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文 | 影子紅了
編輯 | 影子紅了
臭豆腐作為全國有名的一種奇特小吃。
一直以來都以其「聞著臭，吃著香」的奇怪特點讓不少「吃貨」為其著迷。
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尤其是那些街邊小商販們賣的臭豆腐，味道更是堪稱一絕。
但由於制作工序較久、手續繁多，很多黑心商家為了節省 時間和成本 。
反而使用一些不衛生的東西來對臭豆腐進行加工。
這不，在最近就曝出了一件有關臭豆腐的「大瓜」。
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一位長沙的大爺竟然 用廁所下水管取水來泡臭豆腐，這也不禁讓人感到疑惑，這種臭豆腐真的能吃麽？
國民小吃臭豆腐
長沙的坡子街、上海的城隍廟、武漢的戶部巷……幾乎每個城市的小吃街，都能看到臭豆腐的身影。
從南到北，從東到西，不同地域的臭豆腐，在口味上略有差異。
但「聞著臭」的特點卻出奇地一致，而且還都深受當地人喜愛。
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尤其是長沙臭豆腐，以「黑乎乎」的外表和「外焦裏嫩」的口感著稱，配上秘制的辣椒醬。
一口下去，香辣爽口，回味無窮。
據說正宗的長沙臭豆腐，富鹽水裏要加入冬菇、冬筍、曲酒、豆豉等十幾種香料。
經過長時間發酵，才能做出那種獨特的「 臭香 」味。
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而上海的臭豆腐，則以「白白胖胖」的外形和「外脆裏嫩」的口感取勝。
搭配甜醬和辣醬，一口下去，甜辣交織，別有一番風味。
而臭豆腐之所以能夠成為國民小吃，除了其獨特的風味，還與其文化內涵密不可分。
在物質匱乏的年代，臭豆腐是平民百姓難得的美味佳肴，承載著世代人的味蕾記憶 。
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如今，臭豆腐已經成為了一種文化符號，代表著地方特色和市井文化。
但近年來，隨著一些黑心商販為了追求利益，使用劣質原料、簡化制作工藝。
甚至使用「 化學武器 」來制作臭豆腐，導致臭豆腐的食品安全問題頻頻曝光，也讓這道國民小吃蒙上了一層陰影。
臭豆腐制作中的「灰色地帶」
前不久也就是10月27日的晚上，有位網友打算去附近的廁所裏解個手。
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沒曾想剛一進廁所，就看到了及其炸裂的一幕。
只見一位大爺拿著一個白色的水桶從廁所的下水管道裏取水，以此來浸泡自己裝在桶裏的豆腐。
據當事人所述，在看到這一幕時他自己人都蒙了。
他 本來以為大爺只是為了從桶裏取水使用，結果沒想到竟然是用來浸泡裏面的豆腐 。
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而且看起來還很像臭豆腐的原材料，於是他也連忙將這一幕給拍了下來。
要知道，這些下水口雖然沒有廁所水那麽令人惡心，但也有著痰、唾沫、鼻涕以及各種細菌的存在。
一想到這些東西會作用在將要入口的食材上，更是讓人 惡心到不行 。
影片一經釋出頁立即引起了極大的轟動，不少網友都紛紛根據影片中的線索進行深扒。
結果竟然真的發現有一位與影片中類似的大爺在路邊賣著臭豆腐，這一結果，也直接讓一眾網友為之瞠目結舌。
這也不禁讓許多網友感慨：大爺這是憑借一己之力幹翻了一個行業。
但值得註意的是，這其實已經不是臭豆腐第一次被曝出「醜聞」了。
早在2014年，平陽騰蛟的蘇先生就因為 吃了一份臭豆腐而引起了強烈的腹痛嘔吐和拉肚子的狀況 。
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本以為只是吃壞了肚子沒當回事，結果癥狀卻愈發嚴重，等到第二天淩晨是才被室友送往醫院。
而此時的蘇先生已經到了死亡的邊緣，不僅身體嚴重脫水，就連提問都直接飆升到了40多度。
體內的 多個臟器系統也急性衰竭 ，整整昏迷了一周多的時間才稍微好轉。
據主治醫生所述，幸虧病人是早上就到醫院就診了，如果拖到下午，恐怕就直接回因為肺功能衰竭缺氧而死。
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而蘇先生雖然轉醒，但往後的治療也足足維持了一個多月的時間。
共計花了15萬左右的巨款這才將自己的病根徹底治好 。
而造成這一切的罪魁禍首，經過經過院方的調查也被證實，全都是因為臭豆腐惹的禍。
原因就是蘇先生此前吃的那份臭豆腐在制作和發酵過程中經過了 糞水 的浸泡。
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雖然在油炸臭豆腐的過程中一些細菌會被滅殺，但不少的毒素還是會存留在其中。
這才導致導致蘇先生的身體出現了如此激烈的應激反應。
這也不禁讓人感到疑惑，難道臭豆腐真的都是用糞便來浸泡制作的麽？
臭豆腐的正統與制作
答案是否定的，正宗臭豆腐的制作過程，是一場對 時間和技藝 的考驗。
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它以黃豆為原料，需 經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序 。
才能最終成就那塊「聞著臭，吃著香」的美味。
其中，發酵是臭豆腐制作的核心環節，也是其獨特風味的來源。
各地臭豆腐的制作方法雖大同小異，但在富鹽水配料上卻存在顯著差異，也各有特色。
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而臭豆腐的「臭味」，並非簡單的腐敗變質，而是 蛋白質分解 的奇妙結果。
豆腐中富含蛋白質，在發酵過程中，微生物會將蛋白質分解成胺基酸和小肽。
一些小肽具有鮮味，遊離胺基酸也具有鮮味，這兩種物質的結合，賦予了臭豆腐獨特的風味。
隨著發酵的進行，細菌不斷繁殖，胺基酸進一步分解，會產生胺類、氨氣和硫化氫。
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胺類物質帶有臭味和腥味，而硫化氫則是「臭雞蛋味」的來源。
這些物質的混合，構成了臭豆腐令人欲罷不能的「臭」味。
在煎炸過程中，油脂的加入，進一步激發了臭豆腐的鮮香味，使其更加誘人。
不過 也正是因為這種正統的臭豆腐制作工藝太過繁雜，所以會引來一些黑心商家偷工減料的去謀取重利 。
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如果真的嘴饞想要吃臭豆腐，也一定要先確保好該食品的來源是否衛生。
畢竟一時嘴饞是小，身體受損才是最大問題。
參考資料
2022-06-13 人民融媒體 上海人的豆腐菜
2018-06-28 家庭醫生雜誌 臭豆腐究竟是怎麽制作的？真的是糞水泡的？還能放心吃嗎？
2024-10-28 光明網 有畫面了！臭豆腐店員在公廁處理原材料？官方回應
2014-08-08 廣州廣播電視台臭豆腐真的可能是糞水泡的？你還會吃嗎？
2024-10-27 河南都市頻道
