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丨作者：村姑陈
【1】
三月底，山上在采抛荒白牡丹。
当时，过足了采茶瘾。
翠绿娇嫩的芽叶，模样可爱。
伸手采下后，忍不住继续再采。
多年没有修剪的那片抛荒茶，身高已经接近三米。
仰头望去，高处枝梢间，顶上一片嫩绿。
但可惜，伸手够不着。
采茶时需要一手压低，空出另一手去采摘。
采摘抛荒白牡丹的过程很治愈，有些类似摘下一小串小番茄。
压下一处枝条后，仔细将这一枝条上的适采茶青，逐一认真采下。
随后再放手，刚才压下来的那一枝，又重新回到高处。
紧接着，穿行在抛荒茶园里，寻找下一处目标。
压下另一枝，继续重复上述动作，采、采、采……
一番沉浸式体验采摘后，一时间竟忘了正事，对了，照片素材还没拍够！
于是停下手，走到茶园边，先检查刚刚的采茶收获。
低头一看，发现了一处小惊喜。
果然，抛荒白茶与普通白茶拥有显著区别，光是采下来的抛荒白牡丹茶青，蒂部就带有大量马蹄结。
十之七八，绝大多数都有。
而普通台地茶园采下的白茶，蒂部带有马蹄结的，寥寥无几。
白茶里，马蹄结这个特殊部位，看似不起眼。
但却能起到指示区分作用，凭借马蹄结的有无。
能从外观上轻松区分一款白茶是真抛荒？真荒野？还是由普通茶假冒名义，虚打幌子得来。
然而，在白茶圈，抹黑马蹄结的言论并不少。
这天听到的一版言辞，便是经典「抹黑论」。
「马蹄结一点稀奇，不管是什么白茶，台地、抛荒、荒野都能采出来。因为马蹄结是采茶工人为掰采的结果，想掐多少都有，根本不稀缺。」
「对了，我们家的白茶在采摘时，会让采茶工别
听到这，相信一部分立场不坚定的茶友，会为此深信不疑。
觉得马蹄结的存在，诚如对方结论描述的那样，不利白茶品质。
但这番话，在内行人眼里，无异于颠黑倒白。
【2】
马蹄结是怎么来的？
它是茶树天然长出来的，与采茶方式无关。
马蹄结，指的是抛荒白茶、荒野白茶嫩梗下方常见的「蒂头」。
因形似马蹄，所以得名。
从科学客观视角理解马蹄结，它是连接茶树新生芽叶与本体之间的脐带。
新芽新叶萌发与生长所需的水分、能量等物质，都通过马蹄结相连，获得茶树本体的输送。
形象一点来形容：马蹄结之于白茶，好比夏天我们在买西瓜时，瓜蒂之于西瓜本瓜。
买西瓜时，通过看瓜蒂能看出不少信息。
瓜蒂青绿，水分足，证明这个西瓜刚采没多久，还很新鲜。
而瓜蒂粗，证明当初结出这个西瓜的瓜藤粗壮。
顺藤摸瓜，举一反三，不难推理。
言归正传，继续聊茶。
白茶里，嫩梗底部带有马蹄结的茶，能证明当初在采这颗茶青时，是从一处相对粗壮的枝干上采下来的。
凭此，能展开下一步推理。
至于原因为何，容下文慢慢分析。
【3】
相比台地白茶，抛荒白茶与荒野白茶的最大特色是，茶树不修剪。
抛荒茶，前身来源也是台地茶，只不过早在多年前就人为抛荒、撂荒，不再加入人工干预，停止修剪。
随后，茶树能恢复自然天性，不断往上生长、长高。
站在一片抛荒茶园面前，你能直观感受出区别。
抛荒茶园，茶树长得高，采茶时要踮脚或者压低枝条。
而台地茶园里，茶树们好似被统一修剪了平头，相对矮小，采茶得弯腰弓背。
至于荒野茶，那更是不必多说，它纯粹依靠天生天养。
抛荒茶园能依稀看出当初的人工种植痕迹，茶树们成排成列分布。
荒野茶是纯粹「野」，分布零散不成规模，与杂草荆棘杂木为邻。
荒野茶在物竞天择的自然模式下，需要与周围树木竞争阳光雨露，不断长高争夺「采光权」才能获得活下去的机会。
【4】
按有无修剪、剪矮来区分。
台地茶，人为精心照料管理的茶园，有专人定期修剪；
抛荒茶，人为多年撂荒，不再干预管理，茶树在停止修剪后长高；
荒野茶，完全看不出半点人为管理痕迹，茶树从未修剪，野性十足。
台地茶在修剪后，消灭了「顶端优势」，来年能生发更多侧枝新枝，发芽更密，产量更高。
（顶端优势：植物的顶芽优先生长而侧芽受抑制的现象。）
而抛荒茶与荒野茶不修剪，茶树一心一意「长个头」，枝干逐年粗壮，纤维强劲，新生芽叶养分更浓缩。
再回到正题，前文还藏着一个包袱。
马蹄结作为「蒂头」，来源自相对粗壮的茶树枝干。
对应到台地茶、抛荒茶、荒野茶身上。
台地茶的树冠，在修剪之后，新枝嫩枝多，新枝桠的表皮颜色还发红，从这些新枝上采摘下来的茶青，不可能含有马蹄结。
而荒野茶、抛荒茶在没有修剪前提下，枝干属于「多年生」，粗壮老枝的树皮表茎发白，一眼就能看出差别。
从这些老枝干上生发的茶青鲜叶，蒂部多数带有马蹄结。
不论采荒野银针、荒野牡丹王、荒野白牡丹，还是采抛荒银针、抛荒白牡丹，多数都有马蹄结。
马蹄结，并非采茶工随便掐采得来。
如果是采台地茶，从去年修剪齐平的部位，再生出来的新生枝条，没有孕育马蹄结的机会！
了解过背后的来龙去脉，不难看出答案。
【5】
话说， 马蹄结的存在是否像开篇描述那样，阻碍白茶萎凋？
不不不，这纯属造谣。
马蹄结，只是茶树正常的植物组织。
它又不是一块大石头，怎会阻塞白茶的自然萎凋失水？
这两者之间，完全扯不上任何关联。
萎凋，是白茶基础加工制作流程。
「指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶活性，内含物质发生物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。」
萎凋之后，再加上精心干燥处理，便是白茶的主要制茶环节。
由于在白茶里，荒野茶树与抛荒茶树没有修剪，集中生发新芽新叶的枝干较粗壮，连接枝干表皮与新生芽叶之间的蒂部会形成马蹄结。
马蹄结内，纤维粗壮。
与芽头、嫩叶直接，直接贯连。
将其采下后，萎凋期间，芽叶内部的水汽通过马蹄结，好似驰入了快车道。
顺着粗壮的植物脉络，能顺畅失水，实现良好萎凋效果。
所以，开篇的这番话，从一开始就是谎言。
【6】
行文到最后，关于白茶马蹄结的三三两两谣传，已经澄清。
马蹄结，不是所有的白茶都有；
马蹄结，更不是靠人工控制采出来的；
马蹄结，更不会影响白茶的萎凋失水……
既然如此，圈内为何会有人专门造谣，抹黑与否定马蹄结呢？
很简单，天下熙熙，皆为利来。
天下攘攘，皆为利往。
有利可图，道明了一切。
有部分茶掌柜，手头没有真正的荒野茶资源，甚至连抛荒茶也不想做。
只想坐享其成，随便用高产的普通台地茶，假冒荒野抛荒，卖上高价。
为了实现这个目的，故意搅混水，搬弄出上述谣传，也不足为奇。
知其然，也要知其所以然。
看完整件事的来龙去脉后，茶友们在买茶选茶时可要多细辨。
避免偏听偏信，才不会被他人带偏「认茶观」！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
