日常生活中，我們常用保鮮膜封裝食物，主要是覆蓋食物容器的開口，從而減少空氣中的氧氣與食物的接觸，延緩食物的氧化和腐敗過程，保持食物的濕度和新鮮度。
然而，保鮮膜如 果用得不對，便會對人體健康產生很多危害。例如，不是所有的保鮮膜都可以加熱，有些保鮮膜加熱可能會產生有毒有害物質，甚至會產生致癌物。那麽，如何區分保鮮膜是否可以加熱？ 保鮮膜該怎麽選？今天一文說清楚。
家庭常用封裝食物的保鮮膜（來源：作者 AI 生成）
保鮮膜的種類有哪些？
保鮮膜看似都是軟軟的、透明的，但它們的材質卻是不一樣的，通常由以下幾種塑膠材料制成：
聚乙烯 (PE)：這是最常用的保鮮膜材料之一，因其安全性和低成本而廣泛套用。聚乙烯保鮮膜透氣性較好，但其熱穩定性和抗拉伸性相對較弱。
聚氯乙烯 (PVC)：早期的保鮮膜多使用 PVC 材料，這種材料的保鮮膜透明度高，延展性好，但由於其中可能含有的塑化劑，其安全性受到關註，特別是在高溫下或接觸油脂性食物時。
家庭常用封裝食物的保鮮膜（來源：作者 AI 生成）
聚偏二氯乙烯 (PVDC)：這種材料的保鮮膜阻隔效能較好，但因成本較高和環境影響問題，使用相對較少。
其他生物降解材料： 隨著環保意識的提高，一些保鮮膜開始采用生物基或生物降解材料，如聚乳酸（PLA）等。
如何區分可加熱/不可加熱的保鮮膜？
在家中加熱包裹保鮮膜的食物時，到底可不可以把保鮮膜放進去一起加熱呢？可以參考以下分析：
（1）聚乙烯（PE）： 這是市面上比較常見的保鮮膜，該材料制成的保鮮膜一般是可以用作微波爐加熱的，但長時間加熱、溫度超過110℃時，會出現熱熔現象，所以建議不要把該類保鮮膜包裹食物長時間放在微波爐，用超高溫度、長時間加熱。
（2）聚氯乙烯（PVC）： 該材料制成的保鮮膜含有塑化劑，高溫下可能會釋放有害物質，不建議用於加熱。
（3）聚偏二氯乙烯（PVDC）： 這類材料的保鮮膜效能很好，可以耐受 140℃～180℃ 的高溫 ，可以用於加熱，但建議不要放進高溫烤箱加熱。
另外，還可以檢視標簽或包裝說明。一些制造商通常會在保鮮膜的包裝上標明是否可以用於加熱。如果是在正規渠道購買的保鮮膜，包裝上明確表示可以用於微波爐加熱，那麽這種保鮮膜通常也是安全的。
使用微波爐加熱包有保鮮膜的食物（來源：作者 AI 生成）
保鮮膜中含有致癌的增塑劑？
一提到保鮮膜，大家可能就會想到致癌的「增塑劑」。 含有 DEHP 增塑劑的 PVC 保鮮膜確實存在一定風險，但其余品類不用過於擔憂。
鄰苯二甲酸酯（PAEs）是一類增塑劑化學物質的總稱， 在 PEAs 這個大家族中，鄰 苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是其中一種常用的化合物，它經常被用於生產聚氯乙烯（PVC）制品，比如醫療器材、玩具、包裝材料等。
DEHP 在加熱過程中，有可能會遷出，從而對人體健康產生威脅，例如可能會幹擾人體的激素系統，造成內分泌紊亂，甚至導致人體出現生育缺陷或其他生殖損害等， 但人體日常接觸的 DEHP 濃度通常遠低於可能導致這些健康問題的劑量。而且目前的研究顯示，DEHA 對動物的生殖和發育的潛在影響也是有限的，這些研究多是在比日常生活中暴露量高得多的濃度下進行的，所以只要DEHP使用符合相關要 求，合理使用也不用過度擔憂，需要註意的就是大家一定要去正規途徑購買保鮮膜產品，不要因貪圖小便宜而買到不合格的產品。
另外，值得一提的是，為了解決DEHP的毒性問題，人們還開發了多種替代品，如鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）和鄰苯二甲酸丁芐酯（BBP）等，這些替代品雖然也存在一定安全隱患，但相對來說會更安全一些。大家如果很擔心含DEHP的PVC 保鮮膜的健康風險，那麽也可以選擇其他材質更安全的保鮮膜。
保鮮膜中的增塑劑容易進入高脂肪食物（來源：作者 AI 生成）
保鮮膜滲油？
食物的油脂會溶解保鮮膜嗎？
有人好奇有時保鮮膜外表滲了好多油，是因為食物的油脂把保鮮膜溶解了嗎？其實不然，保鮮膜屬於高分子材料，是由一個一個乙烯分子聚合而成的，高分子聚合材料的分子之間都會有空隙，食物中的「油分子」就可以從這些空隙中透過了，從而產生滲油的現象，HDPE 的保鮮膜分子空隙小就不容易滲油；LDPE 空隙相對大就容易滲油。
這也是你就算戴著手套吃小龍蝦，也會弄得一手油的原因。
戴著一次性手套吃小龍蝦也會滲油（來源：作者 AI 生成）
有些網友可能又會想，那為什麽低密度聚乙烯不滲水呢？低密度聚乙烯的保鮮膜疏水性強，液態水無法潤濕分子間隙的孔壁，無法形成連續的液流，不會讓水以液體形式穿過的（水蒸氣可以透過）。
如果發現包裝食物的保鮮膜已經滲油了，食物還能繼續吃嗎？不考慮溫度影響的話，油只會從保鮮膜滲出，不能將其溶解，不必擔心會吃掉「液態保鮮膜」的問題。
挑選和使用保鮮膜建議和註意事宜
（1）檢視材料類別：
聚乙烯（PE）：通常被認為是相對安全的選擇，適合日常使用。
聚氯乙烯（PVC）：可能含有塑化劑，建議避免用於食品包裝。
聚偏二氯乙烯（PVDC）：具有更好的阻隔效能，但成本較高，環境影響也需要考慮。
（2）查閱產品標簽： 檢查包裝上是否有食品安全標誌和是否標明可用於微波爐加熱。
（3）透明度和黏性：良好的保鮮膜應具有良好的透明度和適當的黏性，以便輕松地貼上在食品容器上。
（4）高溫使用：遵循包裝說明，尤其是關於是否可以加熱的指示。不要在高溫下使用不適合加熱的保鮮膜，如在微波爐中加熱。
（5）避免直接接觸高脂食物：某些類別的保鮮膜在接觸高脂食物時會出現「滲油」現象，並可能會釋放化學物質。
（6） 另外，目前常見的保鮮膜大多是 PE 材質，但並不是只要標有 PE、高密度聚乙烯（HDPE）、低密度聚乙烯（LDPE）的保鮮膜就能用來包裹食品，一定要註意要有「食品專用」「食品安全特許」或「QS」的字樣才可以盛裝食品。常見的裝垃圾的塑膠袋也是 PE 材質的，可千萬不要用來裝食物！一般來說，不可包裝食品保鮮膜的往往其增塑劑是超標的，含有 DEHP 等有害物質。
以上就是關於保鮮膜的相關知識了，在選擇保鮮膜時，重要的是要註意材料的類別和安全性，避免選到含有有害化學物質的產品。在使用時，遵守安全指南，特別是關於加熱的指示。同時，考慮環保因素，選擇可重復使用或可生物降解的替代品，可以減少環境影響。透過遵循這些要點，通常就能確保食品的安全性，同時減少對健康和環境的潛在危害。
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本文為科普中國-星空計劃作品
出品｜中國科協科普部
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作者丨Denovo 科普團隊
稽核丨劉路 華東師範大學化學與分子工程學院教授、博士生導師
阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
策劃丨鐘艷平
責編丨鐘艷平
