樂山，這座位於四川盆地南部的城市，不僅以其秀美的自然風光和深厚的文化底蘊吸引著無數遊客，更以其獨特的美食文化讓人流連忘返。樂山的美食，是川菜文化的重要組成部份，它融合了川菜的麻辣鮮香，又獨具地方特色。今天，就讓我們一起走進樂山的美食世界，品味那十大名菜的醇厚與風韻。
一、清蒸江團：江中之珍，味美至極
清蒸江團，作為樂山地區的傳統名菜，以其肉質肥美細嫩、湯清味鮮而著稱。這道菜選用的是樂山特有的江團魚，這種魚生長在清澈的江水中，肉質純凈無汙染，是清蒸的最佳選擇。據統計，每年樂山地區消耗的江團魚超過百萬斤，其中大部份都被用來制作這道清蒸江團。
制作清蒸江團的過程十分考究。首先，選用新鮮的江團魚，去鱗、去內臟，然後在魚身兩側劃上幾刀，以便更好地入味。接著，將魚放入蒸盤中，撒上少許鹽、料酒和蔥姜絲，再放上幾片火腿，用以提鮮去腥。然後，用大火蒸制，時間掌握得恰到好處，既要保證魚肉熟透，又要保持其鮮嫩口感。蒸制過程中，魚肉的香氣與蔥姜的清香交織在一起，令人垂涎欲滴。
蒸好的清蒸江團，肉質肥美細嫩，色澤潔白如玉，宛如一件精美的藝術品。湯汁清澈透明，散發著淡淡的鮮香。嘗一口，魚肉鮮嫩爽滑，火腿的鹹香與魚肉的鮮美完美融合，令人回味無窮。這道清蒸江團不僅口感絕佳，而且富含豐富的營養成分。江團魚富含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而清蒸的烹飪方式則能最大程度地保留魚肉的營養成分和原汁原味，使得這道菜更加健康美味。
二、東坡墨魚：色澤金黃，風味獨特
東坡墨魚，是樂山地區的一道傳統名菜，以其色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁而廣受贊譽。這道菜源於宋代大文豪蘇東坡的創作，相傳他在樂山遊玩時，對當地的墨魚產生了濃厚的興趣，於是親自下廚烹製了這道美食。如今，東坡墨魚已經成為樂山地區的代表性菜肴之一。
制作東坡墨魚的過程相當獨特。首先，選用新鮮的墨魚作為主料，去骨、去皮後切成塊狀備用。然後，將墨魚塊用料酒、鹽等調料腌制片刻，以便更好地入味。接著，將腌制好的墨魚塊裹上一層金黃色的面糊，放入油鍋中炸至外酥裏嫩。最後，將炸好的墨魚塊撈出瀝幹油分，淋上特制的甜酸微辣的醬汁即可上桌。
東坡墨魚的色澤金黃誘人，外酥內嫩的口感讓人欲罷不能。咬一口，墨魚的鮮美與醬汁的甜酸微辣完美融合，風味獨特且令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。墨魚富含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而油炸和淋醬的烹飪方式則使得這道菜更加香脆可口，深受人們的喜愛。
三、白宰雞：椒麻醇香，歷史悠久
白宰雞，又稱白斬雞、椒麻雞，是樂山地區的一道傳統名菜。這道菜起源於清代樂山民間，以其雞肉鮮嫩、椒麻醇香而著稱。據說，白宰雞曾是清代宮廷的禦膳佳肴，深受皇帝和妃子的喜愛。如今，這道菜已經傳遍了大江南北，成為了一道家喻戶曉的美食。
制作白宰雞的過程相當考究。首先，選用優質的土雞作為主料，宰殺後去毛、去內臟，然後放入清水中煮至熟透。接著，將煮熟的雞肉撈出瀝幹水分，切成塊狀備用。然後，將花椒、辣椒等調料搗碎成蓉，加入鹽、味精等調料制成椒麻汁。最後，將椒麻汁淋在雞肉塊上即可上桌。
白宰雞的雞肉鮮嫩可口，椒麻汁的香辣味道與雞肉的鮮美完美融合，令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。土雞富含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而椒麻汁的烹飪方式則使得這道菜更加香辣可口，深受人們的喜愛。據統計，每年樂山地區消耗的白宰雞數量可達數百萬只，足見其受歡迎程度之高。
四、蹺腳牛肉：牛之盛宴，色香味美
蹺腳牛肉，是樂山地區的一道傳統名菜，以其包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳等多種牛部位、色香味美、入口順滑而著稱。這道菜源於樂山民間的傳統烹飪技藝，相傳是古代樂山人民在勞作之余，用各種牛部位烹製而成的一道美食。如今，蹺腳牛肉已經成為樂山地區的代表性菜肴之一，深受當地人和遊客的喜愛。
制作蹺腳牛肉的過程相當繁瑣。首先，選用新鮮的牛肉、牛舌、牛肝、牛耳等多種牛部位作為主料，分別進行處理後備用。然後，將各種牛部位放入大鍋中，加入特制的調料和清水進行燉煮。燉煮過程中，需要不斷地調整火候和翻動牛部位，以保證其受熱均勻且入味。最後，將燉煮好的蹺腳牛肉撈出瀝幹湯汁，切成塊狀即可上桌。
蹺腳牛肉的色澤鮮亮誘人，香氣撲鼻。嘗一口，牛肉鮮嫩多汁，牛舌柔韌可口，牛肝細膩爽滑，牛耳脆嫩有嚼勁。各種牛部位的口感和味道相互交織在一起，形成了一道獨特的味覺盛宴。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。牛肉富含蛋白質和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而多種牛部位的搭配則使得這道菜更加營養豐富且口感多樣。
五、西壩豆腐：歷史悠久，口感獨特
西壩豆腐，是樂山地區的一道傳統名菜，以其歷史悠久、質地細膩、口感獨特而著稱。這道菜源於樂山市西壩鎮的傳統烹飪技藝，相傳已有數百年的歷史。西壩鎮以其清冽的溪水磨制豆腐而聞名遐邇，所制作的西壩豆腐更是享譽四方。
制作西壩豆腐的過程相當獨特。首先，選用優質的黃豆作為主要原料，經過浸泡、磨漿、過濾等工序後制成豆漿。然後，將豆漿倒入特制的模具中凝固成豆腐塊。接著，將豆腐塊切成薄片或條狀備用。最後，將切好的豆腐與特制的調料一起烹製，即可上桌享用。
西壩豆腐的色澤潔白如玉，質地細膩嫩滑。嘗一口，豆腐的鮮香與調料的醇香相互交融，口感獨特且令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。黃豆富含蛋白質和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而西壩豆腐的獨特制作工藝則使得這道菜更加細膩可口，深受人們的喜愛。
六、樂山甜皮鴨：色澤棕紅，香氣宜人
樂山甜皮鴨，是樂山地區的一道傳統名菜，以其色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、口感不輸北京烤鴨而著稱。這道菜源於樂山民間的傳統烹飪技藝，相傳已有數百年的歷史。如今，樂山甜皮鴨已經成為樂山地區的代表性菜肴之一，深受當地人和遊客的喜愛。
制作樂山甜皮鴨的過程相當繁瑣。首先，選用優質的鴨子作為主要原料，經過宰殺、去毛、去內臟等工序後備用。然後，將鴨子放入特制的富鹽水中浸泡數小時，以便更好地入味。接著，將浸泡好的鴨子撈出瀝幹水分，放入油鍋中炸至皮酥肉嫩。最後，將炸好的鴨子撈出瀝幹油分，刷上一層特制的甜醬即可上桌。
樂山甜皮鴨的色澤棕紅誘人，香氣撲鼻。嘗一口，鴨子的皮酥肉嫩，甜醬的醇香與鴨子的鮮美相互交融，口感獨特且令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。鴨子富含蛋白質和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而甜醬的烹飪方式則使得這道菜更加香甜可口，深受人們的喜愛。
七、樂山缽缽雞：麻辣鮮香，自取自食
樂山缽缽雞，是樂山地區的一道傳統名菜，以其麻辣鮮香、菜品晾冷後浸於佐料中、食用時自取自食而著稱。這道菜源於樂山民間的傳統烹飪技藝，相傳是古代樂山人民在勞作之余，用雞肉和麻辣佐料烹製而成的一道美食。如今，樂山缽缽雞已經成為樂山地區的代表性菜肴之一，深受當地人和遊客的喜愛。
制作樂山缽缽雞的過程相當獨特。首先，選用優質的雞肉作為主要原料，經過宰殺、去毛、去內臟等工序後備用。然後，將雞肉切成塊狀或條狀，放入特制的麻辣佐料中進行腌制。腌制過程中，需要不斷地翻動雞肉塊，以保證其充分入味。接著，將腌制好的雞肉塊晾冷後備用。最後，將晾冷的雞肉塊放入特制的缽缽中，淋上麻辣佐料即可上桌享用。
樂山缽缽雞的雞肉鮮嫩可口，麻辣佐料的鮮香與雞肉的鮮美相互交融，口感獨特且令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。雞肉富含蛋白質和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而麻辣佐料的烹飪方式則使得這道菜更加香辣可口，深受人們的喜愛。食用時，食客們可以自取自食，根據個人口味選擇不同的雞肉塊和佐料，享受獨特的味覺盛宴。
八、嘉州脆皮魚：外脆裏嫩，風味獨特
嘉州脆皮魚，是樂山地區的一道傳統名菜，以其魚肉外脆裏嫩、酸甜中帶泡椒微辣、風味獨特而廣受贊譽。這道菜是樂山嘉州地區獨有的美食瑰寶，融合了酸甜與微辣的口感，令人一試難忘。
嘉州脆皮魚的魚肉外脆裏嫩，酸甜的泡椒醬汁與魚肉的鮮美相互融合，風味獨特且令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。魚肉富含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而酸甜泡椒的烹飪方式則使得這道菜更加開胃可口，深受人們的喜愛。據統計，每年樂山地區消耗的嘉州脆皮魚數量可達數十萬條，足見其受歡迎程度之高。
九、冷鍋魚：色香味俱全，郭沫若贊不絕口
冷鍋魚，是樂山地區的一道傳統名菜，以其色香味俱全、起源於四川東坡區、郭沫若贊不絕口而著稱。這道菜以其獨特的烹飪方式和豐富的口感吸引了無數食客前來品嘗。
冷鍋魚的魚肉鮮嫩可口，麻辣醬汁的香辣味道與魚肉的鮮美相互交融，口感豐富且令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。魚肉富含蛋白質和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而麻辣醬汁的烹飪方式則使得這道菜更加香辣可口，深受人們的喜愛。據說，著名文學家郭沫若曾對冷鍋魚贊不絕口，認為其色香味俱全，是一道難得的美食佳肴。
十、峨邊坨坨肉：彜族傳統美食，風味獨特
峨邊坨坨肉，是樂山地區彜族的傳統美食，以其豬肉或羊、牛肉塊塊煮熟、撒蒜水、鹽及花椒食用而著稱。這道菜是彜族人民在長期的勞動和生活中創造出來的獨特美食，具有濃郁的地方特色和民族風情。
峨邊坨坨肉的肉質鮮嫩可口，蒜水、鹽和花椒的香辣味道與肉質的鮮美相互交融，風味獨特且令人回味無窮。這道菜不僅口感美味，而且富含豐富的營養成分。豬肉、羊肉和牛肉富含蛋白質和多種維生素及礦物質，對於人體健康有著顯著的效果。而彜族傳統的烹飪方式則使得這道菜更加具有地方特色和民族風情，深受人們的喜愛。據統計，每年樂山地區消耗的峨邊坨坨肉數量可達數萬斤，足見其受歡迎程度之高。
