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文/大壯實驗室
編輯/大壯實驗室
據網資料可知，我們的 鐵鍋歷史也已經有約2000年的歷史 了，使用鐵鍋也可以追溯到北宋時期，那我們已經擁有了這麽悠久的鐵鍋使用歷史，到現在為什麽新買的鍋，還要自己進行開鍋操作，這難道是獨屬於鐵鍋的一種「儀式」？
鐵鍋為什麽要開鍋
鍋作為日常飲食最為常用的一種做飯炊具， 近年來央視的「奪命鐵鍋」報道 ，更是將鐵鍋的新鍋使用安全，做出了更多的關註。
「毒鐵鍋」 事件的曝光則是同商家的制作方法脫不開關系，據2023年央視網的曝光，一些制作劣質鐵鍋的不法商家，他們利用回收來的廢舊鐵桶，有的甚至是化工、農藥等相關作用的鐵桶，將其切割成鐵片，浸泡在有毒的化學原料之中。
待鐵桶表面沒了雜質等油漆顏料後，就 會將廢鐵撈出進行拋光、打磨、模具成型 等一些工序，將回收來的廢鐵加工生成了新的鍋，再經過包裝就那麽流向了社會市場。
這種制造而成的鐵鍋，價格便宜樣式好看，在普通民眾看來與優質鐵鍋並無二樣，但其真真切切的是一口「毒鐵鍋」，這樣的過經高溫和油的搭配使用，也會將其毒性隨著日常吃食進入人們的身體， 造成不可逆的身體健康傷害 。
因為其制作方式的簡單粗暴，加工原料及成本的低廉，更是將重金屬毒素元素帶到了家庭中，有時會一家人都會體質不好甚至生病，當 人們真正意識到並行現時大多已經晚了 ，所以鍋的安全在生活中顯得尤為重要。
像一些質素較為優質的鍋，同樣在使用和做飯之前也要對其進行一定的處理與加工，因為無論是什麽材質，在加工成為一個成品鍋進行銷售後，為了保證鍋的賣相也同樣優質，會在出廠前鍋的 表面塗上一層工業油膜 。
在這樣表面光的加工下， 出廠的鐵鍋也會不易生銹，而且看起來光滑油亮 ，就讓新鍋在一眾鐵鍋之中，更容易被消費者們看到和選中，誰有能拒絕光亮順滑的一口新鍋放在家中的呢？
所以即使鍋的質素過關，我們在做飯將要入口的時候，依然要對鍋進行一定程度的處理，那樣才可以吃到更為放心的食物，有時候再好的食材，如果沒能配上更為合適安全的鍋，那麽吃到人們身體裏也依舊沒什麽作用。
那麽在人們買到一口新鍋使用之前，會有那麽 一種叫做「開鍋」的儀式，可以幫助和解決一些可能存在的安全隱患問題。
鐵鍋怎麽開鍋有什麽作用
新入手的鐵鍋再喜歡，其使用之前也是需要開鍋的，為了吃到放心的飯菜，我們應該怎麽來做，當然也不是只洗洗就可以解決的，那會有哪些步驟呢？
當我們拿到一口新鍋，首先確實要先用溫水洗一洗， 將出廠帶的工業油膜大部份的洗除，然後準備一塊純肥肉以備使用。
鐵鍋在洗幹凈後用百潔布等易於吸水的布將鍋的表面擦幹，再將鍋中加入大半鍋的水在火上燒開，幾分鐘後再倒掉再進行清洗鍋的表面，洗凈後可以再擦幹，反復操作一番後。
將燒過水的鍋在火上加熱直到水分完全蒸幹，外壁顏色些許變化後，就可以將準備好的肥肉，在鍋內的鍋壁上反復擦拭覆蓋，油乎乎的豬油將鍋內的每一處都浸潤，待到鍋開始冒煙了，鍋完全熱了就可以關火。
等鍋涼了再開火用肥肉擦拭，這樣 反復重復個三次 ，就可以停止，將鍋放涼了以後就可以再次洗鍋，溫水洗幹凈後擦幹，刷上一層可食用的食用油再放置12或24個小時，讓鐵鍋鍋壁再次光亮不掛油，那麽鍋也就開好了。
等到再次做飯時，就可以洗凈再用，也可以做出更放心的各種美食了，雖然過程略微需要花費一些時間，但能夠透過開鍋的方法吃到放心的食物，就算這樣的反復操作也是非常值得的。
開好的鍋依然表面有層可以食用的油膜 ，只要不大量的每次使用鋼絲球進行刷洗，那麽一直具有食用油膜的鍋還是可以用很久的，如果發現鍋顏色暗淡沒有光亮了，還可以反復上面的操作，從而避免炒菜時粘鍋。
自己開好的鍋，因為也有可食用的油膜，而鐵鍋的大部份元素成分為鐵元素，較易與空氣中的水與氧氣發生氧化反應，而油膜的燒制與塗膜，阻擋與減弱了鐵鍋的快速生銹氧化反應，那麽就可以較久的使用鐵鍋了。
如果是較為勤快愛幹凈的人們會發現，鐵鍋的食用油膜洗著洗著就又沒有了，那麽可以日常買點兒油渣煉煉油，將油膜重新掛到鍋壁上，那麽就還是一款 安全好用的不沾炒菜鐵鍋 了。
那麽既然開鍋燒制的方法，自己在家也能夠操作的事情，為什麽工廠在出廠之前，廠家就不為消費者們做好的呢？
開鍋「儀式」為什麽不出廠內建
其實開鍋就是一種簡單且重復的操作方法，在家就簡易可行，然而對於工廠來說， 成本會有所上浮 ，對於又多出的幾個步驟人力資金投入，鐵鍋的價格也就會有所上漲，那這並不是能夠吸引消費者的一種方式。
而且如果廠家不在外面塗抹一層工業油膜，那麽鐵制品有可能在生產運輸途中，就會有部份氧化損耗了，表面不夠光滑，人們也會對產品會不會有人使用過，不是新的了，等這些問題會有諸多考慮。
那麽如果工廠換塗上可食用的油膜，那麽這個成本自然也會增高，而這麽繁瑣操作下來，成本提高了，但人們會不會相信，那麽就也不一定了。
人們的心理問題 ，像是現在被各種新聞報道曝光的，種種造假或是質素不過關的產品問題，人們往往會更相信自己用的東西和操作方式，總會懷疑流水線的產品，並不如廣告宣傳描述的那般優越。
所以大多數人們回家，可能還是要進行開鍋等操作，不僅花費的錢多了，自己也沒有真正的放下心來，依舊還要為了圖個心理安慰，再費一些時間精力去處理，那麽工廠了解到這個情況，又為什麽要出力還不討好的呢？
像是 在日本的一些國家 ，就非常喜歡設計和操作一些較為復雜的出廠工藝，像是在包裝上下功夫，讓人在不了解的時候害的花時間去學習使用說明等等，他們的鐵鍋也是這樣的精加工，開好鍋進行銷售。
但其銷量也並不怎麽樂觀，反而是中國制的，不開鍋的普通鐵鍋會更受歡迎，這就也說明人們更多額會信任自己操過的物品，對於那些貴且不完全了解的東西，其實是並不買賬的。
那麽花錢買來的一口鐵鍋，除了開鍋還有一些好的方法，可以更為長久的使用，並讓人們不必為頻繁換鍋而過度憂心。
鐵鍋怎麽保養可以使用更長久
我們買來的鐵鍋如果發現放久了會生銹，拿出來炒菜會有鐵銹味道等，這又是怎麽辦，往往人們會分為兩類人群， 一類的人們 會認為這個鍋生銹了有味兒了，估計是舊了，買個新的就好，但總是有新聞報道和重復開鍋的步驟也是非常的麻煩。
另一類人們 則會心裏自我安慰，這會生銹就說明是真的鐵鍋，有鐵銹味道說不定還能給身體補個鐵，在食物中增加一下，生活所需的 微量元素 。
其實用鐵鍋補鐵可能人們並不是那麽容易吸收，再一個就是有人並不喜歡那個鐵的味道，飯也會吃的不香，忍著難受吃下去卻並沒有吸收多少鐵的含量，那麽我們要怎麽才能用的放心還舒服呢？
如果在 家裏的鐵鍋生銹 了，就用布搭配一定的醋進行擦拭，將銹跡去除後在用肥肉或是油在表面塗一塗，讓油可以附在鍋的表面，每次在洗鍋的時候，不要洗的過於追求幹凈，，要在鍋的表面適當留有一些油脂，讓鐵與空氣可以隔絕開。
像是 鍋有一些鐵的怪味 時，那麽我們在使用之前就可以加上一些鹽，並將鹽炒成黃色焦糊狀，然後在鍋內加上水煮開，瀝幹再換油煮沸，以此去除那個鐵腥味兒，可以在鍋內放少許茶葉煮，也可以放入山芋皮煮，這樣就能減少那些難聞味道了。
還有就是在使用鐵鍋時， 盡量不要用來煮楊梅和山楂等酸性的食物 ，因為在鐵鍋中加工酸性食物，較為容易發生化學反應改變鐵鍋的穩定性狀，那麽不僅食物味道變了，對鐵鍋有一定的損耗，還會影響人們對食物的吸收。
那麽鐵鍋作為上一輩人，上上一輩人都會常用的一種做飯工具，在人類的衣食住行中，「吃」更是占據著重要的地位，鐵鍋使用不僅可以恰倒好處的補充了人類生存所需，還能夠將食物加工的更加美味，這當然也要歸功於好的開鍋「儀式」。
為了保證食物的安全，開鍋自然也是一項不可少的使用步驟，那麽在現在一堆不粘鍋、炒菜鍋、燜燉鍋和養生鍋的加持下， 依然還有鐵鍋的一席之位 ，當然因為其千年不變的功效與地位值得被肯定，還有那些物品在使用前有類似「儀式」呢?
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