進入仲春3月，春天的味道越來越濃郁了，有人說一天一個景，今天還是花骨朵，明天就綻放出了滿枝的芬芳。昨天的小河裏還有浮動的白冰，今天已經是一汪清水向東流。所以春天一旦來臨，便要抓緊去享受，去發現身邊的每一處春色，當然還要去品嘗每一種春天的味道，因為一旦錯過，便要數著指頭再等一年。
春天對於人們是友好的，無論是誰，總能找到自己的舌尖記憶最深的味道。有人說，春天的薺菜最嫩，韭菜最香，不過對於江南的人們來說，春天最令人心癢的一定是這生長於漫野之間的滋味——馬蘭頭。
起初馬蘭頭的名字並不是這3個字，而是「馬攔頭」，顧名思義，那就是馬兒遇到了，總會忍不住貪吃而不肯挪動。後來隨著「馬蘭文化」的發展，人們將其賦予了表達對友人的挽留之意。「欲識黎民攀戀意，村童爭獻馬攔頭。」這兩句詩便是描述的孩童們借馬蘭頭來表達對於詩中人物的不舍。
馬蘭頭是中國土生土長的春季美味，與很多野菜一樣，馬蘭頭也是具有著亦菜亦藥的特點，其中富含17種以上胺基酸，維C，胡蘿蔔素，維生素B族，酚類物質，維A，以及鉀，鈣，鐵等成分，有助於止咳化痰，清熱祛濕，保護心臟血管，增強抵抗力等，春天是為一年的好身體打基礎的時期，不妨趁著馬蘭頭正當季多吃一些，幫助我們更好的適應春季的氣候。
下面就來跟大家分享3種馬蘭頭的常見吃法，用來制作早中晚餐都適合，3月遇到馬蘭頭別忽略，帶上一些做給家人嘗鮮吧。
一、馬蘭頭鮮肉餛飩
1、首先來準備一些新鮮的豬肉，最好搭配一點肥的，否則煮熟之後口感容易發柴，將其攪碎成餡料的狀態，調入一點醬油，加一點蔥花，姜蓉，再撒點胡椒粉，用筷子攪拌均勻。如果比較淡的話再補一些鹽。
2、適量的馬蘭頭逐一摘一遍，只保留鮮嫩的部份，比較老的梗掐掉不要，再經沖洗幹凈。這時候燒一大鍋熱水，將其放到裏邊，馬上用筷子扒拉幾下，質地變軟時馬上撈出晾涼。
3、將其中的水分擠掉，之後放在幹燥的案板上，仔細剁碎。
4、之後將馬蘭頭放到肉餡之中，用筷子扒拉散，再進一步與肉餡拌勻，使餡料入味。
5、將餛飩皮取出，餡料放到中間的位置，再用筷子尖沾上一些白開水塗抹到邊緣的部份，然後從中間的部份向上折，沿著餡料的邊緣捏牢，再對折捏牢就完成了。也可以根據自己的包法，確保捏牢固即可。
二、馬蘭頭蛋卷
1、直接用生的馬蘭頭操作起來比較困難，所以我們仍然需要先將洗幹凈的馬蘭頭用沸水燙軟。撈起以後簡單改刀，調一點香油，鹽拌勻。
2、雞蛋兩三個一一打到碗中，同樣加少許的鹽，帶一點淡淡的鹹味，將蛋液反復攪散。
3、平底鍋首先加熱，噴一些油到裏邊，接著將一部份蛋液倒進去，透過轉動鍋底使蛋液攤薄，繼續烙至凝固，即可盛出。再繼續將蛋液依次攤成小餅。
4、將蛋餅鋪好，放入處理好的馬蘭頭，碼放整齊，接著將其緊緊地卷起來，之後切成小段，擺入盤中。可以直接食用，也可以淋上一些料汁，或是點綴上芝麻海苔碎等。大人小孩都搶著吃。
三、馬蘭頭涼拌
1、無論是在菜場裏購買還是自己摘，要盡量選擇梗部為紫紅色的，因為還有一種是白梗的，相比之下，紅色的口感和香味都要略勝一籌。品嘗春味更要選擇紫紅色 。先將其摘洗處理幹凈。
2、另外在鍋中燒寬水，待冒出大泡時，將馬蘭頭放到裏邊，攪拌幾下，煮一分鐘左右，之後撈起在涼水下沖洗降溫。接著將水分擠掉，切碎裝盆中。
3、兩塊豆幹，先在開水裏煮兩分鐘，或是用淡鹽水泡一會兒，將異味去掉，同時也起到殺菌的效果，而且經過處理之後，再用來涼拌，其口感更嫩，香味更濃。接著將其切成小丁。
4、將豆幹放到馬蘭頭當中，調入鹽，芝麻油，少許糖，涼拌生抽，簡單拌勻就可以裝盤上桌了。食材本身的香味就足以征服人們的味蕾。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！
