丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
老同學從上海回來。
他說,上海人過年,沒啥年味。
大城市,一到過年,反而有點冷清。
還不如回老家,放放鞭炮,打打國粹,看小孩到處竄來竄去。
幾位同學都許久未見了,有些是到外地發展,好幾年沒回來。
有些就在福建,可因為平時工作太忙,根本沒有時間交集。
唯有過年,寶貴的幾天,能完全放下擔子。
有一位女同學說:
「長大以後,發現快樂很簡單,但幸福很難。」
或許是真的經歷過了,開始思考人生,感悟從前和未來。
哦,忘了說,聚會的地點是在某家茶葉會所。
作為福建人,即使走得再遠,身體裏流淌的DNA也不會變——愛喝茶。
況且,茶桌比起飯桌、麻將桌之流,更風雅。
所以,這幾年來,逢年過節,茶桌是最熱鬧的。
以茶待客,也成為了基本素養。
但是,茶桌禮儀繁復,單單是給客人倒茶這個步驟,就藏著很多學問。
稍不註意,就會有失禮儀,給對方留下不好的印象。
【2】
學問一:用公道杯分茶
如今的茶桌上,雖然講究「去繁從簡」,但該有的元素,還是要有。
蓋碗、公道杯、品茗杯、茶盤,以及茶葉。
村姑陳的習慣是,公道杯在左,蓋碗在右。
註水以後,順勢合上蓋碗,把茶湯全部倒進公道杯裏,接下來,就可以先進行聞蓋香等環節。
公道杯能均勻茶湯的濃淡,確保後續的每一杯茶湯,都是相同的。
另外,公道杯還可以沈澱從蓋碗裏不小心掉出來的碎茶。
眾所周知,不管什麽茶,都是很幹燥的,含水量極低,或多或少會存在碎茶。
但若是使用茶濾,又會在某種程度上,影響口感。
少量的碎茶,可以讓它們吸水後沈澱到底部,之後再進行分湯。
如此一來,防止客人喝到茶渣,避免幹擾喝茶體驗。
當然,有些地方的功夫茶,是不用公道杯的。
直接把三個茶杯,擺成一個「品」字,用蓋碗分湯。
但從實際情況來看,如果喝茶的人數多於三個人,或者在幹泡台上,舍棄公道杯分湯的做法,並不明智。
所以,在現代的茶桌禮儀中,公道杯的作用至關重要。
【3】
學問二:分茶量要把握好
俗話說,茶倒七分滿,留下三分是人情。
從中國人的待人處世之道來看,過猶不及,太多太少都不好,恰到好處才完美。
運用到茶桌文化當中,茶倒七分滿,除了有文化內涵,也有實際意義。
絕大多數時候,我們泡茶,用的是沸水。
因此,泡出來的茶湯,處在一個溫度較高的狀態。
如果把茶杯全部倒滿,客人在端起來品嘗的時候,很容易被燙到。
手一抖,茶湯就會灑出來。
不僅燙傷自己,還弄濕了茶桌,實在不得體。
所以,才一直存在著「酒滿敬客,茶滿欺客」的說法。
酒涼茶熱,根據實際情況來控制分茶量,更顯主人的體貼周到。
當然,如果喝茶的人數比較多,做不到每個人的茶杯裏都有「七分滿」。
那麽,只要確保分茶時,盡量平均,讓在座的客人受到一視同仁的待遇即可。
千萬不要一開始就倒太多,否則難以控制後續的分茶量,會給客人造成厚此薄彼的誤解。
【4】
學問三:避免從高處倒茶
有些茶友,倒茶的時候,興許是受到泡茶註水的影響,喜歡從高處往下。
「高山流水」,豈不妙哉?
而結果就是,茶水濺出,汙染桌面衛生。
還會讓原本幹凈澄澈的茶湯,滿是泡沫,有礙觀瞻,大量揮發掉茶葉的芳香物質。
最終,茶湯的香氣和滋味都會大受影響。
並且,從高處倒茶,還會有輕浮之感,顯得不尊重客人。
甚至翻倒茶杯,弄濕茶桌,以及客人的衣袖。
所以,建議倒茶時,把公道杯盡量靠近茶杯,這樣也能避免茶湯的香氣過多的散失。
由於茶杯本身比較小,要求,添茶的動作,一定要輕、穩,切忌心急,毛毛躁躁。
【5】
學問四:擦幹茶具底部再倒茶
眼下,流行的是幹泡台。
不同於傳統的濕泡台,幹泡台要時刻註意桌面上的幹凈、整潔。
廢水要統一倒進茶盂裏,進行收納。
而不能像原來的濕泡台那樣,直接在茶台上,揮灑茶湯。
但不管是幹泡台,還是濕泡台,泡茶的過程中,茶具底部都容易被沾濕。
倒茶時,最好是先用茶巾,將茶盤和茶具「蘸」一下。
把滴落的水擦幹凈,再進行分湯。
確保客人拿到的茶杯,是幹燥的,喝茶的環境,也是幹爽潔凈的。
不然的話,公道杯底部還在滴水,就拿起來給客人分茶,會給人不清爽的觀感。
還會破壞客人面前美好的氛圍,進而影響喝茶的體驗。
【6】
學問五:及時給客人續杯
作為主人,要隨時觀察客人喝茶的節奏。
當發現客人杯中的茶喝完以後,續茶一定要及時。
若客人一飲而盡,往往是因為十分口渴,那就更要續杯了。
除非是客人明確拒絕,否則,只要飲用後放定茶杯,就要立刻添茶。
不然的話,對方茶喝完,主人卻不斟茶,場面就會很尷尬。
另外,當遇見以下幾種情況,比如客人的茶杯中的茶湯雖然還過半,但已經徹底冷卻了;客人杯底有茶渣,不方便全部喝完,等等等等。
彼時,就要根據實際情況,幫客人倒掉,重新倒上熱茶。
高品質的茶,泡了七八沖以後,味道也逐漸淡了。
同時要註意,不能讓客人喝茶味寡淡的茶,要及時更換茶葉。
最好能詢問客人,想喝什麽茶,什麽品種,如果對方回答「客隨主便」,那就拿出一些口感比較適合大眾的茶即可。
【7】
春節期間,開門待客,自然是要得體大方。
平時自己閑時喝茶,可以隨性一些。
和相熟的朋友喝茶,也不必在乎太多。
但假如是重要場合,或者是比較正式的招待,那就不得不重視茶桌禮儀了。
而光是「倒茶」這一個步驟,就有這麽多講究。
此外,還有關於溫杯潔具的、泡茶的、聞香等方面的禮儀,則可以參考歷史文章裏的內容。
當然,茶桌禮儀的關鍵,還是讓客人享受到一杯好茶的香氣和滋味。
主人的舉手投足,主要符合禮貌、規矩即可。
最好的話,還能不冷場,努力引導話題、活躍氣氛,活躍氣氛,讓所有客人都感受到細致、溫柔的關懷。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。