春天，是萬物生長的季節
也是「嘗鮮」的好時節
菜場裏青翠欲滴的春菜
鮮掉眉毛的春筍
肉質肥美的螺螄
都毫不猶豫地抓住了我們的味蕾
春天的滋味
都藏在「舌尖」上了
一起來盤點下
這些春日美食吧~
春筍
不食春筍，不知春之味。
在綿綿春雨的滋潤下，
春筍漸漸長成，
變得潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，
一度被譽為春天的「菜王」，
是開春必吃的「第一鮮」。
春筍之所以那麽「鮮」，
其奧秘就在於富含的胺基酸。
無論是燒一鍋腌篤鮮，
還是簡簡單單一道油燜筍，
都能讓你鮮掉眉毛。
上海人最愛的「腌篤鮮」，
其精髓就在這三字裏，
腌，指腌制的鹹肉；
篤，上海話裏就是小火煮燉；
鮮，指新鮮的食材、鮮香的味道。
春筍、豬肉、鹹肉、
火腿、百葉結等食材放在一起，
就能燒出一鍋
口味鮮鹹、湯白汁濃的腌篤鮮，
一咬一口春的滋味。
草頭
草頭還有個名字叫「苜蓿頭」，
早春野菜中，草頭最為鮮嫩。
用白酒或黃酒料理，
可將草頭的清香完全激發出來，
這是最家常的做法。
也可以做成草頭餅，
又軟又糯又香。
還有上海經典菜 「草頭圈子」，
「草頭+豬大腸」的組合，
肥而不膩，還有草頭格外的清香。
薺菜
薺菜是最早報春的野菜之一，
三月也正好是薺菜最美味的季節。
薺菜清香可口、風味獨特，
也是不少人的心頭好。
上海傳統名菜薺菜豆腐羹，
不僅有豆腐的爽滑，
再配上薺菜的清香，
好吃得讓人「拿得起，放不下」。
還有薺菜鮮肉餛飩，
也是上海人少不了的家常主食。
春天的薺菜鮮肉餛飩
吃上去更加鮮美，
咬一口，唇齒留香，
滿是清新的田野香氣。
馬蘭頭
馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊等，
是菊科的多年生草本植物。
春季的馬蘭頭翠綠清香，
帶著濃濃的「春天的味道」，
是上海人飯桌上
簡樸而清香的美味。
要說最傳統的吃法就是涼拌，
食用前需要焯水，
並用清水漂洗去除苦味，
再搭配上香幹，滴上幾滴麻油，
簡單樸素，但十分清香爽口，
是一道耐人尋味的家常菜。
蠶豆
春天的美味
自然也少不了蠶豆的身影，
蠶豆質地厚實飽滿，
含有豐富的植物蛋白，
入口綿綿軟軟，隨即融化，
是很多上海人春日餐桌上的常客。
剝好的蠶豆放油鹽清炒，
待豆殼開裂，
加入香蔥簡單翻炒，
一盤清新的蔥油蠶豆
就能「點綠」一桌菜。
一點點鮮香，一點點回味，
嫩到可以連殼一起吃，
是讓人難以忘卻的美食。
螺螄
俗話說「明前螺，賽過鵝」，
每年的三四月份，
帶著泥土芬芳的螺螄
提前「爬」上餐桌。
殼子青、肉質厚，滿滿春天的味道。
經過一個冬天的蟄伏滋養，
此時的螺螄肉質肥美，
無論營養還是口感都處於最佳時期。
上海人家裏最家常的
還是一道快炒的醬爆螺螄。
螺螄和醬油一起清炒，再放點辣椒，
炒的時間越短，肉就越嫩。
嘬螺螄的老手是不會用牙簽挑肉的，
用嘴一嘬，
螺螄肉帶著醇厚的湯汁，
一起被吸入口中，滿嘴鮮香。
快嘗嘗這些春天的美食
感受大自然的饋贈吧
來源：上海楊浦
