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湖南地方美食(78)邵陽市城步縣

2024-10-03圖片

千年寶慶府,今天我們來到邵陽美食之旅的最後一站-城步縣。

城步苗族自治縣隸屬於湖南省邵陽市,位於湘西南邊陲,沅江支流巫水上遊。城步縣東接新寧縣,西靠綏寧和通道侗族自治縣,南鄰廣西壯族自治區資源和龍勝各族自治縣,北毗武岡市,地跨長江、珠江兩大流域。

城步歷史悠久,其先民活動可以追溯到新石器時代。縣境因所處地理位置的關系,歷史上常分屬不同政區。秦代時,城步縣北資水流域屬長沙郡地,中部巫水流域屬黔中郡地,嶺南潯江源頭為桂林郡地。唐、宋、元、明、清等朝代,城步的行政歸屬雖有所變化,但一直保持著相對穩定的政治地位。1956年11月30日,國務院批準撤銷城步縣建制,建立城步苗族自治縣,系全國第二個苗族自治縣。

城步縣旅遊資源非常豐富,是個不錯的旅遊目的地。

  1. 南山牧場

位於城步苗族自治縣西南部,綿延80余裏,平均海拔1760米,被譽為「南方的呼倫貝爾」。這裏草原廣袤,溪流清澈,是避暑、療養和觀光旅遊的理想之地。

  1. 玉女溪

發源於海拔高達1600多米的金童山,水質清純,植被繁茂,物種眾多,是自然生態旅遊的絕佳去處。溯溪而上,可見潭池密布,怪石靜伏,原始幽野的秀美風光令人心曠神怡。

  1. 藍玉故裏

位於縣城西南11公裏處的丹口鎮太平村,是明朝大將藍玉的故鄉。故裏建築保存完好,具有深厚的歷史文化底蘊。

城步特色美食同樣不少。

1.油茶

來城步,不可不吃油茶。油茶,城步苗話叫「路大」,特點是澀、香、甜、脆。

傳說油茶的來源自三國時期被諸葛武侯七情其中的孟獲,他也親自定下農歷三月初三舉辦「油茶會」,這個習俗流傳至今。

城步油茶最大特點來自「茶」,不同於其他地方的茶葉,城步油茶用的「峒茶」,是目前世界上最古老的茶樹,植株高大,分株稀疏。

原料 :花生米、老苞谷、蔥花、油等 做法 :先將花生米和老苞谷炒香,熬好油茶湯後,將米花、花生米和老苞谷散入油茶碗中,再撒上蔥花,最後舀入開好的油茶湯即可。油茶是城步人的日常飲品,也是待客的上品。

2.豬血丸子

外省人眼中的「黑暗料理」,邵陽人心中的美味。

將豆腐、豬血和豬肉混合攪拌後捏成丸子狀,上炕烘幹。食用時切片加辣椒爆炒或清蒸皆可。豬血丸子味美可口,易於保藏,是城步的一道特色美食。

3.血漿鴨

城步靠近永州,同樣有血鴨這道菜,但與永州血鴨的做法不完全一樣。這也是城步各大酒席上必備的菜之一。

這道菜要用到仔鴨、五花肉、辣椒、姜、老蒜。做血鴨時先將五花肉煎制出油,再將切好的鴨肉和辣椒、姜、老蒜反復翻炒至快出鍋時,倒入新鮮鴨血炒拌均勻。血漿鴨口感細膩,香辣可口,是城步人過年過節必備的一道硬菜。

4.八寶飯

每逢婚娶喜慶,筵席上都少不了一大碗香氣四溢的「八寶飯」。它是用糯米、豬油、紅棗、蓮子、苡米、綠豆、芝麻制成,所以稱之「八寶」。

做八寶飯需要先將糯米浸泡幾小時,瀝幹後蒸熟,再用碗盛好糯米飯,拌上豬油、白糖,拌好後,將飯中心捅個洞,放入適量蒸熟的苡米和綠豆,扣在盤子上。再將紅棗、蓮子擺在糯米飯面上成蓮花圖案,再翻扣在碗裏,上籠蒸。蒸熟後再撒些芝麻,「八寶飯」就做好了。

5.漿鹽菜

漿鹽菜是城步家家必備的壇子小菜,做配菜下飯的經典。

漿鹽菜一般是用青菜制作,也可以用白菜和蘿蔔菜制作,但是用青菜做的味道最好,又脆又香,微微有點酸味。

每年春分時節是做漿鹽菜的最佳時節,采摘下來的新鮮青菜,經過曬菜、洗菜、切菜、熬米漿、加鹽、漿菜、裝壇發酵、曬幹等步驟後,酸酸的、香噴噴的漿鹽菜就做好了。

漿鹽菜米豆腐湯、漿鹽菜豆腐湯、漿鹽菜豬血湯、漿鹽菜蒸扣肉、漿鹽菜蒸米粉肉都是以漿鹽菜為主角的經典家常菜。

城步的風景優美,美食多多,是消暑納涼的好去處。