在維持健康的飲食中，動物肉類扮演著重要的角色，提供了人體所需的關鍵營養成分。根據最新修訂的【中國居民膳食指南】，建議成年人每日的肉類攝入量應控制在45至75克之間，這一範圍旨在平衡營養攝入，避免營養過剩或不足對健康造成的影響。
選擇合適的肉類來源對於那些日常生活繁忙，難以常去市場采購新鮮肉類的人來說尤為重要。調查顯示，這部份人群傾向於選擇速凍肉類產品作為肉類來源，這引發了一個普遍的疑問：冷凍肉類是否在營養價值上與新鮮肉類存在顯著差異？
鮮雞口感會更好？
盡管雞肉無論是冷凍還是新鮮，營養成分大致相同，但烹飪時的細節差異卻能顯著影響湯的風味。冷凍雞肉在解凍期間，部份溶於水的含氮物質會流失。這些物質是肉湯鮮美口感的關鍵，其流失導致冷凍雞煲出的湯與新鮮雞肉相比，口感上存在差異。
面對無法獲取新鮮雞肉的情況，一些經驗豐富的廚師采取「冷水直投」的方法烹飪冷凍雞，以保留更多鮮味物質，提升湯品的滋味。另一方面，除了冷凍和現殺雞肉外，還有一種冷鮮雞肉，它位於兩者之間。冷鮮雞是透過快速冷卻並保持0~4℃來保鮮的雞肉，這種處理方式有助於保留肉質的營養和風味。
此外，冷凍雞肉的凍結方法也有所不同：速凍與緩凍。速凍能在極低溫度下快速凍結食品，形成細小的冰晶，保持食品的結構、營養和味道。而緩凍則因形成較大的冰晶，破壞食品細胞，導致解凍後營養和口感的損失。
生活小貼士
科學解凍方法對於保持雞肉的營養和味道至關重要。直接使用熱水解凍雞肉是一種常見但不理想的方法，因為它不僅可能導致解凍不均，還可能導致營養素和風味物質的損失。相反，推薦的解凍技巧是提前將雞肉從冷凍狀態轉移到冷藏狀態，即在計劃烹飪的前一天晚上，將雞肉從冷凍室移至冷藏室。這種方法不僅節能，而且有助於雞肉緩慢解凍，減少了微生物汙染的風險，並顯著降低營養素流失。對於仍略感堅硬的雞肉，可以用微波爐短暫加熱1至3分鐘，以達到完全解凍。
在烹飪雞肉時，選擇恰當的烹飪方法同樣重要。建議采用蒸、煮或燉等低溫烹飪技巧，這些方法能最大限度地保留雞肉的營養成分，避免高溫烹飪過程中可能產生的有害物質，如致癌物質，同時也不會增加額外的脂肪含量。正確烹飪的肉類顏色應為灰白或灰褐色。如果購買的肉類顏色異常鮮艷，如粉紅色，應謹慎食用，因為這可能表明肉中含有亞硝酸鹽，這種物質與肉中的胺結合後，可能形成致癌的亞硝胺。
無論是冷凍雞、冷鮮雞還是鮮雞，只要處理得當，確保衛生和食品安全，都能成為美味的食材。透過采用科學的解凍和烹飪方法，我們不僅能享受到雞肉的美味，還能確保營養和健康。
