3月29日，廣州保利洲際酒店恰餐廳及酒吧新任廚師長Austin Xu攜手米其林&黑珍珠雙料星廚Alan Yu聯袂臻呈四手聯彈晚宴, 以創意味道與精湛的烹飪技術於恰餐廳及酒吧演繹精彩絕倫的饕餮盛宴。
Chef Alan師從世界名廚 Michel Richard，25歲就成為行政總廚獨當一面。曾在多家米其林餐廳擔任行政總廚，並在回國後建立多家知名餐飲品牌。業內前輩評價他是中西完美融合的範本，具有設計師頭腦，有儒雅性格和民主理念管理風格，代表了區別於烹飪界占主流地位的新舊法式廚房的一種新模式和新潮流，是享譽餐飲界的米其林星級廚師和美食家。此次四手聯彈他將帶來對經典的再創新。
露傑鵝肝卷，乳鴿，黑松露，茨菇脆片，煙熏墨西哥辣椒啫喱
鵝肝和乳鴿的是經典絕佳的搭配。透過壓制而成的凍糕，口感豐富也很有營養價值。鵝肝煎至金黃，制作過程需要完美把控留住鵝肝本身的脂肪含量，使鵝肝的口感更絲滑細膩。此外，花椒油的加入使兩者搭配更有平衡效果，增添濃郁香氣。配上墨西哥煙熏味的Chipotle辣椒味，辣中帶有奶香，微甜的口感恰好搭配鵝肝。
波士頓龍蝦卷，茴香根沙拉，小柑橘，雲南萵筍，龍蝦濃湯汁
這款菜品創始於1994年，以「卷」的技巧獨特呈現。除此之外，還特別註重菜品的色彩和造型。龍蝦精心處理去殼後卷成圓柱狀，經過低溫烤制的烹製手法保留了龍蝦新鮮的色澤和自身的鮮味，肉質細嫩口感彈牙。再配上龍蝦殼熬煮而成的醬汁，使整體的味道層次更加豐富多樣。
Chef Austin擅長融合時令在地食材，以匠心妙手賦予食材融合新生，帶來全新的創意靈感。堅持選用最新鮮天然的食材，恢復最原始的烹飪方式，在保留原汁原味的基礎上，憑借多年的廚藝經驗和對菜肴的創新理解推陳出新，將簡單的食材打造成一道道精致料理。此次四手聯彈他將最大化食材的本真滋味：
牛肝菌清湯，雞肉釀羊肚菌，5J火腿，芹根
從雲南到意大利半島都能找到牛肝菌重要存在的身影，這道湯品便是將中西烹飪技術對牛肝菌的完美結合。牛肝菌清湯清澈透亮，香氣四溢，輕輕一口，便能感受到牛肝菌特有的濃郁菌香，仿佛置身於大自然的懷抱中。雞肉釀羊肚菌則是這道菜的靈魂所在。羊肚菌的菌蓋飽滿，肉質厚實，與清遠雞肉的細膩口感完美融合。雞肉經過精心釀制，吸收了羊肚菌的鮮香，同時保持了自身的嫩滑，讓人回味無窮。西班牙5J火腿更是為這道菜增添醇厚口感，每一片都散發著淡淡的香氣。它的鹹香與牛肝菌清湯、雞肉釀羊肚菌的鮮香相互映襯，使得整道菜品更加豐富多彩。芹根獨特的淡淡清香，既能夠平衡其他食材的油膩感，又能夠提升整道菜品的口感層次。
碳烤M7和牛西冷，西台花醬，芝士開心果薯仔餅，洋蔥碳粉，軒尼詩焦糖牛肉汁
這道菜是將優質和牛西冷與碳烤風味進行結合，經過果木碳烤肉質表面呈現出誘人的焦糖色，內部則保持了牛肉的鮮嫩多汁。每一口咬下，都能感受到牛肉的醇香和脂肪的潤滑， 西蘭苔醬的加入為這道菜增添了一抹清新的蔬菜香氣，使得整道菜品更加豐富多彩。芝士開心果薯仔餅則是這道菜的點睛之筆。薯仔餅外酥裏嫩，口感香脆，有了芝士和開心果的加入，為它增添了一絲濃郁的奶香和堅果的脆爽。它與和牛西冷的搭配，既能夠平衡牛肉的油膩感，又能夠提升整道菜品的口感層次。軒尼詩焦糖牛肉汁的淋入，更為這道菜增添了一絲甜蜜的焦糖香氣和深邃的醇香，在品嘗的過程中不斷發現新的驚喜和滿足。
兩位星廚在此次晚宴中各自發揮所長，靈感碰撞交流。在春意盎然的季節為饕客們帶來精彩的四手聯彈，共同奉上星味饗宴。專業侍酒師團隊亦為此特別挑選了餐酒搭配推薦，讓賓客感受美酒佳肴間的奇妙化學反應。「恰」逢星味·四手聯彈選單將持續供應至2024年4月30日期間，每天17:30至22:30晚餐時段供應。
采寫：南都記者 許琨
