古韵青溪，悠悠千载
青村港地区有着1400多年的文明发展史
是传统地方名菜的集大成者
扣走油肉不仅是一道经典的上海本帮菜
更是一项宝贵的非物质文化遗产
它来自传统菜「老八样」菜系
以皮皱肉香为典型特征
新年将至
为了给家人准备一桌丰盛的年夜饭
「今日青村」小编首次亮相
踏上了拜师学艺之旅
和有着30余年走油肉制作经验的金师傅
一起为大家揭秘这道
跨年必备大菜的制作过程吧
制作走油肉，选肉是关键
要选择标准的「五花三层」
红白分明、色泽鲜艳
这样烹饪出来的走油肉
层次才会分明，肥而不腻
将买来的五花肉洗净
就可以开始烹饪了
冷水下锅，依次放入肉块、葱、姜、料酒
撇去浮沫、煮5分钟左右将其捞出
用清水冲洗干净，再放入锅中煮至七成熟
直至猪肉可用筷子轻松戳入即可
等到水分沥干，油温7成热时
放入五花肉，炸至颜色金黄，肉皮皱起后捞出
将炸好的肉迅速放入冷水中，浸泡半小时
待肉皮呈蜂窝状，将肉块进行改刀
倒入「秘制酱汁」，放入蒸笼蒸上1小时左右
这样蒸出来的走油肉「酥而不烂」
将多余的汤汁倒入碗中
搭配上一些新鲜蔬菜
「有荤有素」满足不同人群的味蕾需求
最后，将走油肉倒扣至大碗中
用盐、冰糖、老抽等佐料熬成的汤汁
淋在走油肉上
这道「扣走油肉」就大功告成啦！
小伙伴们都学会了吗？
趁着元旦假期，赶快为家人露上一手吧！
