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西北的宵夜江湖,排第一的不是銀川,不是西寧,而是這座甘肅老城

2024-08-28圖片

在大西北的宵夜江湖中,蘭州以其獨特的魅力和豐富多樣的美食脫穎而出,當仁不讓地占據著頭把交椅。

蘭州,這座黃河穿城而過的城市,不僅有著深厚的歷史文化底蘊,更有著令人難以抗拒的美食文化,尤其是其宵夜,堪稱一場舌尖上的狂歡。

蘭州的宵夜場所遍布城市的各個角落, 正寧路夜市最有名,酒泉路南關夜市後來居上 。 每當華燈初上,夜市的橫幅一掛,蘭州人的夜生活便拉開了帷幕。

蘭州人的夜晚,有多會吃肉?

01.烤肉

在蘭州,不管是哪個夜市,最不能錯過的就是 烤肉。 特別是這裏的 烤羊肉串 比南方的大肉串還要紮實。

通常是兩瘦夾一肥,點綴上辣子,令人滿足。而且烤肉的種類豐富,除了羊肉串 ,還有羊肚、羊肝、羊腰、板筋等,滿足食客的不同喜好。

在蘭州,吃 烤肉一定要配 黃河啤酒和胡蘿蔔飲料 ,這是最完美的搭配。

店鋪推薦: 金郡大自然烤肉、 王金平烤肉

02.手抓羊肉

在大口吃肉大杯喝酒的蘭州,每一只羊都被安排的明明白白。一盤 手抓羊肉 ,一盤 黃燜羊肉 ,一杯 三泡台 ,也幾乎成了蘭州的城市名片。

按斤稱的白水手抓羊肉,是西北人吃羊的豪邁。 只將羊肉切條放入清水中加鹽煮熟,便是最正宗的手抓羊肉做法。 可以熱吃、冷吃,也可以煎著吃。

在蘭州,羊肉最經典的配菜就兩樣: 酒與蒜。 吃一斤手抓,往往就需要 幹掉一頭蒜

店鋪推薦: 馬大胡子羊羔肉

03.黃燜羊肉

黃燜羊肉,是手抓羊肉的Plus版。 是把羊肉與薯仔、粉條、青紅椒加秘制調料燉熟而成。

肥嫩的羔羊用本地黃燜做法,肉彈味美,每一口都是肥瘦相間的羔羊 搭配來自 定西的洋芋粉條 ,滿滿吸飽羊肉湯汁,最適合拿來下飯。

店鋪推薦: 馬大胡子羊羔肉

04.白煮羊頭

吃罷羊肉,還有豪放的 白煮羊頭 。一頭羊的羊頭,可以是羊肉館子的壓軸菜,也能和羊蹄一起鹵成小吃。

一個羊頭,手撕成一盤肉,頗有西北人的豪放之氣。

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蘭州的宵夜江湖,千萬別錯過面

01.蘭州牛肉面

蘭州周邊就是盛產谷物的河西走廊和隴東,自然也「面面俱到」,這裏最有名的一碗面便是 牛肉面 。蘭州人的生活離不開一碗牛肉面, 一旦出了蘭州,蘭州牛肉面的味道也是完全不同的。

牛肉面,講究 一清、二白、三紅、四綠、五黃 。即肉湯清亮鮮香、蘿蔔白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。

這碗面裏,有隴東和河西走廊的小麥、天水甘谷的辣椒、蘭州周邊原野的蓬草、甘南高原上的牛肉……簡直是裝在碗裏的西北風物地理。

店鋪推薦: 吾穆勒篷灰牛肉面、 馬子祿牛肉面

02.涼面

在蘭州,牛肉面館一般就是面、小菜、肉與蛋,最多在夏天再賣賣 涼面。 涼面澆上胡蘿蔔、花菜等配料炒制的素鹵子,調兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋,筋道爽口,欲罷不能。

涼面,是蘭州人的夏日美食密碼,以城隍廟的 馬尕友素涼面 為佳。

店鋪推薦: 馬尕友素涼面

03.漿水面

在西北偏北,經常喝醉的蘭州人眼裏,還有一道解酒秘籍—— 漿水面

把蓮花菜+芹菜發酵而來的漿水, 用辣椒和蔥加油熗過,再加進拉面,就成了一碗西北有名的漿水面。一般還要配上鹵肉、排骨、豬蹄、涼菜,經典不亞於牛肉面。

愛喝漿水的蘭州人,有時還要灌一大瓶放冰箱冷藏,撒上白糖當飲料喝。

店鋪推薦: 隴上漿水源

04.釀皮

釀皮有點像涼皮,蘭州釀皮分 兩大門派 : 水洗 釀皮 高擔 釀皮

釀皮選用面粉或綠豆粉等食材,經過洗面、沈澱、蒸制等多道工序而成。高擔釀皮口感厚實,調料以芝麻醬為主;水洗釀皮口感爽滑,調料以辣椒油、醋等為主。

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05.豬臟肥腸面

在滿大街都是牛肉面的蘭州, 豬臟肥腸面算是比較特別的一款面食。

它和 牛肉面很相似,只是把牛肉換成了精心鹵制的肥腸,吃起來光滑流暢,風味獨具。

店鋪推薦: 懷忠黃家園肥腸面

有多少夜市小吃,就有多少甜蜜

01.牛奶雞蛋醪糟

吃罷烤肉,再來甜品。要說蘭州的夜市甜品之王,那還得是 牛奶雞蛋醪糟。

這是蘭州夜市甜品之王,在【舌尖上的中國】裏亮相後更是聲名遠揚。它是用 牛奶和醪糟為底,打入蛋花,最後加核桃碎、芝麻、葡萄乾、花生等堅果, 味道香甜偏酸。

店鋪推薦: 老馬家國華牛奶雞蛋醪糟

02.熱冬果

到了冬天,撫慰蘭州人心的味道,就變成了 熱冬果

把凍好的冬果梨蒸熟後文火慢熬,梨肉入口即化,喝上一碗,身子也仿佛暖了起來。

店鋪推薦: 杜記甜食

03.灰豆子

灰豆子,則是冬夏時節均可。它是 用麻色豌豆制成的一種類似紅豆沙的甜品,灰豆煮得 綿軟爛糊,入口即化,再配上紅棗甘甜, 稍稍放涼後食用,香甜可口。

店鋪推薦: 杜記甜食

04.甜醅子

甜醅子是 用蓧麥或青稞發酵而成,解膩解辣,是西北各地廣為流行的地道風味。

不過蘭州人喝起甜醅子,很是有一套,那就是開遍大街小巷的 「放哈」甜醅子奶茶 ,動輒一斤起賣的大桶奶茶,甘甜裏帶著清爽,非常好喝。

店鋪推薦: 放哈·甜醅子奶茶創造者

05.洋芋

洋芋在蘭州可謂貫穿了人們的一日三餐。包子裏可以塞洋芋餡兒,洋芋可以當菜拌飯和面,還可以炒洋芋、炸洋芋,更有洋芋片、洋芋涼粉……

特別是洋芋切片,還可搭配豆皮、牛肚和炸年糕等,再配上一瓶胡蘿蔔素飲料,解辣又爽口。

店鋪推薦: 馬三洋芋片

大西北地區的宵夜江湖,排第一的絕不是銀川,不是西寧,而是蘭州!

接下來的9月,找個合適的時間,就來一趟蘭州的逛吃之旅吧!

本期就分享到這裏,喜歡美食的小夥伴,歡迎關註!

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