豆浆是公认的国民饮品，在营养专家眼中，豆浆热量低、营养高，是完美的充饥食物。然而，网上流传着很多关于豆浆的饮用「禁忌」，比如有痛风的人不能喝豆浆；喝豆浆会导致乳腺增生、乳腺癌等疾病。那么，喝豆浆真的会导致乳腺增生吗？答案是否定的。
相信很多人都听说过豆浆含有雌激素，而雌激素会促进乳腺增生，乳腺结节的人不能喝。但事实上，豆浆中含有的是植物雌激素-大豆异黄酮，与我们常说的「人体雌激素」不是同一回事。
而且大豆异黄酮是有双向调节作用的：如果体内的雌激素不足，那么它们可以去跟那些富余的雌激素受体结合，从而可稍微增加那么一丢丢雌激素活性。如果体内的雌激素过多，它们就抢占了一部分雌激素的位置，也就让一部分雌激素失去了作用。
所以对于雌激素水平偏高的女性，大豆异黄酮在一定程度上反而能限制雌激素在体内的作用，相当于降低了雌激素水平。所以，豆浆反而还能以假乱真拮抗雌激素的作用，即便是患有乳腺结节，正常喝豆浆也不必担心。
有研究显示，大豆及其制品的摄入可降低绝经前女性乳腺癌的发生风险，也可以降低绝经后亚洲女性乳腺癌的发生风险。有 Meta分析数据显示，每天摄入大豆异黄酮26.3毫克（相当于 15~50 克大豆），可降低乳腺癌的发生风险。
01
特殊时期，要限制豆浆饮用量：
痛风发作期。数据显示，甜豆浆的嘌呤含量为29毫克/100克，低于猪肉（138毫克/100克），属于低嘌呤食物。然而，考虑到豆浆一喝就是一大杯，通常会在200毫升以上，因此，痛风患者在发作期最好不喝豆浆，缓解期可以少量喝。
腹泻期。豆浆中的膳食纤维比较丰富，还有棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖等低聚糖。虽然它们对健康人有益无害，但在胃肠道有炎症或菌群异常时，这些成分都会促进肠道产气和运动，从而加重腹泻。胃肠虚弱、消化不良的人也不适合大量喝豆浆，以免引发不适。
02
喝豆浆一定要煮熟！
由于豆浆中含有皂素，这种成分在加热到80℃的时候会出现大量泡沫，给人感觉豆浆「沸腾」了，这种现象叫「假沸」。但其实，这时候的豆浆并没有煮熟，里面仍然含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等。
如果喝了没有彻底煮熟的豆浆，数分钟或1小时后就会出现中毒症状，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。预防豆浆中毒的关键一步：豆浆「假沸」的时候别关火，文火继续慢煮5分钟以上，等泡沫消失后再次沸腾一会即可。
END
