最近
秋天限時供應的鮮核桃
上市了！
說到核桃大家都不陌生
它是人們日常生活中
常見的堅果之一
營養價值豐富
但不少人對新鮮核桃
卻有點兒陌生
那麽
鮮核桃為什麽好吃？
鮮核桃和幹核桃有哪些不同？
鮮核桃的營養優勢有哪些？
如何挑選鮮核桃？
鮮核桃為什麽好吃？
談起鮮核桃和幹核桃的不同，猶如黃豆和毛豆、鮮棗和紅棗，味道雲泥之別。當然，其中最直觀的感受就是好吃。簡單來說，它既有不輸水果的入口「甘甜」，又有堅果的油潤，放進嘴裏還有脆爽的咀嚼感。簡直太好吃了！那麽，鮮核桃為什麽好吃？
1.水分含量更高
新核桃剛從綠皮中露出，尚未經過晾曬，因此水分含量比普通的幹核桃要高不少。有研究稱，新核桃的含水量可達到30%左右。可見，新核桃讓人吃得滿嘴流汁，和水分含量高關系密切。
2.可溶性醣類含量高
在核桃不斷成熟的過程中，核桃的可溶性糖含量不斷下降。新核桃仁吃起來有甜甜的，也是這個原因。幹制的過程會讓可溶性醣類大幅損失，因此，幹核桃仁吃起來沒有新核桃仁那麽甜。
3.谷胺酸、天門冬胺酸等
呈鮮味胺基酸的含量高
新核桃是核桃仁不斷成熟、脂肪不斷轉化時期的果實，而這個時期核桃仁中谷胺酸、天門冬胺酸的含量最高。這兩種胺基酸在菌菇中含量很高，它們可以令食物內建鮮味。
4.過氧化值更低
過氧化值通常用於衡量油脂長時間放置後發生變質的程度，過氧化值越高，油脂變質的可能性越大。而油脂變質常常會帶來令人不悅的「哈喇味」。經實驗檢測，新鮮核桃仁的過氧化值比幹核桃仁低，這意味著，新核桃仁更不容易像儲存久了的幹核桃仁一樣，產生哈喇味。
此外，鮮核桃仁的皮更容易剝去，食用的時候可以避免吃到核桃仁外那一層褐色薄膜。而那一層膜，正是令幹核桃仁帶上苦澀味的關鍵。由此，新核桃仁打通了「好吃」的各種通路，美味指數比幹核桃翻了不知多少倍。
鮮核桃的營養優勢有哪些？
新核桃由於未經幹燥和儲存，其中的維生素和胺基酸都得到了更好地保留。尤其是曬幹後水溶性的維生素C含量變化很大。
新核桃中維生素C含量為10mg/100g，而幹制後的核桃仁，維生素C含量為1mg/100g。雖然我們並不靠核桃來作為維生素C的主要食物來源，但本著多補一點是一點的原則，當然還是新核桃好。
和幹核桃相比，新核桃還是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和幹核桃中蛋白質含量僅相差2g/100g，脂肪含量卻相差了近30g/100g。這也提醒我們，幹核桃仁不要一次吃太多，否則脂肪攝入量也容易超標。
（圖片來源：丁香生活研究所 ）
無論是新核桃還是幹核桃，其脂肪都是以不飽和脂肪酸為主，適當攝入對調節血脂水平有所助益。此外，對於需要減脂、控制體重的朋友來說，新核桃低脂低熱量的特質，更加友好。不過，營養專家提醒，適量食用鮮核桃有益於身體健康，但由於新鮮核桃油脂含量多，過量食用會加重腸胃負擔，引起腹瀉等。
如何挑選鮮核桃？
挑選幹核桃時，我們總是擔心買到「空癟沒肉」的，而挑選新核桃也同樣如此，不同的鮮核桃果肉的飽滿度、口感也會存在差異。那麽，我們應該如何挑選鮮核桃？
1
選擇優質的核桃產地的產品
老百姓講究買「道地食材」，是很有道理的。一方水土養育一方風物，像陜西、甘肅、四川、新疆等地，產出的核桃的確相對更優質。
2
選擇個大「壓手」的
如果你有吃新核桃的經驗，就會發現個頭偏大的核桃意味著相對更容易剝掉外皮（種皮）。而拿起來比較「壓手」的核桃往往果肉更加飽滿多汁，不容易挑到空心幹癟的。
3
問問商家核桃的類別
不懂核桃品種的朋友們，可以問問商家，這核桃是偏甜還是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剝掉種皮；偏油的核桃口感油潤，水分稍低，果肉的溝溝壑壑也更復雜，剝起來比較費手。大家可以依據自己的口味，來詢問商家，指導挑選。
4
帶不帶綠皮，各有利弊
帶著綠色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鮮。買回家去皮、開殼、剝種皮一條龍，也是一種完整的體驗。但核桃綠皮的汁液極難清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要帶著黑手指過個十天半個月，對於愛美人士來說，可以購買去掉綠皮的。
如何保存鮮核桃？
鮮核桃一次別買太多，到手放到陰涼通風的環境中，盡快吃掉。如果想要儲存一段時間，可以這樣做。
01
短期保存
鮮核桃稍加晾曬，讓外殼幹燥後放入冰箱冷藏。這是網上流傳最廣的、也是很多商家宣傳的保存方法。但不是說丟進冰箱就萬事大吉了。冷藏只能延緩核桃的幹燥時間，讓核桃鮮嫩的口感流失慢一點，卻不是長久之計，時間長了還是會發黴。
02
長期保存
核桃保留外殼，整個裝保鮮袋，放進冰箱冷凍保存最為妥善，等到想吃的時候可以拿到冷藏化凍。據研究，最好-5℃ 冷凍，解凍時先轉到0℃ 左右的冷藏室，兩天後再拿到室溫條件。這樣保存、復鮮的核桃，品質口味是表現最好的。
不想冷凍，也可以把核桃都夾開，核桃仁取出來，放進真空袋裏陰涼避光處保存。如果核桃仁已經變幹了，可以用開水多泡一會兒，也能一定程度上復原鮮核桃的口感。
你吃過鮮核桃嗎？
如果喜歡或想要嘗鮮
這個月抓緊吃吧！
錯過可又要等一年了
轉載自：人民網科普
