流
「有研究表明喝牛奶会导致两种癌症风险增加，不能再喝牛奶了！」
网上有新闻说研究称喝牛奶会增加患肝癌和乳腺癌的风险，很多网友因此感到恐慌，甚至不敢再喝牛奶或摄入乳制品了。
言
流言分析
网传的这种说法很不严谨。
日常食物与癌症风险往往只有相关性，这类研究只是研究者的探索，不应该直接拿来作为我们日常消费的依据，奶制品依然是在膳食指南中作为「常规摄入」的优质食品推荐。
这两天，微博上出现了一条热搜「经常喝牛奶或增加这两种癌症风险」。这种说法很吓人，这是怎么回事，到底还能不能再喝牛奶了呢？
这个说法是基于 2022 年发表的一项研究。其实当时媒体上就热闹过一阵，不过很快也就过去了。不知道为什么，这两天又被翻了出来，总结出这么一个吓人的话题。
这项研究通过国家癌症和死亡登记处的数据以及健康保险记录，追踪了中国十个不同地区的 51 万名成年人的数据。开始的时候，这些参与者都没有癌症。他们被分为三组：经常乳制品消费者（至少每周一次）、每月乳制品消费者和从不或很少食用乳制品者。
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在之后的11年时间里，研究者确定新出现的癌症诊断数，并调查了这些成年人的饮食习惯。结果显示：经常食用乳制品的人患癌风险总体上增加了 9%，具体来说是「每天多摄入 50 克乳制品，肝癌和乳腺癌的风险分别增加了 12%和 17%」。这是一项知名大学的研究者所做的研究，数据来源也没有什么问题。于是，这样的数据和结果，吓坏了很多人。
在两年前论文刚出来时，有很多人问这事儿，笔者给了个简单粗暴的回答是：把这个当做科研「游戏」，看科学家们去「玩」就行了，自己没必要在意，该吃吃、该喝喝。
为什么这么说呢？
其实，「牛奶致癌」这个说法在国外早就有了，奶制品行业、奶制品竞争行业以及「中立机构」资助/主导的研究，对这个问题有过各种研究和讨论，至今也还是一地鸡毛，而奶制品依然是在膳食指南中作为「常规摄入」的优质食品推荐。
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只是那些研究是针对西方人的，几乎没有针对中国人群的研究。有中国顶尖学术机构参与的这项研究，不过是那些研究在中国人群中的「重复」而已。从结果来看，也跟针对西方人的那些研究差不多。
食品营养的研究跟其他领域的研究有一点很大的不同：同一种食品，「正」和「反」的研究往往都有。如果看到一项研究，不去认真了解它的内容与局限，挑出其中的几句话就进行「解读」「演绎」「开脑洞」，就会「谣言与阴谋齐飞」了。
对于广大公众来说，要了解一种食物「该不该吃」，去看膳食指南就够了——就牛奶而言，最新版中国居民膳食指南的推荐是「每天 300—500 毫升牛奶或相应的奶制品」。
记住这个结论，其他的「最新研究」看看就得，别往心里去——你要相信，你看到的这些「最新研究」，如果真的达到了「改变饮食推荐」的证据强度，国家卫生健康机构会发出紧急通告，而不是由你朋友圈里的大众媒体/自媒体来号召「转给你爱的人」。
回到这项研究本身，其实研究人员也做了讨论，他们也认为「这些结果并不能证明因果关系，还需要进一步的研究来验证这些发现」。他们只是强调，这项研究的意义在于「提供了一个全面的调查中国人群乳制品与癌症风险之间关系的基础，并为未来的研究提供了方向」。
其实，这是「大家不要太在意这个结果」的「高情商表达」。过去几十年，食品健康领域的大量研究论文，在讨论部分都有这样的说法。过了若干年，也没有见到「未来的研究」——就像「然后就没有然后了」一样。
照「谣」镜
咱们就拿乳腺癌来说，根据【中国女性乳腺癌筛查与早诊早治指南】2020 年中国女性乳腺癌发病率为 59.0/10 万，发病率如果提高17%，则相当于每 1 万人中增加 1 人。看到这里你是不是就没那么担心啦？很多研究，是给专业人员从宏观上考察风险因素用的，对于我们个体，实际增加的风险其实远不如我们想的那么大，咱们还是以膳食指南为准，不要自己吓自己了。
策划制作
来源丨云无心 食品工程博士 科普作家
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士
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