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鄭州 ， 位居華夏腹地，古稱商都 。自夏商以降，鄭州即為九州之中樞，各路商旅絡繹不絕，飲食文化因而相容並蓄，博采眾長，形成了獨樹一幟的飲食風貌。史冊記載，鄭州飲食深受儒家 「禮樂」 之熏陶，講究烹飪之道，五味調和。 【周禮】 有雲： 「食醫掌飲膳之政」 ，鄭州古之飲食，已顯調和之精妙。 至漢唐盛世，鄭州作為東西方文化交流之要沖，飲食更是融匯南北，兼納胡漢，銅爐火鍋之傳說 ，便是此間佳話。
概而言之， 鄭州飲食文化，猶如中原大地之砥柱，屹立於歷史長河之中，匯聚八荒之精華，展現中華飲食之深厚底蘊 。每一道佳肴，都是對這座古城飲食文化的深刻解讀，每一次品嘗，都是對中華文化博大精深的體驗。鄭州飲食，不單是味蕾之盛宴，更是心靈之洗禮，令人在享受美食的同時，亦能感受到歷史的厚重與文化的瑰麗。如果您打卡鄭州，您知道吃什麽嗎？ 除了燴面，當地人還推薦這10種，地道「河南味」！
1： 葛記燜餅 。其創始人是 清朝滿族鑲黃旗人葛明惠 ，他生於1882年，自幼便在北京的王府中做事，並因勤快好學而熟諳烹調技藝。據 【鄭州飲食行業誌】 記載，葛明惠在一次偶然的機會中，用王府中的壇子肉和千層餅為王爺制作了一盤燜餅，餅軟肉香，清湯爽口，深得王爺贊賞，葛記燜餅由此誕生。民國初年，葛明惠攜兩子來到河南鄭州謀生，並在火車站附近開設了 「壇子肉燜餅館」 ，從此葛記燜餅便在鄭州落地生根，逐漸發揚光大。
葛記燜餅 的制作工藝十分講究，精選上等食材，經過多道工序精心烹製而成。以 其獨特的口感和風味著稱，餅條柔軟適口，吸飽了湯汁，每一根都浸透著肉香，入口爛而不散，軟香有嚼勁 。壇子肉則肉香醇厚，肥而不膩，與餅條相得益彰。此外，葛記燜餅的配菜也十分講究，常用四季鮮菜如 蒜苔、小白菜、四季梅 等，不僅增加了色彩和口感，也使得營養均衡。
2： 回郭鎮肉合 。回郭鎮肉合起源於 「康乾盛世」 的河南府，後經洛鞏地區人民的不斷嘗試與創新，逐漸形成了適合中原人口感的獨特風味。
回郭鎮肉合 的制作工藝十分考究，選材嚴格，制作精良。首先，選用 新鮮的豬肉下水作為主 料，經過多道工序精心清洗，確保食材的幹凈與衛生。隨後， 將豬肉放入百年老湯中慢火煮熟，使肉質軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴 。
燒餅作為回郭鎮肉合的另一個重要組成部份，同樣需要精心制作。燒餅采用硬面制作，外皮焦黃酥脆，內裏松軟可口，久放不硬。 將煮熟的豬肉與秘制調料一起剁碎，夾入剛出爐的燒餅中，一口咬下，餅的酥脆與肉的軟香在口中交織，令人陶醉 。
3： 滎陽胡辣湯 。 胡辣湯 作為河南地區的傳統小吃，其歷史可追溯到數百年前。滎陽胡辣湯作為其中的一種，同樣承載著豐富的歷史文化內涵。
滎陽胡辣湯 的制作工藝講究，選料嚴格。其主要原料包括多種天然中草藥、 胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、大骨高湯、面筋、面粉、粉條、木耳 等。這些原料按比例配制，經過精心熬制，最終呈現出 湯味濃郁、色澤亮麗、汁濃水稠、香辣可口 的獨特風味。
滎陽胡辣湯 的口感豐富多樣， 既有湯的鮮美，又有各種食材的嚼勁。湯中的面筋和粉條吸滿了湯汁，入口滑嫩；熟羊（牛）肉則肉質鮮嫩，口感醇厚 ；而胡椒和辣椒的麻辣味道則讓整道小吃更加開胃提神。此外，滎陽胡辣湯還常常與 油條、包子、蔥油餅 等面點搭配食用，使得早餐更加豐盛美味。
4： 蔡記蒸餃 。 蔡記蒸餃 的創始人是河南長垣縣的蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮裏幫廚，辛亥革命之後，他攜家眷輾轉來到鄭州，並於1919年在西二街開店重操舊業，定名為 「京都老蔡記餛飩館」 。蔡記蒸餃憑借其獨特的制作工藝和口感，逐漸在鄭州乃至河南地區贏得了聲譽。
蔡記蒸餃 以其獨特的風味和口感而著稱。 蒸餃成品皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油 。 咬開蒸餃，湯汁四溢，肉餡鮮嫩可口，與面皮的筋道口感相得益彰 。此外，蔡記蒸餃還註重傳統操作規程的堅持，使得其質素始終如一，贏得了 「出門百步外，余香留口中」 的美譽。
5： 登封燒餅 。又稱 焦蓋燒餅 ，據傳起源於宋朝時期，與抗金名將嶽飛有著深厚的淵源。相傳嶽飛在登封抗擊金兵勝利後，在一家酒店用餐，店小二對嶽飛仰慕已久，執意不收飯錢，但嶽飛堅持如數付款。後來嶽飛被害的訊息傳來，店小二憤然將面和成烏龜形狀（一說王八形狀），放在火上烘烤，以此表達對奸臣秦檜的憤恨。這一行為逐漸演變成了今天的登封燒餅，其制作技藝也被傳承至今。
登封燒餅 以其 焦黃酥脆、圓形厚墩、內層酥軟、表面芝麻香濃而著稱 。燒餅的焦蓋部份可以揭起來吃，香味撲鼻，口感酥脆。燒餅的內層則柔軟可口，與焦脆的餅皮形成鮮明對比。此外， 燒餅還可以搭配豆腐串、煮雞蛋等食材食用 ，使得口感更加豐富多樣。
6： 鄭州烤鴨 。 鄭州烤鴨 的制作工藝十分考究，主要選用填鴨作為原料，經過 宰殺、清洗、腌制、吹皮、掛爐烤制 等多道工序精心制作而成。其中，吹皮是制作過程中的關鍵步驟之一，透過吹氣使鴨皮與鴨肉分離，形成蓬松的層次，便於烤制時達到外脆裏嫩的效果。掛爐烤制則是利用果木等燃料產生的熱量和香氣，對鴨子進行全方位的烘烤，使其色澤紅潤油亮，香氣撲鼻。
鄭州烤鴨 以其 外觀美觀、紅潤油亮、外脆裏嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點而著稱 。烤制好的鴨子皮脆肉嫩，入口即化，鴨肉中的油脂被充分烤出，與鴨皮上的調料相互滲透，形成了獨特的口感和風味。
7： 滎陽霜糖 。 滎陽霜糖 起源於河南省鄭州市滎陽市，其始制時間雖未見具體史料記載，但據世代制作霜糖的汜水鎮周長海家族傳承所述，其制作歷史已超過百年。滎陽霜糖不僅在當地享有盛譽，還曾遠銷 上海、廣州、香港及東南亞各地 ，被視為珍品。
滎陽霜糖 的制作工藝十分考究，主要原料為柿餅外層的柿霜。制作過程包括 打霜、澄缸、熬霜、定型、晾片 等步驟。首先，將柿餅外層的霜打下來並收集，然後透過溶解、過濾去除雜質，再經過熬煉使水分蒸發，形成稠漿狀。最後，將稠漿註入模具中散熱成型，並在陰涼處晾幹。
滎陽霜糖 呈棕黃色，片的中心稍凸，呈鏊子面形，無雜質，輕壓即可碎開。其口感涼甜細膩，性涼味甜，含有雙糖、甘露醇等成分 。霜糖是夏季消暑解熱的佳品。
8： 油饃頭 。也稱 麻燙、油麻、面拖、老鴰頭 等，是河南的一道特色小吃。 油饃頭以面粉、油、堿面、明礬和鹽等為主要原料，經過油炸後變得酥脆可口 ，成為當地人早餐桌上不可或缺的美味。
在鄭州， 油饃頭 通常與 熱湯、豆腐腦 等美食搭配食用。這種搭配不僅豐富了早餐的口感，還使得營養更加均衡。熱湯的鮮美、豆腐腦的嫩滑與油饃頭的酥脆相得益彰，共同營造出一種令人陶醉的味道。
9： 西義興鹵肉 。 西義興鹵肉 創始於公元1896年（清光緒22年），至今已有 超過百年的歷史 。它不僅是河南的老字號品牌，還被譽為 鞏義四大名吃之一，是河南省十大名吃之一 ，深受當地人和遊客的喜愛。
西義興鹵肉 以其獨特的口感和風味而著稱。 鹵肉肉質鮮嫩，口感酥爛，肥而不膩，瘦而綿香，形成了芳香酥爛、肥而不膩、瘦而綿香的獨特口味 。這種美味的口感主要得益於其獨特的制作工藝和食材選擇。此外，西義興鹵肉還提供多種鹵制品供食客選擇，如 豬蹄、豬肚、五香牛肉 等，每一款都有其獨特的風味和口感。
10： 登封刀削面 。 登封刀削面 起源於山西刀削面。據傳，八九十年代的登封還沒有一家真正的刀削面館，當時的郜氏兄妹把山西刀削面引進登封，並結合登封本地口味多次改良後，形成了具有登封特色的炒制刀削面。
登封刀削面 以其獨特的口感和風味而著稱。 面條筋道有彈性，口感爽滑；配菜豐富多樣，營養均衡；湯汁濃郁鮮美，麻辣可口 。特別是經過爆炒後的刀削面， 更是香氣撲鼻，令人食欲大增 。此外，登封刀削面還註重辣和麻的研制，使得其口味更加獨特，深受食客們的喜愛。
好了，今天就這樣，我是 風煙食錄 。在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……
