文/葉秋臣
熟悉葉秋臣的讀者都知道，我算是個吃貨，所以遇到影視作品中拍攝的美味佳肴，總是挪不開眼，很是享受。
所以，這篇文章就專門講講【繁花】這部劇裏，那些令人流口水的美食。
寫吃的有一點好處，就是不太費心力，只簡單談談個人感受就行了，適合我現在這個被流感瘋狂摧殘的大腦。
尤其是敏敏這句「不放香菜」的台詞，更是讓人下定決心必須在系列劇評裏加一個詳細的盤點美食篇。
因為我不吃香菜，哈哈哈哈。
既然不是深度分析文，風格咱就稍微輕松點。
以下基本是盤點了所有劇中的食物（連台詞都沒放過），如果粗心漏下了哪個，歡迎評論區補充。
1.寶總泡飯
據說【繁花】播出之後，大家對「泡飯」相當追捧。
普通泡飯就是白水加米飯，但寶總在夜東京享用的是豪華版。
叫做滿堂紅。
除了泡飯，還有各種醬菜和鹹菜等小菜來搭配，滋味美妙，回味無窮。
原來我也喜歡泡飯佐著醬黃瓜和蘿蔔乾這些小菜一起，不過後來年紀大了，便總覺得泡飯似乎對胃不太好，所以近些年比較少吃了。
2.排骨年糕
在【繁花】中出現比例極高的菜，因為「排骨年糕」基本上與汪小姐劃等號。
後來，寶總從「一份排骨年糕走到現在」變成了「排骨是排骨，年糕是年糕」，汪小姐和他終究無法再合體了。
3.青魚禿肺拼海參和紅燒劃水
前者來自至真園，後者來自夜東京。
我特別去搜了一下兩道菜的食材和做法，找到了有趣的對應。
同樣都是青魚，一個用的是內臟，一個用的是尾巴。
內臟藏在魚裏面，代表李李凡事都藏得很深。
尾巴跟在最後面，代表玲子能在麻煩後收尾。
這是側面對兩個女人的性格和功能做了描寫，還以如此隱晦的方式，絕不絕。
連食物設定都另有深意，王家衛果然老道。
4.定勝糕和油墩兒
寶總帶回了玲子買的定勝糕，被爺叔調侃是價格50萬的點心。
範總著急上火，和汪小姐說每天只吃一個油墩兒。
有時候你會發現，可以從所吃食物去分析這個人的性格底色。
5.川沙雞爪
似乎每次菱紅出場，都在啃這個雞爪。
她有句話我印象深刻，只要雞爪和老酒是真的就好。
後來葉秋臣又想到了一個細節，就是她在國外生活的時候，雞爪這種食材非常便宜（側面證明她曾過得比較拮據，符合人物設定），大概就是因此才把這個習慣帶回了上海。
6.幹炒牛河
寶總去至真園，偏選了從後門進，目的是為了看飯店重要的後廚情況，並在竈台旁邊吃了一份幹炒牛河。
這道菜讓我想起了1995年徐克導演的電影【金玉滿堂】，也稱【滿漢全席】，裏面專門講了幹炒牛河。
另外，鐘鎮濤在兩部作品裏都是演了大廚。
還有一個巧合，電影中是反派做了幹炒牛河這道菜，而劇中做此佳肴的人也背叛了李李。
如果說【繁花】沒有致敬【金玉滿堂】，我是不信的。
7.至真園2000元外賣
寶總請汪小姐去至真園吃飯，只點了兩份幹炒牛河，就付了最低消費2000元。
幹炒牛河變身寶總牛河，一舉成名。
但汪小姐不想吃虧，於是就去找潘經理額外點了單。
油爆蝦、白斬雞、烤子魚（寶總不吃）、鮑魚（爺叔咬不動）、點心三樣、兩只龍蝦。
這個白斬雞，在後續寶總給至真園撐場面時，也出現過。
寶總給汪小姐講，生意場上吃的不是龍蝦，而是機會。
所以撐的是場面，品的也不是味道。
8.霸王別姬和黃魚面
兩道菜全是魏總專屬，但這個配角終究還是沒有主角的效應更大。
人人都知寶總牛河，卻沒人知曉魏總的魚菜（甲魚+黃魚）。
9.粢飯團
汪小姐上班的早餐，需要在師父傳喚她之前，短時間內暴風吸入口中。
還有是爺叔和汪小姐在排骨年糕的店裏寫檢討書，也提到了粢飯團和豆漿的早餐搭配。
劇中還有一些奶制品的食物，不一一列舉了。
10.仙鶴神針
又名「鴿吞翅」，很考功夫的菜，重點是在去骨取肉的環節，必須不能弄破鴿子皮，否則賣相和味道都受影響。
這道佳肴的噱頭很足，一般人是做不出來的，至真園憑此也一躍成為黃河路的時尚和焦點。
11.船王炒飯
劇中介紹制作流程最詳細的一道菜。
生過蛋的叫馬鮫魚，沒生過蛋的叫川烏，是象山特產，只有這個季節才有。加鄞州雪裏蕻、野生大幹貝、金華火腿絲、蛋清、泰國香米，香米都是用上湯蒸過的。——爺叔
這段話讓我想起了【流金歲月】電視劇裏的蔣南孫奶奶。
吃穿用度均很講究，方方面面對生活的品質都要求極高。
從他們的故事，可以看出些上海老一輩人的習慣。
12.火焰大王蛇
主要原材料是蛇，一般人可能真不敢吃。
至真園的競爭對手來砸場子，講明了就要吃這道菜，背後還給人斷貨源。
有了寶總的幫忙，自然順利解決了。
上桌時，火焰既提氣又提味。
霸氣。
13.蟹
陶陶送過一次，玲子和寶總吃過一次。
有趣的是，陶陶那次送的是生的，兩個人最後連朋友都做不成。
玲子那次倒是熟了，可最後兩個人也差不多形同陌路了。
14.三文魚和鮎魚
用來形容如何讓三文魚更肥美的時候，李李給寶總講的道理。
不過這倆都是可食用的魚。
也都很好吃。
15.茶葉蛋
當時在排骨年糕的店裏，汪小姐讓寶總在事業和自己之間二選一。
並說自己不會嫌棄對方做什麽，哪怕賣茶葉蛋也沒關系。
後來，汪小姐去了倉庫。
整理貨物時，吃的就是茶葉蛋。
兩處情節也是相互呼應了。
16.火鍋（熱氣羊肉）
寶總在劇中，只與兩個女人真正意義上一起吃過火鍋。
一個是雪芝，一個是李李。
不是蓓蒂，不是陳珍。
【繁花】裏，火鍋代表著一種「近且熱」的親密關系。
17.肯德基
和黃魚面一樣，是魏總專屬。
一次是在倉庫請大夥吃的，一次是玲子來看汪小姐時買來搭配咖啡的小食。
18.蛋糕
共出現了三次。
一次是玲子出走後大家給她準備的生日蛋糕，一次是魏總在公司開業典禮上準備的「結婚」蛋糕，一次是汪小姐生意成功後回到27號買的慶功蛋糕。
19.至真園500元套餐
當時李李遇到困難，專程去夜東京找了寶總，只有一些糕點和茶，玲子收了她500元。
後來玲子要自己開店，也專程去至真園點單學經驗，吃之前就說按照500元的預算來。
李李給準備一桌美味珍饈，食材都是上好的肉類和海鮮。
盲猜一下，桌上擺的應該是爆炒和牛（參考了電影【決戰食神】的菜式蔥爆牛肉來推測的）、高湯紅燜海參配粉絲蒸扇貝（看不出來底下鋪的是魚翅還是粉絲，但如果是魚翅就有點喧賓奪主了，故而猜測是粉絲）、脆炸大蝦配魷魚花（組合式的菜）。
還有一道看不太清楚，但應該是雞翅花膠這類的湯羹（由此可猜扇貝下面的大概率是粉絲，因為食材最好不要重復）。
另外模模糊糊的看不清了，不過都是擺盤精美的炸物一類，還有條蒸魚。
李李在格局上，完勝了玲子。
憑這幾張圖可以看出，通常來講是不會把這些菜拼到一個盤子裏端上桌的，因為搭配略奇怪。
但由於玲子是一個人來的，點整份菜超預算也吃不完，就每種都取了一點做組合。
李李的細膩程度，也是體現在方方面面的。
20.夜東京本幫懷石料理
在至真園那裏得到了靈感，玲子回來就創作了自己新店的特色菜。
先付，仔姜皮蛋。
強肴，雞油花雕蒸鰣魚。
揚物，鴨舌天婦羅。
炊合，櫻桃肉。
吸物，文思豆腐。
都是上海本幫菜和日本料理的結合物，頗為考功夫，賣相非常棒，特別有食欲。
【繁花】這部劇裏，關於美食的重頭戲其實就兩場，一場是至真園的香港名廚展示，一場就是夜東京的這次試菜。
後續，我們在鏡頭裏還看到了很多類似壽司的菜品。
21.辣肉面
魏總在跨年的時候，對汪小姐說「山珍海味，不如我們兩個人兩碗辣肉面」。
這句話，和寶總講「黃河路十只澳龍，也換不來這裏一碗泡飯」，是相同的道理。
食物固然重要，但重要的是和誰吃，在什麽心態下吃。
22.寶總套餐
李李被抓，至真園門可羅雀，沒有客人來吃飯。
寶總在關鍵時刻挺身而出，從正門進來撐場面。
他讓服務員推薦了菜色，最終點了白斬雞、三鮮砂鍋、豆瓣酥。
值得一提的是，寶總還特意加了一份肉絲炒年糕。
在李李的店裏，他也還是念著汪小姐的。
但這一次，寶總吃的東西已經沒有引起大家的追捧了，側面證明黃河路屬於這些人的時光即將逝去。
其實寶總在吃飯口味上，一直既專情又長情。
比他對女人都要專情和長情。
對了，還漏掉最後一個，茄子。
好吧，茄子不算。
寫完，有點餓了。
吃飯去。
文/葉秋臣
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