文 | 木椰
編輯 | 木椰
前言
所謂一日之計在於晨，早晨吃得好，一整天都精神抖擻十分滿足， 每當清晨的第一縷陽光喚醒一座城市時，各種早餐店面都充滿煙火氣。
在這方面，廣州的早茶和武漢的「過早」都極具特色， 但也常常 被大眾誤解是同一個意思， 但其實兩種飲食文化 反映了兩個城市的生活習慣，而且差距有點大。
武漢「過早」
每個城市人們的生活習慣、文化都有獨特的魅力， 提到武漢，人們印象中都會出現「過早」一詞， 但所謂的「過早」並非大眾印象中坐在店裏或者帶回家坐著慢慢品嘗， 「過早」最鮮明的特點便是「邊走邊吃」。
這樣的飲食文化由來已久，武漢因地理位置和經濟活動的原因， 吃早餐的時間十分匆忙，而且需要一些高熱量且能飽腹的食物。
早在明末清初，武漢的漢口就成為了著名碼頭，無數商人在此進行貿易活動， 而碼頭上多的都是搬運重貨的工人，且做的越多越快就能拿到豐厚的報酬。
在這樣的文化背景下， 武漢人的早餐許多都是具備高熱量且用料豐富， 各種油炸的食物如油餅、煎包等穿梭在大街小巷， 金黃酥脆且能飽腹，成為當時大多數工人喜愛的早餐種類。
隨著時代的發展，武漢的早餐種類變的越來越多，蒸煮煎炸樣樣齊全，也正因為這樣的飲食文化盛行， 逐漸演變成人們都會邊走邊吃，即便是湯面也能信手拈來，幹脆利落。
當地人大多來不及坐在餐館裏慢慢享用，而是端起一碗熱幹面，風風火火的在路上就解決， 不少打扮光鮮亮麗的人們看上去狼狽的在路上吃，實際上這只是他們的習慣。
如果你選擇來武漢旅遊，最出名的熱幹面一定要品嘗，但過早只吃一碗熱幹面自然是不夠的， 武漢飲食文化的最高境界，可不是只執著於一碗熱幹面。
當地的鍋盔、蛋酒、湯粉等美食同樣美味，如果你不太習慣一連幾天品嘗油炸食物，認為有些油膩和上火，加上天氣又熱， 其實武漢的早餐還有很多其他的選擇，湯包、豆腐腦和牛肉粉等美食都是不錯的。
碼頭經濟的大趨勢左右了武漢過早的特點， 但武漢人並非不註重不講究早餐，反而他們對飲食有著極高的要求， 看似樸實無華的食物背後的制作過程細致。
相比廣州早茶，武漢過早的美食種類絲毫不遜色，最關鍵的是， 廣州早茶或許點幾份美食例如蝦餃、鳳爪等，就需要花費上百元，但武漢的美食能保證整整1個月都不重復， 且價格十分親民，吃到撐的程度或許也只需要幾十元。
武漢的過早是普通的早餐，正常工薪階級的上班都能消費的起，且十分方便實惠， 但廣州早餐的消費層級會勸退不是普通的上班族，這是兩者很大的區別之一。
廣州早茶
早在中國的茶葉、瓷器等物開始面向世界並銷往各個國家時，廣州就成為了中國當時最大的物流中心，經濟文化發展迅速， 也潛移默化的影響了廣州人的生活，茶葉也因此逐漸進入到廣州人的日常。
廣州的早茶講究慢節奏，精細且悠閑，約上三五好友前往一個酒樓，泡上一壺沁人心脾的茶， 搭配色香味俱全的茶點， 人們在這裏可以談天說地，吃上好幾個小時都是常事， 追求環境的舒適和茶點的品質。
也正因此，早茶需要店面的經營，服務的高水準，這些都是需要算在消費成本裏面 ，因此一道常見的點心價格並不便宜，想 要品嘗一些特色和用料豐富的美食，則需要更多的價格，大多數時候一頓吃下來都需要上百元。
相比武漢過早，幾塊錢或者十幾塊就可以解決一頓早餐的價格，或許只能在廣州早茶上支付一個茶位費， 且廣州早茶一些制作精美的點心大多分量少，不足以填飽肚子， 多點幾樣價格就會增長。
但不可否認的是，廣州早茶也有獨特的魅力，皮薄餡足、晶瑩剔透的蝦餃，軟糯鮮香、一嗦脫骨的鳳爪， 還有叉燒包、榴槤酥和牛仔骨等各種點心，味美精致。
還有能飽腹的濕炒牛河、皮蛋瘦肉粥、三絲炒粉等各種主食，通常與親友一起喝早茶時， 都會點主食還有一些點心搭配，泡好的普洱、羅漢果等茶還能清口解膩， 備受當地人喜愛。
武漢的過早通常只人們解決早餐問題， 但廣州的早茶卻並不只是在早上才能食用，廣州既有早茶，還有下午茶和夜茶 ，各個時間段都能去茶樓圍坐一桌品嘗美味，美食也變得多種多樣。
廣州早茶通常約上親友一起品嘗，是一種常見社交方式， 早茶文化盛行後，也有不少人選擇在餐桌上洽談商務往來，以一種輕松舒適的氛圍享受美食，也符合廣州當地人享受生活的性格。
廣州早茶固然豐富多樣服務好，但對於養家糊口的上班族而言，很難成為日常的早餐選擇。
武漢的過早則更適合普羅大眾， 而廣州早茶能花費一上午或是一下午時間在品嘗美食方面的消費人群 ，也大多是退休的老人或是有商務來往的人，或是在一些特定的日子才會選擇去喝早茶。
早茶點心
蝦餃的外皮晶瑩剔透，薄如蟬翼，內餡則是由新鮮蝦仁和豬肉混合而成。 蝦餃的制作考驗廚師的技藝，皮薄而不斷，蝦肉鮮美多汁。 咬上一口，蝦仁的鮮甜與豬肉的柔嫩交織在一起，配上特制的醬油或辣椒醬，更添風味。
幹蒸燒賣的外皮用的是雞蛋面，口感柔韌，而內餡則是豬肉和蝦肉的完美結合。 燒賣頂部常用一顆鮮蝦裝飾，蒸熟後鮮香撲鼻。 燒賣口感豐富，皮薄肉多，咬開時能感受到肉餡的緊實和鮮蝦的彈牙，令人回味無窮。
叉燒包的特色在於其餡料的獨特風味，叉燒的肉質細嫩，汁多味美，配上松軟的外皮， 口感層次豐富，每一口都是味覺的享受。
鳳爪通常以豉汁或豆豉蒸制，入口即化，帶有濃郁的香料味和微微的甜味。 食用時可以感受到雞爪的膠質豐富，富有彈性，是一道非常受歡迎的下酒菜。
腸粉口感滑嫩，配上醬油或甜醬，味道更加豐富。 咬上一口，能感受到腸粉的滑嫩和內餡的鮮美，是早茶中不可錯過的一道美食。
流沙包內餡是由鹹蛋黃、奶黃等制成，蒸制後內餡呈液態，咬開時金黃色的餡料流出，甜而不膩，口感細膩。 流沙包的外形誘人，味道更是讓人一試難忘。
過早美食
糖油粑粑外皮酥脆，內裏軟糯，紅糖餡甜而不膩，口感層次豐富。 每一口都能感受到糯米的粘糯和紅糖的香甜，是武漢人早餐中的甜美享受。
豆漿油條是全國各地都非常流行的早餐組合，武漢也不例外。油條外酥內軟，豆漿香濃滑口， 兩者搭配相得益彰。武漢的豆漿油條在口感上更為講究，油條不油膩，豆漿香濃且略帶甜味，是武漢人最喜歡的傳統早餐之一。
三鮮豆皮是在傳統豆皮的基礎上，加入更多豐富的餡料，如蝦仁、雞蛋、木耳等。 制作方法與豆皮類似，但餡料更加豐富，口感更加多樣。 三鮮豆皮外皮金黃香脆，內裏軟嫩，餡料鮮美，是武漢早餐中的一道精品。
制作面窩的主要原料是米粉和黃豆粉，將其混合成糊狀後，用特制的漏勺舀一勺面糊放入油鍋中炸制。 面窩外皮酥脆，內裏松軟，帶有淡淡的豆香和米香，吃起來口感輕盈而不油膩。 面窩通常搭配豆漿或米酒，是武漢人喜愛的傳統早餐。
結語
你是否前往廣州品嘗一頓地道的廣州早茶？或者體驗一次武漢的「過早」文化，兩個城市哪個更吸引你呢？歡迎補充！
