起，攪拌均勻，制成椒鹽備用。
2、用刀切去香椿芽的老根，只保留鮮嫩的部位。取一個鍋，加入適量的水，大火燒開後，將香椿芽放入沸水中焯燙1分鐘，這樣可以去除香椿的澀味，保持其翠綠的顏色。焯水後，立即將香椿芽撈出，放入涼水中浸泡，使其迅速冷卻，保持脆嫩口感。待香椿芽冷卻後，撈出瀝幹水分，備用。
3、在一個大碗中，將面粉和玉米澱粉混合均勻。然後，打入一個雞蛋，加入清水，用筷子或者攪拌器攪拌均勻，調成面糊。面糊的稠度要適中，既不能太稀，也不能太稠，以便能夠均勻地掛在香椿上。
4、將焯燙過的香椿芽分次放入調好的面糊中，使其均勻地裹上一層面糊。如果面糊太稠，可以適當調整，保證香椿芽能夠均勻地被面糊包裹。
5、取一個鍋，加入足夠的食用油，當油溫達到一定溫度時，將掛滿面糊的香椿芽逐個放入油鍋中，註意不要放得太密集，以免粘連。香椿芽入鍋後，會迅速將周圍的油溫降低，所以要適當調整火力，保持油溫穩定。香椿芽在油中炸至30秒左右，表面呈金黃色，即可撈出，控油。
6、將炸好的香椿芽撈出，放在廚房用紙上吸去多余的油分。然後，將炸好的香椿芽裝盤，撒上事先準備好的椒鹽，即可上桌享用。
四、香椿雞蛋卷
食材：香椿、5個雞蛋、鹽
做法：
1、把雞蛋打散加入適量食鹽
2、冷水裏面加幾滴油燒開，這樣焯出來的香椿更加翠綠，香椿擰幹水分切成碎末，倒入雞蛋液中攪拌均勻
3、鍋燒熱倒入食用油，倒入少量雞蛋液煎成卷，重復多煎幾次卷起來，最後切成段滴幾滴青檸汁，春天的香椿嫩芽都長出來了，香氣馥郁，鮮美清香，試試這種做法，一家老小都愛吃。
五、涼拌香椿芽
食材：香椿芽一把、蒜、幹辣椒、八角、花椒幹、油、生抽2勺、蠔油半勺、糖小半勺、芝麻油一勺、涼白開3勺
做法：
1、香椿芽用熱水燙熟一下、一定要燙熟、然後放入碗中備用
2、材料B中調料混合倒入香椿芽碗裏
3、拍一點蒜末、幹辣椒末放在香椿芽上面
4、鍋裏放一點八角、幹花椒燒熱油、淋在香椿芽上即可食用
六、香椿炒臘肉
食材：香椿、臘肉、生抽、蒜末、幹辣椒圈、糖、鹽
做法：
1、將臘肉清洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水，用中火煮至肉質變軟，大約需要煮15-20分鐘。煮熟後，將臘肉撈出，待其稍微冷卻後，切成約0.5厘米厚的片。同時，將大蒜剝去外皮，用刀背拍碎後切成蒜末，幹辣椒切成小圈，備用。
2、鍋中加入適量的清水，大火燒開後加入一勺鹽。將新鮮的香椿芽放入沸水中焯水1分鐘，這樣可以去除香椿的苦澀味，保持其翠綠的顏色。焯水後，立即將香椿芽撈出，放入涼水中浸泡，使其迅速冷卻，保持脆嫩口感。待香椿芽冷卻後，撈出瀝幹水分，備用。
3、鍋中放入少量的食用油，預熱後放入切好的臘肉片，用中火快速翻炒，使臘肉中的油脂逐漸析出，肉片微微卷曲。此時，可以加入蒜末和幹辣椒圈，繼續翻炒。
4、將焯水後瀝幹水分的香椿芽倒入鍋中，與臘肉一同翻炒。此時，加入一勺糖和一勺生抽，調整味道，然後大火快速翻炒均勻。
5、炒至香椿芽變軟，臘肉完全熟透，且鍋中湯汁略微收緊時，即可關火。將炒好的香椿炒臘肉盛出，裝入盤中，即可上桌享用。
致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種香椿的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。
