一年之计在于春，随着春天的到来，万物都在春风春雨下唤醒，大地冒出了新绿，人们沿着春的足迹在山野中寻找美味的野菜。
我国自古就有吃野菜的习俗，偶尔也有中毒的报道，在这里我建议：
不熟悉的野菜一定不要吃！
路边不干净的野菜也不要吃！
可以跟着我们记忆里的童年美味尝鲜：
洋槐花、榆钱、荠荠菜
香椿头、枸杞叶、小野蒜
豌豆苗、面条菜、春笋......
这些只属于春天的细嫩芽芽，可口着呢， 你都认识哪些？
1.洋槐花
【舌尖上的中国】导演陈晓卿曾说，有一道菜让他吃了特别感动，就是河南的蒸洋槐花。
洋槐花是北方春天的时令美味，河南、安徽、山东等地都有吃洋槐花的习惯。
每年4-5月份，空气中弥漫着洋槐的醉人芳香，嘴馋的小孩子摘了就吃，有一种天然的清香。大人们会趁着花还没开就摘下来，洗净晾干拌上面粉，上锅蒸熟后凉拌，好吃极了。
槐花饼
2、荠菜
荠菜也叫「报春菜」，很多人对它不陌生。
荠菜不挑生长环境，每年刚过春，别的野菜还没踪影呢，荠菜就出现在田间地头了。
吃法就更多了，北京人吃「春盘」里面要放荠菜，上海人的荠菜馄饨也少不了，还有凉拌、煮汤......堪称中国知名度最广的野菜之一。
3、榆钱
我国吃榆钱有几千年历史、
【本草纲目】说榆钱有 养肺益脾、清心降火的功效，老少皆宜，最适合春天吃。
榆钱多在北方，山东、陕西等地都有吃榆钱的习惯，在战争时期曾养活了不少人，是平凡人家的念想与回忆。
不知现代人爱吃，古代的文人墨客也青睐榆钱，它小小的，像是铜钱，古人认为吃了有福气，象征着财源滚滚。
4、香椿头
香椿也是春季的时令菜，不过人们对它的态度就褒贬不一了，喜欢的特别喜欢，还有接受不了它味道的避之不及。
香椿在中国的意义非凡，庄子【逍遥游】就记载有香椿： 「上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。」 古人将慈爱的母亲称为「萱草」，而将父亲称为「椿庭」，合起来就是「椿萱并茂」，形容父母健在、健康长寿。
香椿的吃法很多，最经典是和鸡蛋，还有和豆腐，被赞 「一箸入口，三春难忘」。
不过现在吃香椿的越来越少了，一方面是产量，一方面是价格，城市里的香椿太贵啦，怀念儿时的味道。
5、枸杞头
枸杞全身都是宝，很多人只知枸杞子，却不知道枸杞头也是好东西。
【诗经】记载「陟彼北山，言采其杞」，就说了春天可以采枸杞叶食用。
枸杞叶在中医上称为「地仙」， 味甘，性凉，正好契合春天清肝火的需求，广东人很爱春天吃枸杞，和猪肝一起炖汤。
汪曾祺老先生曾分享给吃枸杞叶的方法： 「可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油，酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说「极清香」。春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。」
6、菖蒲头
菖蒲头又叫「草头」，也是历史悠久的野菜。
陕西有句谚语叫 「关中妇女有三爱，棉花搅团苜蓿菜」，说的就是人们春日采摘菖蒲头食用。
现在苏州和上海吃草头比较多，淮扬菜里就有清炒草头，不过草头的时令很短，想吃新鲜的要抓紧时间。
7、春笋
春天谁能不爱一口笋呢？
「 食过春笋，方知春之味 」， 中国是吃笋历史最悠久的国家，也是竹笋原产地。
笋的吃法很多，油焖笋、腌笃鲜、笋烧肉...... 炒、煎、炖、炸、烤、焖、煮 都不在话下，堪称蔬菜中的全能C位。
8、蒲公英
蒲公英有「药草皇后」之称，是春天最好的排毒草。
【黄帝内经】说「春三月，此谓发陈」，是把身体里垃圾排出来的好时机。
很多人春天容易口臭、便秘、咽喉发炎，都是身体里火气太大，民间有偏方就是吃蒲公英，凉拌或者煮粥做包子，好吃又健康。
9、鱼腥草
鱼腥草，又名折耳根，传说中的云贵川渝「西南F4」。
折耳根的评价比香椿还要两极化，喜欢它的人对它疯狂上瘾，不喜欢的人只觉着「要吐了」，闻都不能闻。
据吃过的人评价，其集「腥，臭，苦」于一身，闻着伤心吃着落泪。
10、马兰头
马兰头和荠菜是好朋友，经常生长在附近。
马兰头还是野地里的好吃，经过风霜的洗礼，茎染绯红、香气浓郁，还略带一点儿苦味，但入口后又清新平和，满是春天的味道。
除了以上这些，广袤的春天里还有无数等待去尝鲜的野菜，比如面条菜、灰灰菜、婆婆纳、木棉花、艾草叶......
中国人讲究「开个好头」，一年之计的春天，当然也要吃好喝好呀，走出家门跟着大自然的讯号，好好尝尝春天的滋味。
