【清嘉錄】記載:「除夜,家庭舉宴,長幼鹹集,多作吉利語,名曰年夜飯,俗呼‘合家歡’」。
除夕夜暖 萬家團圓
一桌子滿滿當當的年夜飯
是蘇州人刻在骨子裏的期待
縈繞舌尖的味道
極具巧思的彩頭
化為一首新春序曲 溫暖心間
羊糕、醬肉、醬鴨、鹹雞
叉燒、五香牛肉、熏魚……
蘇州人過年
總先有七八碟冷盆開道
光是聽菜名
口水就已經流下來了
熏魚:年年有余
提起冷盤裏的「老戲骨」
蘇州人首推熏魚
熏魚,又叫「爆魚」
腌制的魚段須煎炸至色澤金紅
瀝油後放進秘制醬汁中沈澱昇華
頗有幾分「千錘百煉」的滋味
浸透鹵汁的熏魚鮮甜可口
魚皮肥而不膩
帶著點脆勁
魚肉外焦裏嫩,汁水豐盈
是老少皆宜的好味道
再加上「年年有余」的好兆頭
更是讓人看著歡喜,吃著滿足
黃豆芽:吉祥如意
黃色的豆瓣,細長的銀芽
黃豆芽是年夜飯桌上不可缺少的菜品
看似樸實無華的黃豆芽
在老蘇州的手裏自有妙處
或是鹵汁浸泡釋放糟香
或是與油豆腐熱炒豐富口感
也許是外形像極了「如意」
黃豆芽又被稱為「如意菜」
有著吉祥如意的好兆頭
油爆蝦:節節攀高
每逢年關
油爆蝦總是「老蘇州」的心頭好
新鮮的河蝦與燒熱的滾油在鍋中起舞
發出清脆響聲
再放入蔥姜末爆香
瞬間鎖住美味
剛出鍋的油爆蝦有著嫣紅色的外殼
肉質鮮嫩,回味甘甜
蝦殼上一節節的花紋輪廓
更是有著節節攀高的美好祝願
炒青菜:安祿長庚
年夜飯的桌上可不總是大魚大肉
開胃解膩的青菜也是必備之選
鮮亮的綠色顯得格外顯眼
仿佛提前迎接春天的到來
小小的青菜被賦予了深厚的內涵,
無論老少,都能沾沾喜氣:
於長輩而言,寓意著安祿長庚
於孩子而言,寓意著「有青頭」
即知書達理的含義
蛋餃:招財進寶
當蛋餃香味飄起的時候
過年的記憶便會湧上心頭
黃澄澄的蛋餃色彩明亮、造型飽滿
像極了一對對「金元寶」
因此也有著「招財進寶」的美意
老一輩的蘇州人習慣自己制作蛋餃
一手均勻地轉動鐵勺散開蛋液
一手將備好的肉餡及時加入
最後用筷子將蛋皮對折壓緊
全程體現出滿滿的儀式感
糕團:甜蜜團圓
在蘇州
「甜」往往被用來表達內心的喜悅
糕團也自然是抒發情感的最好載體
蘇式糕團色彩斑斕、軟糯香甜
光是種類就有大方糕、脂油糕、
定勝糕、糖年糕、拉糕等多種
「糯嘰嘰」的糕團保留著最真切的蘇州味道
也將甜蜜團圓的祝福傳遞給每一位食客
蘇式暖鍋:福滿全家
蘇式暖鍋是年夜飯餐桌上的「重頭戲」
肉皮、蛋餃、冬筍、鵪鶉蛋、魚丸、粉絲……
各種食材薈萃一堂
在火熱的鍋中翻滾
升騰起撲鼻的鮮香
家家戶戶的暖鍋雖然食材略有不同
但團圓吉祥的寓意卻如出一轍
圍著暖鍋,共話歡喜
過年的幸福感也伴著暖暖的熱氣縈繞心頭
人間煙火,至味團圓
年的味道,也是家的味道
辭舊迎新之際
願親朋齊聚
共享「食」光
來源:姑蘇釋出
編輯:小冉