最近
一碗天水麻辣燙給當地帶來了
「潑天」的富貴
甘肅其他地方的麻辣燙也坐不住了
紛紛申請「出戰」
一起隨小編一探究竟
看看你中意哪個地方的？
蘭州的麻辣燙店星羅棋布
街邊、夜市、巷巷（hang hang）子
還有一些「隱藏」在小區裏
但好吃不怕巷子深
蘭州麻辣燙的「迷香」
大老遠就能聞到
一碗麻辣燙五顏六色的菜品中
手搟粉、寬粉、韭葉、細粉
主打一個各有所好
出鍋後澆上
以花椒油潑辣子蒜蓉等制成的
「靈魂汁子」
香飄四溢 色澤誘人
最後撒一把靈魂佐料——酸蘿蔔、花生米
搭配真的是絕絕子
再來一個大餅，滿福！
無論是帶湯汁、幹拌還是蘸料碗
每一種吃法都讓你直接原地「香yong」
定西麻辣燙
湯底用多種香料和骨頭湯熬制而成
清澈、鮮亮、不糊嘴
將新鮮食材在底料中燙熟撈出
再加上原湯、蒜水和小料
最後潑上幾勺油潑辣子
一碗辣而不燥、麻而不澀的麻辣燙就出鍋啦
提到麻辣燙
定西馬鈴薯和寬粉絕對是明星食材
定西被譽為「中國薯都」
定西薯仔澱粉含量高、黏性足
用薯仔澱粉和面、切條現制而成的手搟粉
晶瑩透明 久煮也不會混湯
入口勁道十足
定西寬粉「滑勁透香爽」
與靈魂湯汁和油辣子一同入口
簡直是不可多得的神仙美味
定西馬鈴薯金黃鮮亮、瓷實飽滿
口感醇香、耐運耐藏，幹物質含量高
富含鉀元素和多種維生素
除了粉還以「薯仔片」「薯仔丸子」等形態出現
其軟糯綿長的口感
成為甘肅麻辣燙不可或缺的主食擔當
在定西
漿水是夏天必備的一味消暑神湯
來定西一定要嘗嘗
極具定西風味的漿水麻辣燙
相信能給你帶來味蕾上的別致體驗
麻辣燙在傳入臨夏後
被增添了許多河州風味
臨夏麻辣粉用的是地道的薯仔粉
顏色珠白，彈性十足
在沸騰的大鋁鍋旁
麻利的老板將粉繞在手上塞進漏鬥裏
漏鬥掛在盆沿兒上
在料香十足的湯汁裏沸騰幾分鐘後
控去多余水分便可以裝盤了
再用刷子刷兩下秘制的醬料
撒一些碎花生，放兩株小青菜
便可以享用了
吃完麻辣燙再來一杯棗茶
清新解膩，簡直不要太攢勁
說到白銀麻辣燙
就不得不提到會寧薯仔、寬粉
靖遠娃娃菜、羊肉卷、筍尖、菠菜
景泰五佛豆腐、鹽堿魚蝦
白銀區香菇、藕片
平川區黑驢肉卷、富硒魚片......
會寧薯仔金黃鮮亮、敦厚瓷實
吃起來沙綿醇厚
薯仔澱粉含量高、黏性足
由其加工而成的寬粉
同樣也是白銀的獨家美食
你可以選擇三鮮、微辣、麻辣、特辣等口味
脆脆的薯仔片
Q彈的粉條
回味無窮的魚羊蝦
一口下去
滿口麻辣鮮香 清爽「不糊嘴」
讓你由衷說一句很「麻達」
平涼這個低調的西北小城
也悄悄把麻辣燙這種國民小吃的形制
發揮到了另一重極致
洋芋片、丸子、面筋……
各類菜蔬在盤子裏
均勻地裹滿香濃的油潑辣子
晶瑩剔透的粉條
浸在紅艷艷的濃湯裏閃著光.......
平涼的麻辣燙不必囿於排名和評分
隨處的街邊小店和那不打眼的門頭
推開門來
熱鬧非凡自會帶給你人間煙火氣
到了張掖、酒泉一帶
麻辣燙一般湯少、醬稠
除了辣子外還有額外的調味神器
——店家自調的甜醬和鹹醬
香辣再混合濃油赤醬的鹹爽
足以開啟新世界的大門
甜醬辣度適中、余味回甘
辣醬鹹香有度、勁道活潑
紅油油潤芳香、張弛有度
甜辣鹹鮮各有擁躉
張掖還有爆炒麻辣粉
鮮味薈萃 粉菜不分家
高燃的爐火 鍋氣的澆灌
食物聚合碰撞
在麻辣世界裏灑脫熱烈的創造和新生
隴南離四川、陜西不遠
飲食文化「亦秦亦蜀」
深受「尚滋味、好辛香」的川味感染
麻辣燙紅油放得多，更滋潤
可加湯也可以選幹拌
菜和粉各自下鍋
能夠同時擁有兩碗熱辣滋味
隴南麻辣燙裏的「當家食材」
都是隴南人的「心頭好」
隴南薯仔、武都花椒、
徽縣的腐竹、油豆皮、豆幹等豆制品
成縣大蒜、西和寬粉
康縣木耳、成縣小川陳醋結合
紅通通的辣湯紅油閃著光
一口下去那叫一個「地道」
一方水土養一方「麻辣燙」
甘肅各地的麻辣燙風味獨特 自成一派
相信每個小夥伴都有自己心中的No.1
但每一碗麻辣燙
背靠的都是神奇的甘肅大地和熱情的甘肅人民
不過目前想體驗這口美
甘肅人民只能說：
「走，來甘肅！請你吃我老家的麻辣燙！」
來源： 中國甘肅網
