日本的便利店裏，藏著一個世界

2024-08-28國際

幾乎每個國家關於日本的旅遊攻略中，都少不了「逛便利店」。「在日本便利店買什麽」更是社交網絡上經久不衰的話題。

圖片來自viator.com

目前，日本全境約有5.6萬家便利店，受到老齡化及少子化的影響，這一數碼增長緩慢。根據日本相關消費市場的調查統計，近80%的日本民眾每周至少去一次便利店，超過半數受訪者會在租房、買房時以附近便利店的密度與距離來考量生活方便程度。

人們不用擔心下班時間太晚，只要走進便利店，總能用一份食物、一聽啤酒，撫慰忙碌過後饑腸轆轆的胃。

1974，「便利店元年」

便利店的日文是「コンビニ」（konbini），是英文Convenience Store縮簡而成的外來語。

這一商業模式最初發源於美國，由制冰店Southland Ice Co., 的員工約翰·傑佛遜·格林根據顧客們的需求所創造，當時商店主要售賣冰塊，在夏季冰塊需求旺盛時，該店的營業時間變為「每周7天，每周16小時」營業，給更多顧客帶來了便利。

約翰應顧客們的要求，在原本只售賣冰塊的店鋪中加入了麪包、雞蛋、牛奶等日常必需品，這就是「7-11」便利店的雛形。

早期的制冰店Southland Ice Co.，圖片來自Southland Ice Co.

便利店的商業模式，大約在1966年被帶到彼時經濟高速發展的日本。

那時的日本城市化程度越來越高，人們的生活方式不斷發生改變，湧入大城市謀求發展的年輕人成為了最小的家庭單位，以往「周末一家人前往大型超市采購」的消費情景正在減少，下班後累到不想做飯，能吃到快速、方便填飽肚子的食物，成了新的需求。

基於這一需求，1970年，日本能率協會成立了「便利店研究會」，開始認真思考、研發更適合日本國民的便利店。

次年派出「便利店研究考察團」前往美國各地考察學習，並於1972年4月舉辦了「日本便利店開發會議」，這一年，日本中小企業廳發行了【便利店指南】，開始啟蒙式地向中小企業主們介紹「特許代理權連鎖系統」的便利店模式。

東京江東區豐州的第一家7-11便利店，圖片來自7-11官網

1973年11月，在得到Southland Ice Co., 相關授權後，伊藤洋華堂成立了YOKESEVEN公司，次年5月在東京江東區豐州開了第一家7-11便利店，主要銷售食物及酒類。

對於當時習慣了在街邊小店購物的日本人來說，7-11明亮簡潔的店面和豐富多樣的陳列，為生活大大提供了方便。

日本埼玉縣第一間全家便利店，圖片來自全家官網

與美國J.J.Lawson牛奶公司合作的大榮·羅森（Lawson）、日本連鎖超市西友創立的全家（FamilyMart）也先後開設了自己的首家店鋪，1974年被稱為日本的「便利店元年」。

泡沫經濟時代，日本的便利店經歷了爆發初期的增長，逐漸開始大浪淘沙走向成熟。也正是這一時期，站在普通消費者的角度，會發現各家便利店都在越來越「卷」，想盡辦法留住顧客。

比如現在在日本便利店裏常能看到的報刊雜誌，曾經就是羅森的特色之一。

1987年，因為覺察到想要在銀行營業時間以外繳納水電費的人數有所增加，7-11推出了日本首個水電費代收服務，店裏可以24小時掃描條形碼用來支付。

1991年3月開始，伴隨著泡沫經濟的破裂，日本經濟出現嚴重下滑。便利店往日繁榮不再，一些規模較小的地方性便利店，由於經營不善先後被大企業吞並或是幹脆關門。

圖片來自Shutterstock

這一時期至千禧年初，日本便利店的局面逐漸清晰起來：「禦三家」全家、羅森、7-11透過收購吞並，規模越發強大。

不僅在日本本土發展，還運用合作加盟方式，在亞洲其他國家和地區開展。1992年，7-11在深圳開設了5家店，1996年7月，羅森大陸首店在上海古北新區開業。

圖片來自Welcome to Sapporo

「禦三家」以外，日本也有很多規模稍小但有其特色，或是註重地域性的便利店，各自擁有客群擁躉。比如北海道地區多見的Seicomart，專註於開發北海道特有的產品，常與道內各個鄉村市鎮的農戶合作，推出地區限定的產品。山崎麪包（YAMAZAKI）旗下的Daily YAMAZAKI，依托麪包大牌，店裏品種多樣的烘焙產品是一大特色。

便利店裏，藏著一個世界

為了讓便利店更加「便利」，日本幾經調研改革，從更具性價比的貨品到配套服務，都不遺余力地改進升級。

如今任意一家便利店，自有產品都占了店內所有商品的30%-50%，它們既讓便利店商家保證了成本，也讓消費者享受了物美價廉。

7-11自有品牌的咖啡

在經濟低迷期間，日本民眾也全面開始「消費降級」。這對於從前常常上新品，註重多樣化的便利店而言，無疑是一拳重擊。

為了「自救」，羅森、全家的自有品牌推出了方便食用的麪包、點心等自有品牌產品。

羅森便利店的Uchi Café甜品，圖片來自羅森官網

在未來的幾十年中，與知名品牌合作也成為便利店經常采用的策略。比如羅森曾與大阪王將餃子合作，推出煎餃味的炸雞塊；與燒肉店敘敘苑一同推出特色色拉。

羅森和東京早稻田的一家創立66年的老字號中華料理店「メルシー」合作的便當，圖片來自羅森官網

對於常住日本的人來說，一部份便利店支持寄快遞服務，支付水電費繳納業務，以及大部份便利店與主流票務系統對接，如球賽、演出票，迪士尼門票，可以在店裏的購票機買到，臨時需要的影印、打印、傳真......這些都可以在便利店一條龍完成。

而對於這些提供打印、ATM等非增值服務的商家來說，只需要單獨繳納機器使用便利店空間的費用。消費者得到了便利，商家也大大節省了單獨租賃物業開店的開銷，真正實作了雙贏。

留學生的一份兼職

一般來說，日本的便利店采用兩班或是三班倒模式，對工作學歷門檻較低。

日本厚生勞動省2020年曾釋出一份「外國人就業情況調查」，其中顯示截至2019年10月底，在日本工作的外國人約有166萬，同比增長14%。便利店是這些人工作的主要地點。

現在很多便利店雖然不是24小時營業，但也會營業到深夜。對於夜幕下可能發生的犯罪活動，日本的便利店從千禧年初就開始都與當地的警察署聯動，方便居民遇到緊急事態或是不法分子時，及時向店員求救。

今年5月13日，都築警察署下山幸雄所長向全家便利店南山田3丁目店的西卷理惠和川崎菜奈兩位店員致以感謝信。她們在店裏工作時看到一位老人邊打電話邊試圖操作ATM機，擔心是電信詐騙所以及時報了警，挽回了老人可能遭到的錢財損失。圖片來自townnews.co.jp

根據日本經濟產業省的統計，2013年，日本有6914家便利店收到8641件女性緊急求助，有2893家店鋪收到3641件兒童求助，有9342家店提供了12645次對老年人和認知癥患者的照顧。

能救命的便利店

日本是一個容易發生自然災害的國家。長久以來，便利店都是救災系統中極其重要的一環。

地震影響導致便利店的貨物短缺。

1995年1月17日，阪神大地震發生後，7-11雖然尚未在該區域開設店鋪，但盡其所能動用了直升機和摩托車運送救援物資。當時總部位於關西的羅森雖然損失嚴重，也派出直升機，向受災地區的店鋪供貨。這樣的舉動挽救了許多人的生命，也讓更多人把目光投向了小小的便利店。

2005年，日本關東地區的8個都縣市（東京、神奈川、千葉、埼玉四個都縣和橫濱市、千葉市、川崎市、埼玉市政令指定都市）政府，與便利連鎖業界9個集團及吉野家，摩斯漢堡等一些常見的餐飲店鋪簽訂了協定：災害發生時，在盡可能保證營業的情況下，為徒步回家的人提供飲用水、廁所、地圖等基本援助。

參與這項事業的店鋪會在店門口貼上醒目的貼紙，方便有需要的人及時救急。後來這項協定擴大到了38個都道府縣、9個政令指定都市。

2011年3月12日，宮城縣仙台市的居民們在全家便利店前排起長隊等待食品。

2011年，東日本大地震後，全家、羅森、7-11這三大便利店集團80%的東北地區分店在兩周內恢復正常營業，在救災中發揮了重要作用。

地震發生後，7-11迅速成立了抗災指揮部，每天3次向受災地區還能營業的店鋪輸送商品，對於損毀嚴重無法開業的店主，為他們提供了移動店鋪，最大限度地幫助受災群眾。

羅森東北地區分社啟動了緊急預案，由受災地區的店鋪自主判斷所需物資的數目，在不斷收集相關供需資訊的同時，從其他地區調集原材料輸送至本地工廠，加速恢復生產和營運。

2024年，能登半島發生地震後，一位居民在臨時搭起的「羅森便利店」購買食物。圖片來自saga-s.co.jp

「在受災地區的羅森便利店，要做的第一件事就是開啟店內的燈。」今年1月能登半島地震發生後，該地區某家羅森店長神澤說道。「人的生命總是第一位的，我相信便利店開門營業，就能帶給居住在該地區的人們一種安全感。」

「說實話，（地震發生時）我們也很擔心。不過，我們公司每年都會進行3次防災演習，一旦發生災害，下達了疏散指令，我們一定會先疏散。地震發生後的第二天，我們不僅確認了員工的安全，還確認了業主和其他人員的安全，再次確認了做好準備的重要性！」羅森中部公司經理田上博樹說道。

從2017年7月1日起，日本頒布了最新的【災害對策基本法】，其中提到將包括永旺集團、7&I控股（7-11母公司）等7家旗下擁有商超便利店的企業，加入災害時物資運輸據點。

圖片來自7-11官網

以往這一名單中都是電力、通訊等公司企業，這是日本首次將零售業態加入其中。如果自然災害發生後造成道路堵塞，這些公司的物資貨車可以優先進入災區，幫助救災。

從1974年至今，日本的便利店已經走過了半個世紀。在人們越來越依賴流動終端，飲食習慣也有所改變的當下，它們也在積極尋求改變，跟上時代的腳步。

7-11正在大力發展「7NOW」外送服務，主打線上下單後，30分鐘內送達。羅森也與UberEats等4家送貨公司合作，在一部份商店提供即時送貨服務。值得一提的是，由於部份羅森餐廳取消了原有的用餐區域，他們更多地與UberEats等平台合作，提供店內預制菜品的外送。

2023年11月，全家與時裝設計師落合宏理合作推出了原創品牌「Convenience Wear」，以「未來的全家便利店」的形象設立了一家商店，模特們穿梭其間。圖片來自fashionsnap.com

與此同時，全家和7-11還利用自己的店鋪網絡，大力發展起了廣告和媒體業務。2021年9月，全家與母公司伊藤忠商事株式會社一起成立了營運公司Gate One，目標是為門店安裝配備AI網絡攝影機的大型數碼大屏「FamilyMartVision」。在已經安裝了這些大螢幕的商店中，廣告產品的購買量平均增加了約20%，最高可達約70% 。

一些品類更加「專精」的便利店也在不斷湧現。今年2月29日，7-11便利店創新業態「SIP商店」1號店在東京附近的千葉縣松戶市開業。