「我們那兒早餐就…喝油茶啊」,跟陜西同事閑聊時,她突然提到了一個熟悉的詞。
「什麽,你們也喝油茶?!」 大腦立刻進入了上回廣西恭城的拜訪,嘴巴泛起
雞油煮生姜茶葉的滋味
,沒想到陜西人也喝。「大清早那麽重的姜辣味兒,腸胃真的不會翻滾麽?」
油茶,以苦為底上浮辛辣,苦與辛之間混合著蔥油香和淡淡鹹鮮
*【沸騰吧火鍋】第二季
講真,油茶這東西,不是本地人很難吃習慣。
陜西同事的臉上出現了困惑:「油茶裏沒有姜啊…就拿熱水沖就好。早餐攤還有麻花,家裏就是方便袋兒,有鹹的和甜的兩種。」 說罷拿起手機搜給我看。
對哦!【早餐中國】裏拍過,
西安的油茶配麻花
,我個豬腦子。
麻花油茶是一道陜西特色小吃,一般作為早點食品。食用時將麻花泡入油茶內,泡熱泡軟,舀入碗中即可食用
*【早餐中國】第一季
可是…等等,西安的油茶其實是油炒白面,完全沒有茶葉的成分,那為什麽要叫油茶?感覺仿佛發現了什麽元宇宙,我立刻發資訊給同去恭城的朋友。她回復的內容則更加復雜了整件事情:「說曹操呢。我昨兒剛喝到了重慶的油茶,米粉做的,還是辣的!回去跟你說。」
於是我徹底懵了,
到底什麽是油茶?
什麽是油茶?
先要把一個植物排除在外:山茶科山茶屬的油茶。 這是種原產於中國的,以富含油脂的籽聞名的植物,跟喝的茶葉的那個茶是同父異母的親兄弟。
困惑我的不是這個油茶——雖然一開始我以為植物油茶可能是所有食物油茶的曾曾曾曾祖父——但並不是。
植物油茶別名茶油樹,形態特征為灌木或小喬木
*百度百科
它就是它,是顏色不一樣的煙火。
用來當飯吃的油茶才是困惑我的主要目標,很顯然,
無論你來自哪裏,你的字典裏都會有「油茶」這個食物,但當聽到它時,不同地方的人腦海裏冒出的形象可就千差萬別了。
雲南貴州廣西
的人提到油茶,大多是在說一種由茶葉、動植物油、蔥姜和油炸糧食組成的,一日三餐隨時都可以吃的保暖驅寒良品。
雲貴廣西等地的油茶由茶葉,火姜,蔥須,動植物油等組成
*【沸騰吧火鍋】第二季
它們的制作方法跟【沸騰吧火鍋】裏記錄的恭城油茶大同小異,都是將茶葉和蔥姜在動物油裏炒制後搗爛,加水煮開後放入鹽和各類輔料。
用木槌反復捶搗茶葉和香料之後,加水攪拌
*【沸騰吧火鍋】第二季
而且
輔料
通常可以裹腹,並會根據各地習俗物產不同而有所微調。比如恭城會添加炒米和脆果,灌陽則會炸陰米、炸花生黃豆等食物。
各式不同的油茶輔料
*【沸騰吧火鍋】第二季
如果是
待客
,還會涮上豬肝豬肉薯仔芋頭等更為珍貴的食材;如果遇上嫁娶過節,也會有對應的講究和改變。
待客時的油茶火鍋
*【沸騰吧火鍋】第二季
中原地區 的人提到油茶,則在說一種由動植物油脂加熱,白面打底的一種油炒面沖水。有的地方會在面裏加上果仁,有的地方會在沖了水的面「茶」裏加上類似麻花或麻葉、或者豆腐絲面筋等增加口感又裹腹的食物;有的會做成甜的,有的會做成鹹的。
在碗中放入炒好的油茶面,吃的時候用開水沖開即可
*美食台
巴蜀地區 的人提到油茶,就是米粉加油炒熟後沖水,最後加上蔥姜油、鹹菜、饊子(油炸主食)和辣椒的早餐。雖說沒有抄手小面肥腸粉豆花來得名氣大,但也是生活裏不可或缺的選擇。
米漿調味後加入蔥,鹹菜,饊子等配料就是一碗巴蜀油茶
*王宇峰
甚至遠至 西藏 也有油茶,不過前面加了個酥字。當地人用酥油加水加鹽煮茶葉,配上青稞面做的糌粑,或者幹脆把青稞面混在酥油茶裏——既有滇黔桂地區的影子,又有中原的精氣神。
註入熬煮的濃茶,將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,用木柄反復搗拌,使酥油與茶汁溶為一體
*美食台
這還只是非常籠統的非科學歸類,要真往細了說,說不準夠寫本書或者做部獨立的紀錄片了。
油茶的由來
埋進資料庫五天,也只梳理出中國油茶冰山一角的粗淺認知。簡單的說,油茶區別的關鍵,在於「茶」這個字的理解。
中國是茶樹的起源地。雲貴川的深山裏,至今都能找到大量野生茶樹,而最先接觸茶樹的,就是生活在茶山附近的人。他們的生活起居遠離城市喧囂,靠山吃山,可以提神添味的茶樹自然成了日常飲食的一部份。
雲南地區連片生長的野生古茶樹
*淺淺
陸羽的【茶經】裏就有關於中國唐宋時期開始將茶葉從藥材轉變為日常食材的記錄,而因戰亂或其他原因躲進深山的少數民族,多在唐代接受飲茶的習慣,所以至今習慣在茶汁中加上其他食品調味。
侗族的老人會記得,自己祖祖輩輩都種茶樹,並且由於居住在高寒山區,「喝油茶不冷」。
喝油茶是侗族生活中不可缺少的飲食習慣
*廣西電視台
這時油茶對於他們,是「物盡其用」的生存發明。茶樹自家種,油脂自家煉,煮好後什麽都不放,直接喝就是驅寒飲品;如果餓了,就加上米或其他糧食當一頓飯;嫁娶婚喪特別的日子,就把一些稀罕的肉類放進去以當節日食品。
人們會用米面等主食變化出炒米,麻蛋果,排散等小吃,來增添品嘗油茶的樂趣
*【沸騰吧火鍋】第二季
這也解釋了為什麽在黔桂地區,打油茶最初都是少數民族的傳統,後來當地漢族人多了,參與了這種飲食習俗,就擴充套件成了一個代表地區的飲食傳統。
然而在中原地區,「茶」就不單指茶葉了,它也可以是一種待客之道。
除信陽外,淮河以北的中原大部份各地並不產茶。茶是熱帶、副熱帶的樹種,中原大多地區溫度環境並不適合茶樹生長,
菊花茶、八寶茶,雖然叫茶,但都不是以茶葉為主的飲品。
紅棗、核桃、桂圓才是八寶茶的主角
*攝|孟慶嘉
此時「茶」的定義,就被擴充套件成了一種待客的禮儀性食品,甚至淺藏著某種「物以稀為貴」的意思。
在豫東南的周口農村,人們會將白開水稱為茶,當貴客來了,在白開水裏撒上一些白糖或紅糖,就稱之為「糖茶」。也
有地方會用荷包蛋煮水待客,就被叫做「雞蛋茶」。
河南的雞蛋茶
*新鄭新聞
帶著這個認知回看中原地區的油茶,會發現很可能最早就是從這種「待客之道」延展開來的。
閉上眼睛,大約能想象出曾幾何時,中原地區的老百姓家裏來了貴客,主人家把各種好物放在一起,沖上熱水,端出請客人「喝茶」的模樣。這個行為在歷經時間的演變後,變成了如今的日常,「茶」這種用詞說法,也就一並保留了下來。
大家圍坐一起用茶
*【風味原產地·潮汕】
不過西南地區的油茶和巴蜀中原地區的油茶是否有關聯?曾經巴蜀中原地區的油茶裏,是否真的有過茶葉?這些都還沒找到可靠的答案。你如果有了解,歡迎後台私信風味君,我們可以一同探索油茶神奇而豐富的世界。