霜降已過
秋天漸漸接近尾聲
天氣也開始
越來越有涼意
每至此時
昆山人就開始想念起
這道美食了
它便是
與陽澄湖大閘蟹遙相呼應
堪稱昆山「東西雙鮮」的
石浦羊肉
歷史追溯
石浦羊肉具有悠久的歷史，深受美食愛好者的追捧。關於石浦羊肉的來歷，民間主要流傳著兩種說法：
其一是說南宋初年，宋金交兵，北方的金國士兵攻打到長江以南，將吃羊肉的習俗帶到了這裏。從那時起，羊肉的美味便在石浦流傳開來，成為了當地獨特的飲食文化。
其二是說南宋時期昆山第一位狀元衛涇把自己在北方常吃的白切羊肉帶回了家鄉，人們認為，這種簡單清白的羊肉，正是衛涇清正廉潔品格的象征。懷著對衛涇的敬仰之心，石浦人民接受了這道白切羊肉，並開始用原生的羊肉來制作這道菜。
食用益處
羊肉性溫而不燥，富含優質蛋白質與營養物質，還能禦寒保暖、強筋健骨、調理脾胃。天寒常吃羊肉，可以益氣補虛、促進血液迴圈、增強禦寒能力，同時還能增加消化酶，保護胃壁、修復胃黏膜、幫助脾胃消化，不失為秋冬美食之大宗。
制作工藝
石浦白切羊肉之所以好吃，第一便是食材。羊的品質直接影響了羊肉入口後的質感，資深的老師傅聞一聞就能分辨出羊是不是吃草長大的，在老師傅眼裏，吃飼料是不可以的。
羊毛必須手工褪，用機器去毛的話羊肉就「散」了，一煮就會「跑糕」，羊肉的鮮味就都跑湯裏去了，肉便不好吃了。一般生羊宰殺從淩晨便已開始，根據要求切分大小不一的段塊，再浸泡去除血水，清洗幹凈後才能放入鍋內，開始熬煮。
直徑一米的大鍋裏，羊肉被整齊地碼放好，加入生姜、橘皮、茴香等香料，再浸入與羊肉齊平的水，慢燉3小時，之後關火燜3小時。火候和時間都要精細把控，「火大了外面煮爛了裏面的肉才剛熟，火小了肉就燜不酥"，老師傅說這些無不是功夫。
食用方法
白切羊肉
石浦羊肉好吃，關鍵還是肉的產地要好，而且羊要活殺。石浦白切羊肉以羊的整腿為基本形狀，整塊羊肉表皮呈淡米黃色，刀面（剖面）呈不規則網紋狀，肉質緊密，油而不膩，潤滑酥嫩，風味獨特，可謂江南一絕。美味的白切羊肉，入口潤滑，沒有一絲膻味，醇香的滋味縈繞舌尖，讓人回味久久。
羊肉湯
「吃碗石浦羊肉湯，冬天再冷也不怕」，一碗香濃美味的羊肉湯下肚，從頭暖到腳！原汁原味的羊肉湯，飄著香氣，誘人垂涎。羊湯裏最好有羊肉煮羊血，白花花的羊肉、深褐色的羊血、濃稠的白汁湯，上面點綴些許碧綠的蒜葉，真是色香味俱全！冬日裏的幸福感，一口羊肉湯便能滿足。
全羊宴
石浦羊肉享譽四方，這裏的全羊宴不同於北方的整吃，而是把羊舌、羊眼、羊肝、羊血等所有的羊附件，都單獨做成一道道精美的菜肴，以呈現其不同的風味。全羊宴的冷盤由羊肚、羊肝、羊心、羊眼、羊耳、羊舌、羊鞭、羊雜碎、白切羊肉等組成。熱炒有清炒羊腰、蒸羊腦、香烤羊腱、紅燒羊肉等。嘗一嘗菜品豐富的石浦全羊宴，暖胃又暖心。
賞味地址
石浦村羊肉店
醉仙樓大酒店
地址：
昆山市千燈鎮宏川路
葉芳羊肉店
百盛人家（歇馬橋店）
仙境莊園
來源：昆山釋出
編輯：小尹
