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在信息爆炸的时代
， 我们被各种各样的「养生知识」包围着 ，其中不乏一些危言耸听的谣言， 比如「隔夜食物致癌」 ，这些谣言在家庭群里广泛传播，让不少人谈「隔夜」色变，甚至有人戏称「隔夜食物是健康的定时炸弹」「隔夜水不能喝，会致癌！」、「隔夜茶有毒，快倒掉！」、「隔夜菜亚硝酸盐超标吃了会中毒！」……这些说法你一定不陌生吧？
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这些说法真的有科学依据吗？还是说只是危言耸听的谣言？
要回答这个问题，我们首先要明确一点：脱离剂量谈毒性，都是耍流氓
就拿隔夜水来说，很多人担心它会产生亚硝酸盐， 从而危害健康 ，的确， 亚硝酸盐是一种致癌物 ，但它只有在达到一定剂量时才会对人体产生危害
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根据国家生活饮用水卫生标准，亚硝酸盐的含量不得超过1毫克/升， 而研究表明 ，即使将桶装水、纯净水、自来水放置3天，其亚硝酸盐含量也远低于这个标准，完全在安全范围内
这并不意味着我们可以毫无顾忌地饮用隔夜水
，为了保证饮水安全，我们最好还是喝新鲜的水，如果要喝隔夜水， 也要注意盖好盖子 ，避免落灰和细菌滋生说完隔夜水
，我们再来聊聊隔夜茶，很多人都觉得隔夜茶颜色变深了， 味道也变涩了 ， 肯定是「变质」了 ，不能再喝了
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其实， 隔夜茶之所以会变色、变味 ，是因为茶多酚氧化了，但这并不代表它就变得有害健康
北京市营养源研究所曾经做过实验， 将普洱茶、菊花茶、龙井茶分别放置12小时和24小时 ，结果发现， 它们的亚硝酸盐含量都远低于国家标准 ，不会对人体造成危害
隔夜茶并没有我们想象中那么可怕，只要你能够接受它变淡的味道，依然可以放心饮用
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相比之下
，隔夜菜的「罪名」似乎更大一些，很多人认为， 隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐 ，会增加患癌风险为了验证这个说法的真伪
， 浙江宁波食检院曾经做过一个实验 ， 他们将30道家常菜放在4℃的环境下（模拟冰箱环境）存放24小时 ，结果发现，这些菜的亚硝酸盐含量与刚出锅时相比并没有显著变化，远低于国家规定的限量值由此可见
，隔夜菜并非洪水猛兽， 只要我们妥善保存 ，完全可以放心食用图片来源于网络
这并不意味着我们可以毫无顾忌地吃隔夜菜
， 为了保证食品安全 ，我们最好还是吃新鲜的食物，如果要吃隔夜菜也要注意以下几点：要将隔夜菜放在冰箱里冷藏保存，低温环境可以抑制细菌的生长繁殖，降低亚硝酸盐的产生
要将隔夜菜彻底加热，高温可以杀灭大部分细菌，降低食物中毒的风险
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要避免反复加热隔夜菜，因为反复加热会破坏食物中的营养成分，还会增加亚硝酸盐的含量
除了隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，还有一种「隔夜食物」经常被人们提起，那就是隔夜西瓜
夏天天气炎热
，很多人喜欢切开一个大西瓜，慢慢享用，但有时候西瓜太大，一次性吃不完， 就会将剩下的西瓜放在冰箱里 ，第二天接着吃
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这时候，就会有人跳出来说：「隔夜西瓜不能吃！会滋生细菌吃了会拉肚子！」
那么隔夜西瓜真的不能吃吗？
其实，只要我们保存得当，隔夜西瓜是可以放心食用的
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福建农科院的研究人员曾经做过实验， 将切开的西瓜放在4℃的冰箱里存放16小时 ，结果发现， 隔夜西瓜的菌落总数与新鲜西瓜几乎一样 ，完全在安全范围内
为了避免细菌滋生我们在保存隔夜西瓜的时候也要注意以下几点：
要选择新鲜、完整的西瓜，避免选择有破损、腐烂的西瓜
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要用干净的刀具和砧板切西瓜，避免交叉污染
要用保鲜膜将切开的西瓜包裹严实，防止水分流失和细菌滋生
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜，只要我们保存得当，完全可以放心食用
这并不意味着我们可以毫无顾忌地吃隔夜食物
， 为了保证食品安全 ，我们最好还是吃新鲜的食物， 如果要吃隔夜食物 ，也要注意以上提到的几点本文仅供休闲娱乐，不涉及任何商业用途，如有侵权请联系我们进行处理。
