盤點25款來貴州貴陽必吃的美食，看你有吃過哪些？

肥旺面

腸旺面 是貴州貴陽的特色風味小吃，始創於晚清，它是用豬大腸和豬血，輔以搟制的雞蛋面條，配上五花肉、豆芽等配菜以及多種調料制作而成。成品湯色鮮紅，面條蛋黃，肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，吃起來面條脆細爽口、食不粘牙，肉哨香脆、腸旺鮮嫩，辣而不猛、油而不膩，湯鮮味美，回味悠長，可謂是「色、香、味」三絕。

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絲娃娃

絲娃娃 又名素春卷，是貴州貴陽的地方傳統小吃，它是用大米面粉烙成的巴掌大的薄餅，再卷上蘿蔔絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等即可，食用時再沾上酸辣的汁液，吃起來素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾，深受當地人的喜愛。絲娃娃品種眾多，菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮，在貴陽各地每一條街上，幾乎都能看得見，頗具地方特色。

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花溪牛肉粉

花溪牛肉粉 是貴州貴陽花溪區的特色風味名小吃，歷史非常悠久，已經有300多年的歷史。它是用上等黃牛肉，精制米粉，多髓牛骨、酸蓮花白等食材為主要食材，配以蕪荽、酸菜等輔料，用多種名貴中草藥熬制的湯底制作而成。花溪牛肉粉有原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉多種味道可供選擇，吃起來風味獨特，肉爛酥嫩，粉滑綿韌，湯清味濃，辣燙鮮香，深受大眾的喜愛。

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豆腐圓子

豆腐圓子 是貴州貴陽的傳統名小吃，歷史悠久，可追溯到清朝同治年間（公元1874年），它是用豆腐為主要食材，捏成豆茸，加入鹽、堿、香料和蔥花等調料，充分拌勻後捏成圓子，放入油鍋中炸熟即可。成品色澤金黃，食用方式是搭配辣椒蘸水，吃起來外皮焦酥，內裏滑嫩軟糯，因內裏加入了折耳根、酸蘿蔔、炸黃豆、香菜、糊辣椒、醬油、香油和蔥花等調料，因此吃起來口感層次更加的豐富，深受當地人喜愛。

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酸湯魚

酸湯魚 是貴州貴陽的特色美食，非常的有名。它是用鮮活的魚為主要食材，配以西紅柿，糯米發酵制成的紅酸和毛辣果酸為湯，鮮魚下湯鍋，加上多種時令配菜和多種調料煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水。吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口，非常開胃，深受大眾喜愛。

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戀愛豆腐果

戀愛豆腐果 是貴州貴陽有名的特色小吃，它是用豆腐為主要食材，先經堿水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、折耳根、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，成品表面微黃，鹹辣爽滑，滿口噴香，讓人口齒生津，贊不絕口。

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洋芋粑

洋芋粑 是貴州貴陽的特色小吃，它是用薯仔蒸熟後，去皮、搗碎、放入蔥花、面粉等拌勻，然後捏形，放入油中炸至金黃，再配上貴陽的辣椒、酸蘿蔔，即可。吃起來外焦裏嫩，香脆可口，還伴隨著洋芋的清香甜味。

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米豆腐

米豆腐 是貴州貴陽的特色美食，它用大米為主要原料，經過浸泡、磨漿、熬煮、過濾冷卻成型，形狀像豆腐，再澆上特制的辣椒油和酸水，拌勻即可。米豆腐吃起來口感清涼爽口，軟糯細膩。還可以配上豆瓣醬、蒜苗等煮制，熱的米豆腐，味道也非常不錯。

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貴陽辣子雞

貴陽辣子雞 是貴州貴陽的傳統特色美食，它是將糍粑辣椒與雞塊相結合，先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來，在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內一起炒制而成。辣子雞色澤棕紅油亮，吃起來麻辣味濃郁，香酥可口，深受當地人的喜歡。

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糕粑稀飯

糕粑稀飯 是貴州貴陽非常有名的特色小吃，歷史悠久，已經有100多年的歷史。它是用糯米為主要原料，配以玫瑰、芝麻、糖和果脯等各種配料制作而成，配料豐富多樣，吃起來香甜可口，甜而不膩，軟糯拉絲，深受大眾喜愛。

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青巖狀元蹄

青巖狀元蹄 又名青巖鹵豬腳，是貴州貴陽的傳統特色名菜。據說它起源於清光緒年間，為紀念雲貴科舉第一位狀元的青巖人趙以炯而得名。它是用豬腳為主要食材，配以放入了雞骨架和豬五花肉的陳年鹵湯，用大悶罐小火煨制而成，成品外表色澤艷麗，皮充盈澤潤，入口軟糯，肉質飽滿且富有彈性，鹵香四溢，再搭配特制蘸水，味道鮮辣適口，肥而不膩，讓人滿嘴留香。

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香酥鴨

香酥鴨 是貴州貴陽的特色美食，它的歷史可追溯至清朝光緒年間，在上世紀80年代由興義人引入貴陽。它是用當地新鮮的優質鴨子為主要食材，配以上等的香料和調料進行腌制，然後放入油鍋中高溫炸至等多道工序制作而成，制作工藝復雜，成品色澤金黃，配上特制的佐料，吃起來肉質勁道，酥脆麻香，香酥入骨，口味獨特，不僅非常美味，而且營養價值高，特別是 但家香酥鴨 ，其制作技藝更是貴州省非物質文化遺產。

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糯米飯

糯米飯 是貴州貴陽的特色名小吃，它是用糯米為主要原料，經洗凈、浸泡、蒸熟，再配上脆哨、薯仔、酸蘿蔔、折耳根 （見小貼士）、海帶絲、油炸花生米等佐料包裹而成，吃起來口感軟糯可口，配料豐富，有層次，可根據個人口味自行選擇，是當地人最喜愛的小吃之一。

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折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉 是貴州的傳統特色名菜，是貴州人家家會做的家常菜，它是用折耳根和臘肉為主要食材，配上豆瓣醬等佐料炒制而成。吃起來臘肉臘香味濃郁，折耳根嫩脆，口味非常獨特，深受當地人的喜愛。

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糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚 是貴州貴陽的特色名菜，以黔東南的最為正宗。它是用鮮活的魚為主要食材，經處理後，加入雞蛋、鹽、芡粉等佐料腌制，經過油炸，再澆上用糟辣椒、姜蒜等佐料制作的湯汁即可。成品外皮油亮色紅，吃起來外皮酥脆，內裏鮮嫩，鮮香可口，口感略帶有酸、甜、鹹、微辣，非常鮮美讓人回味無窮。

清鎮黃粑

清鎮黃粑 是貴州貴陽清鎮市特產，國家地理標誌產品。它是選用保護區生產的紅糯、矮子糯、白殼糯和黃殼糯為主要原料，配以當地的大豆，配以保護區的金黃玉米苞葉或箬葉，經過淘洗、浸泡、磨漿、混合發汗、搓揉制坯、包葉捆紮、蒸制而成。黃粑組織形態完整、光滑、無裂紋，切片後組織緊密、細膩，外形糯而不爛，去除包裹葉後，不沾手、不稀皮，吃起來口感綿軟香甜，黏性強，箬葉香氣味較濃厚，清香留味時間長，而且攜帶方便。

脆哨

脆哨 是貴州貴陽的特色美食，脆哨其實就是我們平常所說熬豬油時剩下的「油渣」，不同於平常的油炸，它的特別之處就在於需要透過加入料酒、老抽、生抽等腌入味。哨子還因不同原材料而分類，有五花肉熬制出來的軟哨；大肥肉被榨幹制成的脆哨；還有精瘦肉熬制的「精哨」；也有稍帶點肥肉熬制的「瘦肉哨子」，是當地人非常喜愛的美食。尤其是 丁家脆哨 尤為有名，吃起來口感香脆，醬味恰到好處，很有嚼勁，佐餐佐其他食物都非常美味。

豆沙窩

豆沙窩 是貴州貴陽的特色小吃，是一種油炸糯食，它是用糯米為主要原料，用紅豆或蕓豆為原料，加以配料制作成豆沙餡，用提前蒸好打好的糍粑面，放入豆沙餡包裹，用油烹炸而成，成品色澤金黃，吃起來外酥內軟，糯香爽口，餡心鹹鮮，老少皆宜，是當地人非常喜愛的早餐之一。

碗耳糕

碗耳糕 又名「娃兒糕」，是貴州貴陽的傳統特色糕點，因形狀似一個小茶碗，用「碗耳糖」制作，小孩特別愛食而得名。碗耳糕歷史悠久，已經有100多年的歷史，它是用大米為主要原料，經過浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅糖液化過濾，摻在打好的米漿裏，加堿拌勻蒸制而成。成品呈金黃色（也有白色），個大蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，吃起來清爽利口，滋潤不膩，甘甜清香，軟綿香甜，略帶甜酒的發酵味，非常可口。

貴陽老素粉

貴陽老素粉 是貴州貴陽的傳統美食，地方特色小吃，它是用大米透過一定發酵方式做成的酸粉為主要食材，加上油辣椒，搭配鹽菜、西紅柿醬、花生、蔥花等制作而成，酸甜鹹香辣各種口味融合在一起，吃起來香辣可口，讓人贊不絕口，還可以加糖心蛋，不同的口味，佐料，口感各有不同，非常有層次感，是很多貴陽人的早餐選擇。

鹵湯燙菜

鹵湯湯燙菜 是貴州貴陽的特色美食，鹵湯燙菜，顧名思義就是用多種食材一起在鹵湯裏燙熟。鹵湯燙菜的靈魂在於各家的湯底和酸蘿蔔蘸水。燙菜的菜品非常豐富，葷素搭配，看似簡單，味道卻非常不錯，在貴陽當地可謂是隨處可見。

貴陽火鍋

貴陽火鍋 是貴州貴陽的特色美食，在貴陽，極具地方代表性火鍋，當屬酸湯火鍋、豆豉火鍋、豆米火鍋等。

引子湯粑

引子湯粑 是貴州貴陽的傳統名小吃，它是用粳稻米為主要原料，配以蘇麻、老姜、鹽和味精，經過多道工序制作而成。粑粑軟和細膩，引子湯鮮香可口，不僅美味可口，還有驅寒暖胃的功效。

貴陽砂鍋飯

貴陽砂鍋飯 是貴州貴陽的風味小吃，它是用砂鍋為炊具，將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然後分別裝入小沙鍋燜煮，水快幹時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等多種食材，改用文火燜五分鐘即成，聞起來香氣撲鼻，吃起來甜鹹適度，十分可口，深受大眾的喜愛。

湖南面

湖南面 雖然名為「湖南」，卻是貴州貴陽的特色美食，它是用手工搟的韭菜寬面，配上豬肉和雞肉經5小時慢鹵的鹵臊制作而成，面條非常勁道，肉臊口感細嫩，瘦而不柴，在當地深受大眾的喜愛。

以上就是我分享的25款來 貴州貴陽 必吃的特色美食，看你有吃過哪些呢？