春天是一個美好的季節,春色迷人,春味更誘人。
全國各地都有吃野菜的習慣,但非要選一個「資深野菜達人」的話,雲南人當之無愧。作為「動植物王國」的雲南,稀奇古怪的東西多,餐桌上講究藥食同源,令人驚詫的味道也不少。
今天,跟隨益眾大健康的腳步,走進雲南普洱,看看普洱人春天都在吃什麽?
春筍
美味代表:清炒春筍,春筍燉臘肉
一年春好處,嘗鮮正當時。春筍,絕對是春天裏不可多得的鮮味。褪去層層外衣,展現出天生麗質的鮮嫩與清新。
無論是輕輕清炒,還是清蒸細品,又或是融入濃湯之中,春筍都以其獨特的脆爽和鮮香,讓人陶醉其中,回味無窮。
白花
美味代表:蠶豆米煮白花,清炒白花
白花學名白花羊蹄甲,春天普洱的山野裏總少不了它。遠遠望去一片潔白如雪,近看粉白與紫紅的花瓣在微風的吹拂下輕輕搖曳。
在烹飪中,白花也展現出了其獨特的魅力。無論是輕輕炒制,還是細火慢煮,亦或是拌以佐料,白花都能保持其最生態、最自然的純粹滋味,讓人們在品嘗中感受到大自然的饋贈。
白藤花
美味代表:白藤花炒臘肉、韭菜炒白藤花
白藤花盛開之際,美麗得令人心動,每一朵花都嬌艷欲滴,迎著風盡情綻放。
普洱人也深諳白藤花的魅力,巧妙地運用各種烹飪技巧,將白藤花的鮮美發揮到了極致。與排骨共煮,與蠶豆、臘肉、韭菜等同炒,就能讓最自然的滋味完美呈現。
金雀花
美味代表:金雀花煎蛋
金雀花,在雲南很常見,在各地餐桌上出鏡率很高,烹飪方式也多種多樣。它可以用來煮湯,也可以炒著吃,但最能體現其獨特魅力的做法莫過於煎蛋。
只需將洗幹凈的花骨朵兒與新鮮的土雞蛋混合攪拌,無需過多的配料,便能在極簡的烹飪中,讓這春天的美味得以昇華。
棠梨花
美味代表:炒棠梨花
棠梨花,與春日有著不解之緣。普洱地區年後山野間那第一抹春意,便是棠梨花含苞待放的倩影。
品嘗棠梨花需得抓緊時間,因為她的美味只存在於花骨朵之中。搭配蠶豆、臘肉、豆豉、酸菜等食材,只需加入適量的調料進行素炒,便能在鍋中綻放出令人垂涎的香氣。
芭蕉芯和芭蕉花
美味代表:清炒芭蕉芯、豆豉炒芭蕉花
在普洱與西雙版納這片神奇的土地上,芭蕉樹就像無盡的寶藏。芭蕉芯、芭蕉、芭蕉花人可食用,芭蕉葉、芭蕉桿可以餵家裏的豬、牛等。
芭蕉芯與芭蕉花在廚師的巧手中,化身為一道道令人垂涎欲滴的佳肴,讓人們在品味中感受到大自然的饋贈。
樹花
美味代表:涼拌樹花
樹花,寄生在喬木之上,形態宛如綻放的花朵,因此得名。樹花采摘回家後需要經過一番特別的處理,才能釋放出它那深藏不露的美味。
在普洱地區,常常將樹花當做一道涼拌小菜。經過精心處理的樹花,口感細膩清脆,宛如魔芋絲一般。但與之相比,它更加細膩,更加脆爽,仔細嘗還能品到幾絲淡淡的清香。
棕包花
美味代表:棕花煲雞湯、棕包炒肉
棕包花,普洱人餐桌上的「大菜」。棕包花其實就是棕櫚樹的花苞,鮮嫩時有棕皮包裹,形似魚籽。
棕花味微苦,有清熱、活血的功效,常被視為藥膳。在我的普洱老家,逢年過節時通常會用棕花煲雞湯,味道清甜中帶微微苦,很受歡迎。
蕨菜
美味代表:清炒蕨菜
蕨菜,真正的「山野之王」,有獨特的藥用價值,食用地區廣泛,如今有專門種植的。吃蕨菜要趁早,那未展開的微曲幼嫩芽葉,蘊藏著最為嫩滑爽口的口感。
將煮後泡過冷水的蕨菜撈出,拌以精心挑選的佐料,入口滑潤而細膩。也可以放點韭菜清炒,每一口都能嘗到山野的味道,讓人陶醉在這道美味的佳肴之中。
刺五加
美味代表:刺五加炒肉、刺五加煮雞蛋
刺五加,這個名字便透露出了它的獨特之處。刺五加帶刺,吃的就是嫩尖,它既可作為食材,又擁有補腎安神的藥用價值,可謂一舉兩得。
刺五加可以生吃,也可以素炒、炒雞蛋、炒肉、煮湯等多種方式呈現,每一種做法都能展現出它獨特的風味,刺激著舌尖。
普洱的春天,有山野的味道,它彌漫在空氣中,滲透進骨子裏。每逢春風起,那記憶中的味道也被想起,這一口「春日限定」也成了普洱人的鄉愁。想在春天裏嘗試點不一樣的,一定要到雲南、或普洱吃一次「春」!