前幾年網上炒的沸沸揚揚的饸饹面，相信很多人都看到過，一碗饸饹面上的肉片很多，在搭配上翠綠的蔥花，和鮮紅的辣椒油，奶白的肉湯，黃亮的面條，真的是十分的有食欲，而且在平頂山的饸饹面館生意都很火爆。
所以就吸引了很多慕名去學習的人，其中就有我認識的一個山東大哥，山東大哥為人很實在，相信自己看到的網紅郟縣饸饹面一定很好吃，如果自己能將技術學到手然後在山東開一家，那麽人生從此就走向巔峰。
山東大哥學會技術後，為啥後悔了
於是他就跑到河南平頂山，找到了那家生意十分火爆的饸饹面館，因為當天到的時候已經很晚了，所以就在沒品嘗到味道的前提下，稀裏糊塗的交了6800的學費。
等到第二天，信心滿滿的開始學習時，特意品嘗了下味道，於是眉頭一皺，信心大打折扣，但是同樣和他一起學習的人卻說這味道學到手，開店肯定火，大哥轉念一想，或許是自己的口味的問題，所以也就放下了執念，認認真真的學習，大概半個月左右順利出徒。
滿懷信心的回到家鄉，於是大張旗鼓的張羅起來面館事宜。聽山東大哥說，自己從開店到關店僅僅用了不到5個月，就損失了多年的積蓄，於是備受打擊，一氣之下就將自己所學的平頂山郟縣饸饹面全部份享出來給大家看看，避免再有人去花6800學饸饹面的配方。
聽大哥說，這饸饹面很奇怪，當時和他一起學技術的人很多，其中包括很多河南當地人，還有很多外地的人，後來開店時，聽他們說凡是在河南開店的人生意都不錯，而那些在外地開店的人都賠的不輕。
提示：文章中所有饸饹面全部技術配方，絕對真實有效，無任何保留！
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正宗郟縣饸饹面：熬湯技術配方
原料： 牛棒骨7根，羊脊骨10斤，羊肉20斤，牛肉20斤，作者：拉面那些事兒，羊油和牛油共6斤，生姜1斤，大蔥1斤，水300斤，面粉適量
熬湯香料配方：
花椒100克，八角40克，良姜20克，作者：拉面那些事兒，丁香10克，白胡椒40克，小茴香20克，白芷10克，草果20克
制湯工藝：
第一步：所有骨頭，肉，羊油，牛油提前一天晚上用清水浸泡一宿，最好是用流動的水浸泡，到了第二天，食材中的血水會全部泡出，然後在用清水沖洗下所有食材即可。
第二步：將所有香料用紗布包起來，作者：拉面那些事兒，然後所有食材涼水下鍋，大火燒開後，打幹凈血沫子，放入蔥姜，和料包。
第三步：大火熬制2個小時左右，然後另準備一個盆子加入適量清水，將面粉倒入盆子中，不停的攪拌，調制成奶白的面湯，作者：拉面那些事兒，最後準備一個細網漏勺，將面湯倒入肉湯中，用漏勺過濾掉面疙瘩，這樣一鍋奶白的牛羊肉混合的肉湯就熬制好了。
看到這裏大家是不是明白了，看著奶白的牛羊肉湯，其實只是上了個色而已。
正宗郟縣饸饹面：秘制羊油辣椒油技術配方
原料： 羊油10斤，牛油8斤，辣椒面3斤，芝麻1.5斤，大蔥1斤，生姜1斤，洋蔥0.5斤，香菜0.5斤
炸辣椒油香料配方：
八角20克，花椒40克，良姜15克，作者：拉面那些事兒，白芷15克，草果10克，肉蔻10克，白口10克，陳皮10克，草寇10克，山奈15克
制作工藝：
第一步：將牛油，羊油放到鍋中，加熱熬花化，撈出油渣滓扔掉，然後小火下入所有蔬菜，炸制顏色變黑後撈出扔掉。【下入蔬菜時，一點點放入，油溫高一次下多了，油會溢位來】
第二步：鍋中下入所有香料，作者：拉面那些事兒，然後繼續全部炸到顏色變黑後，撈出來扔掉，關火。
第三步：等油溫降下來，作者：拉面那些事兒，往油鍋中倒入芝麻，然後在倒入辣椒面。
這樣一份顏色鮮艷，味道鮮香的羊油辣子就做好了，別小看這羊油辣子，在平頂山這玩意都是單獨售賣的，很多人買回家吃，但是外地人就不要買了吧，真心太油膩了，吃不慣的那種。
正宗郟縣饸饹面：調湯技術配方
原料：八角100克，花椒1斤，小茴香50克，以上3種香料打成粉，然後準備500克雞精，500克味精。
取50克香料粉和500克雞精，作者：拉面那些事兒，500克味精混合，再加入半包肉味鮮，所有料攪拌均勻。
出面時，每碗面上加上1味勺這個混合料，加些羊油辣椒油，然後再用肉湯將料沖開即可。
然後搭配上大蔥沫，這樣一份看著十分有食欲的饸饹面就做好了。
正宗郟縣饸饹面：面條制作技術配方
原料：五得利6星面粉，水，鹽
和面配方
春季：1斤面粉，3克鹽，0.5斤水
夏季：1斤面粉，4克鹽，0.5斤水
冬季：1斤面粉，鹽1克，260克水
秋季：1斤面粉，鹽2克，250克水
饸饹面的面條其實非常的好制作，主要就是用機器壓出面條，像是在平頂山那邊用的是電動的饸饹機器，只需要把面和出來，然後分成面劑子，往饸饹機器裏放，就自動出來面條了，然後和面也是用的機器和面，面粉倒入機器中，加入鹽，然後倒入水讓機器把面粉攪拌成團就可以了。
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