中山，這座充滿歷史韻味與現代活力的城市，猶如一顆璀璨的明珠鑲嵌在南粵大地。它不僅有秀麗的自然風光和深厚的文化底蘊，更有著令人垂涎欲滴的特色美食。每一道美食都是中山人對生活的熱愛與智慧的結晶，承載著這座城市的獨特記憶。 以下是一些中山的特色美食：
- 石岐乳鴿
脆皮石岐乳鴿
石岐乳鴿是廣東省中山市的一道著名特色小吃。石岐乳鴿有著悠久的歷史。據記載，早在 1915 年，旅居美國的中山華僑從美國帶回 「白羽王鴿」 和 「賀姆鴿」，與本地鴿配對雜交，後來又有華僑從日本、澳洲引進優良鴿種，經過長期培育，大約在上世紀 30 年代左右，培育出了石岐鴿這一品種。石岐乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著稱。
石岐乳鴿之所以遐邇聞名，除了具有多元雜交的血緣優勢外，主要原因在於哺養得法和飼料精細。當雛鴿破殼後，由大鴿反吐谷漿餵養，進入生長期後，餵養大鴿的飼料還會加入小麥、綠豆和芝麻等精細料。
石岐乳鴿的烹製方法繁多，常見的有紅燒、油炸、鹽焗、富鹽水、陳皮鹵香、沙姜焗等。比如生炸石岐乳鴿，要先把鴿子翅膀、爪子剪去，內臟去除，清洗幹凈，用乳鴿鹽腌制，焯水後上脆皮水，風幹後放入低溫油中浸炸，再高溫復炸至金黃。又如陳皮鹵香鴿，需把乳鴿處理幹凈後放入已燒開的乳鴿富鹽水，關小火浸煮 15 分鐘。石岐乳鴿營養豐富，富含蛋白質、胺基酸等營養成分，具有滋補養顏的功效。在中山市，有許多知名的乳鴿店，如石岐佬中山菜館、尋味鴿 (龍洞店)、煲煲掂風味煲仔飯餐廳 (石岐店) 等。深中通道開通後，石岐乳鴿更是吸引了大量灣區和內地其他城市的遊客前來品嘗，甚至出現了一 「鴿」 難求的局面。
- 三鄉瀨粉
三鄉瀨粉
三鄉瀨粉是廣東中山三鄉鎮的傳統特色美食，具有悠久的歷史和獨特的魅力。其始於清代嘉慶年間，距今已有 200 多年的歷史。三鄉瀨粉的粉條按特殊工藝制成，粉質韌滑爽口，類似桂林米粉。瀨粉的制作過程頗為講究，過去是以冷飯曬幹後磨粉特制而成，現以優質粘米為主要原料，選用當地優質礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸制成細長而有韌性的圓條狀鮮粉。
食瀨粉最講究的是湯，湯通常用豬頭骨為主加上雜骨、泥蛇熬制，味道鮮美，雞湯也是不錯的選擇。搓拌粉和洗瀨粉的水最好是泉水，如白石環村的馬坑山泉水，能讓瀨粉更具美味。瀨粉的食法多樣，有湯瀨、撈瀨、炒瀨等，配料也不斷創新，常見的有切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰、草菇、冬菇等，加上豆芽味道更加爽口。
三鄉瀨粉不僅是一種美食，還蘊含著當地的文化和傳統。在農歷七月十四，三鄉家家戶戶會食用瀨粉，這一天也被稱為瀨粉節。如今，三鄉瀨粉不僅在中山本地深受歡迎，在粵港澳等地都有三鄉瀨粉店，有的甚至是專門店。其已成為廣東省出口五大皇牌米粉之一，以其獨特的地方風味馳名。
- 沙溪蘆兜粽
沙溪蘆兜粽
沙溪蘆兜粽是中山的傳統名點，沙溪蘆兜粽用料簡單但制作考究。其粽葉選用蘆兜葉，需經過去刺、燙軟、晾幹等處理。食材通常包括糯米、五花肉、鹹蛋黃、綠豆或紅豆等。五花肉切成厚片用鹽腌制，鹹蛋黃選用優質流油起沙的，糯米洗凈浸泡後瀝幹，加入少量精鹽、油攪拌均勻。
沙溪蘆兜粽的制作工序較為繁瑣，需要 12 道工序，歷經十二個小時以上的煨煮。將處理好的蘆兜葉折成筒狀，依次放入糯米、五花肉、鹹蛋黃等食材，層層堆疊，封口後用鹹水草紮緊。然後用谷糠煨熟，讓蘆兜葉的香味與谷香充分融入粽子。
沙溪蘆兜粽的形狀為圓筒狀，兩頭交錯一字平口，一般直徑 12 厘米，長 30 厘米。其味道香膩，食之韌滑，口感豐富，糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中。沙溪蘆兜粽不僅在端午節備受歡迎，在平日裏也是中山各大酒樓食肆不可或缺的一道餐點。它還登上了 CCTV 欄目【舌尖上的中國】，深受人們喜愛，甚至遠銷海內外。此外，沙溪蘆兜粽在中山的飲食文化中具有重要地位，作為隆都傳統飲食習俗之一，已被列為中山市市級非物質文化遺產。
- 小欖菊花宴
小欖菊花宴
小欖菊花宴是廣東省中山市小欖鎮的特色美食，具有深厚的歷史文化底蘊和獨特的風味。小欖鎮盛產菊花，數百年來，當地人以菊為友，以菊為榮，將菊花融入美食之中，形成了獨具特色的菊花宴。小欖菊花宴的菜式豐富多樣，其中菊花炸魚球是久負盛名的一道名菜，選用新鮮的食用菊花瓣，混進鯪魚肉裏加澱粉絞爛，搓成圓球放油鍋裏炸，外酥裏嫩，還有濃濃的菊花清香，搭配蜆蚧汁和生菜葉，口感更加豐富。
菊花刺身也是頗受歡迎的一道菜，將鮮黃的菊花瓣用冰水浸泡沖洗，加入炒香的芝麻、花生碎以及白砂糖、熟花生油等佐料，輕輕拌勻，口感爽脆，香甜中帶著菊花獨有的清香。
小欖菊花宴還包括菊花魚頭羹、菊花魚雲羹、菊花粉絲蒸鮮鮑、菊花釀鯪魚、菊花佳偶天成、菊花香蕉刺身、菊花網油珍肝卷、菊花杞子糕等眾多菜品。每年小欖菊花會期間，菊花宴更是備受遊客青睞，成為小欖鎮展示地方特色和文化的重要視窗。
此外，還有菊花豉香桂蝦，蝦肉的鮮甜與菊花的清香完美融合，在豆豉的點綴下，香味更加濃郁；菊花糯米雞，先將雞的骨頭和肉去除，將裏面裝上米飯與菊花一起蒸，形成獨特風味；菊花藥膳鴿，選用 30 天左右的中鴿，用黨參、當歸、川芎、杞子、紅棗、菊花葉塞入鴿肚中腌制半小時，蒸 25 分鐘，肉質嫩滑，具有養生食療功效。
- 東升脆肉鯇
東升脆肉鯇
東升脆肉鯇是中山市的特色農產品，具有較高的知名度和經濟價值。東升脆肉鯇富含膠原蛋白，口感較為爽脆，外觀色澤晶瑩、肉質爽脆緊密、魚肉絲不易拉絲、久煮不爛、甜美可口，具有高蛋白、低膽固醇、營養豐富等特點。
東升鎮擁有得天獨厚的自然條件和豐富的養殖經驗，是脆肉鯇的重要產區之一。脆肉鯇肉質緊硬，久煮不爛，口感獨特。其養殖規模不斷擴大，產量和品質穩步提升，形成了良好的市場口碑。東升脆肉鯇富含大量的鈣、基質蛋白、膠原蛋白和肌原纖維蛋白，能夠保持皮膚良好的彈性，增加皮膚的儲水能力，延緩皮膚衰老。其含有的豐富蛋白質不僅能為人體補充所需營養，還能增強骨骼的硬度和韌性，有效改善骨質疏松癥。
- 黃圃臘味
黃圃臘味
黃圃臘味是廣東省中山市黃圃鎮的特產，中國國家地理標誌產品，黃圃臘味起源於清光緒年間，相傳由黃圃民間小食作坊的主人王洪發明。其色澤鮮紅明亮，肥肉晶瑩剔透，肉肥而不膩，入口甘香酥軟；瘦肉爽脆，鹹中帶甜，清香醇厚，是廣式臘味的典型代表。
黃圃臘味的制作工藝獨特且講究。選用豬後腿肉，人工切肉，保證瘦肉纖維不被破壞，口感嫩滑。腌制使用天然生曬的釀造醬油，不含防腐劑，更能突出臘香味。在烘烤環節，「搶色」 技術至關重要，全憑老師傅的經驗把握烘房濕度和時間。
- 杏仁餅
杏仁餅
杏仁餅是一種廣受歡迎的傳統小吃。杏仁餅最早是在 1918 年，由中國廣東省香山縣（今中山市）的咀香園首創，後來流傳到香港、澳門等地。其起源有不同說法，一說是在元末明初期間，由朱元璋的妻子馬氏發明，最初是用小麥、綠豆、黃豆等磨粉做成餅，方便軍士攜帶，後經改良形成杏仁餅；另一說法是清光緒末年間，香山縣一書香世家的婢女潘雁湘，用綠豆粉、糖腌制過的肥豬肉片，精心制作綠豆夾肉餅，受到歡迎，後改名為 「杏仁餅」。
在中山的街頭巷尾，那一道道特色美食散發著濃郁的煙火氣息，承載著中山人的記憶與情感。無論是本地居民還是遠方遊客，都能在這些美食中品味到中山的獨特魅力。中山特色美食，如同一條無形的紐帶，將人們緊緊相連，共同感受這座城市的溫暖與美好。讓我們帶著對美食的熱愛，繼續在中山的美食之旅中探尋更多的驚喜與感動。
