每到夏天，很多人就會想找幾個喜歡的縣城 逛吃避暑 。 這一次，我們把目光釘選在了暑假爆火的 貴州 這個最南邊的小縣城。
一看地理位置，你大概也猜到了，它就是—— 荔波 。
荔波，位於貴州省黔南布依族苗族自治州，年均溫18.5℃，是 夏日避暑 的好去處。
作為地球同緯度上絕無僅有的喀斯特森林，荔波贏得了享譽世界的「 地球腰帶上的綠寶石 」之稱。可以說是濃縮了貴州自然風光的精華。
這裏不僅擁有峻秀奇美的山峰、清澈碧透的水流和古樸原始的村莊，重點是還有著令人垂涎欲滴的 美食 。
在飲食上，荔波 帶著一種原始的野味 。地上跑的，河裏遊的，統統都可入菜。而且還將貴州的 酸與辣 融進了每道菜裏，組成了別具一格的 【荔波風味】 。
話不多說，接下來就先跟著我們一起到荔波雲逛吃吧！
龐大的美食江湖，酸酸辣辣就是荔波的底色
01.酸湯魚
酸湯魚是苗族最具代表民族菜之一，在荔波有句土話：「三天不吃酸，走路打竄竄」，這個「酸」指的就是酸湯魚的 酸湯 。
它以魚肉、酸湯和山倉子等香料為主要食材， 酸湯 通常用熱米湯自然發酵或利用食材本身的酸味調制。烹飪方式多為清燉或清蒸，既能保持魚的酸味和鮮嫩口感，又使其略帶酸味。
店鋪推薦： 鄉村味道土菜館
02.魚包韭菜
魚包韭菜是水族過節時必不可少的一道菜，是選用鮮活的 鯉魚 或 草魚 ，掏空內臟後填入韭菜、廣菜等，再用米草捆紮好，經清燉或清蒸數小時而成。
魚包韭菜味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香。
店鋪推薦： 韋記魚包韭菜館
03.獨山三酸
在貴州，每個地區都有著招牌酸，荔波最出名的是由 臭酸、蝦酸、鹽酸 組成的 獨山三酸 。
鹽酸：以芥菜為主要原料，加入糯米甜酒、辣椒、冰糖等。可直接作為小菜，也可用於蒸扣肉、燜黃鱔、煎鹹魚等菜肴的配料。
蝦酸：以溪流裏的小河蝦為主料，常用於炒、燒、爆等菜肴及火鍋的烹飪，鮮香可口，且沒有河蝦的腥味和酸味，而是具有獨特的醬香味。
臭酸：分為素臭酸和葷臭酸兩種。素臭酸由鳳仙花苗和青菜發酵而成，葷臭酸則是多種葷菜和素菜一起燉煮後發酵制成，吃起來微酸奇香。
店鋪推薦：
陸式三酸：在這裏，你可以吃到當地的特色」三酸「，還有酸湯魚、蝦酸牛肉火鍋
04.腌酸肉
腌酸肉是黔南獨有的美食，用 牛、豬、狗、山羊 等動物的鮮肉切成薄片，搭配 調料腌制 而成。正宗的腌「熟」的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，從壇子取出便可食。
每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，其皮脆肉鮮，酸度適中，是到荔波遊玩必吃的名菜。
店鋪推薦： 九酸堂蝦酸
從街頭逛到巷尾，感受山野之味的無限魅力
01.豆花烤魚
烤魚大家都吃過，但荔波的豆花烤魚可不一樣。
魚是用純正的樟江野生魚， 魚肉 是煎過的，看起來像烤魚，這樣不但有魚肉的鮮美的特點，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味。 豆花 入口滑嫩可口，回味香甜。
店鋪推薦：
佳榮特色牛肉館：就在民生路美食街，比起牛肉更推薦豆花 烤魚
02.豆米火鍋
豆米火鍋 是由 四季豆 為主要原材料制作的火鍋，與濃郁的豬骨湯搭配，隨後放入爆香後的 八角、幹辣椒 等香料，最後加入番茄提鮮， 涮菜涮肉都可以， 是非常養生的火鍋。
店鋪推薦：
砂鍋莊豆米火鍋：開了多年，豆米火鍋是一絕，肉圓子豆米火鍋是招牌
03.瑤山雞
瑤山雞是 瑤山白褲瑤人 世代努力育成的優良肉用雞種，其體型緊湊、肉質細嫩。
荔波人做瑤山雞的做法是 辣子雞、青椒炒雞、白切雞 等，此外，手撕瑤山雞、黃燜瑤山雞或是燉瑤山雞，也是很受歡迎。
店鋪推薦： 瑤家土菜館
04.荔波風豬
荔波風豬是具有黔南風味的傳統美食。歷史上還曾作過封建王朝的 貢品 。
它采用奶膘豬仔，刮毛去五臟後用調料腌制，再經 風幹 而成。食用時可切塊蒸食或與菜蔬一同烹製，皮脆肉酥，美味可口且不膩，喜歡的還可以 打包幹制品 帶走。
店鋪推薦： 翠華餐廳
走街串巷尋覓當地小吃，割肉粉就是yyds
01.割肉粉
荔波人對牛肉的偏愛，都體現在清晨的這一碗現割現煮的 割肉粉 中。
一邊是牛肉攤子，一邊是粉店，食客根據自己的食量 稱重選肉 ，然後店家會用新鮮牛肉和粉煮在一起，搭配原味牛骨湯，味道鮮美。喜歡吃辣的人，還可以加上當地特色的 辣椒油 。
店鋪推薦：
板吉大拇指牛肉粉：在荔波縣城中心，大排檔的環境，是先稱肉，再煮粉的流程
02.打鹵面
荔波打鹵面的 鹵汁 是由各種調料和食材熬制而成的，包括 沙仁、桂皮、丁香 等。鹵汁的味道香而不濃 ，口感鮮美而不失本味。
而 面條 應該有彈性和口感，而且應該能夠吸收鹵汁的味道。將鹵汁拌開，加點 鹵辣醬 與 油辣椒 ，濃香的口感滋味非凡。 再加幾片薄荷葉，口感無限昇華。
店鋪推薦：
蒙記打鹵面：不同於北方的打鹵面，蒙記的鹵是在原有基礎上，淋上特調的鹵汁而成
03.糯米飯
貴州各地多喜愛食糯米多於大米，早餐有一種隨處可見的「糯米飯團」，配上一兩片烤五花肉，是當地人的主流選擇。
飯團可以加辣椒、折耳根、海帶絲、薯仔，糯米吃起來很有嚼頭。
店鋪推薦：
橋頭糯米飯：這個 小攤承載著不少80、90年代人的回憶
04.楊梅湯
楊梅湯是荔波必喝的特色飲品之一，采用獨特的 喀斯特野生楊梅 ，加 冰糖與蜂糖 一起熬制，再冰凍過後形成的沙冰。 酸味 純正稍帶微甜， 湯汁 濃郁紅潤。
在炎熱的夏天，只要到了荔波幾乎人手一杯 ，特別是在 漳江夜食一條街 上隨處可見，其中最有名的當屬 喀斯特楊梅湯 。
店鋪推薦：
喀斯特楊梅湯： 當地最出名的飲品店之一，20年老店，地址就在陸軍燒烤店附近
旅行TIPS
1.主要景點
自然風光：小七孔、大七孔、茂蘭、樟江風光帶、荔波四季花海
人文古跡：荔波古鎮、瑤山古寨、堯古布依寨、觀音寺
2.覓食好去處
荔波的餐館多集中在榕樹腳和北街一帶，縣城周邊往小七孔方向有很多魚莊。
荔波的漳江夜食一條街，主要面對遊客，以烤魚和酸梅湯為招牌。而本地人喜歡去 江濱夜市 ，那裏多以燒烤為主。
3.交通指南
飛機：荔波機場
火車：荔波站
去年剛開通了 貴南高鐵 ，從貴陽站出發，僅1h就能到達荔波。
這個夏天，如果你想尋一處好吃又能避暑的小城，那就來荔波吧！
本期就分享到這，喜歡美食的小夥伴，歡迎關註！
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