近日，在逛杭州南门农贸市场的时候，记者关注到，一些蔬菜摊位上，已经摆出了自制的霉苋菜梗。这道臭香臭香的霉苋菜梗，是一道地方特色菜，还曾登上过央视。「层层递进的臭，直冲鼻腔，在外地人看来堪比‘生化武器’，但在老杭州人心中，臭和香只隔一线，或者，一线都不隔，那是经过时间沉淀的浓郁鲜香……」没错，霉苋菜梗爱的人很是上头，不爱的人避之不及。
摊主阿姨说，现在霉苋菜梗要15元/500克，「买的人不是很多，都是本地人夏天喜欢吃，带一点回去。」同时摆在摊位上的还有红苋菜，价格在5-7元/500克。
有位阿姨听到我们询问「苋菜杆」，也来搭了几句话。「苋菜杆没那么快上市吧，我记得要到8月份左右农村那里才会做霉苋菜梗。」阿姨说，「这个菜香的。」另一位老板插了一句，「现在苋菜杆有是有，但菜场里不太卖，一般都是直接霉好的。」需提醒的是，「霉苋菜梗」虽好吃，制作不得当，美味可能会变成「毒药」。
霉苋菜梗变「毒药」？同一天两人被撂倒
近日，杭州市一医院瓶窑院区就收治了两位「亚硝酸盐中毒」患者。当天，29岁的周女士（化名）恶心呕吐持续3小时，并且感觉胸口憋闷，被家属发现嘴唇发黑后，立即送到余杭三院急诊就诊。急诊的刘医生询问最近的饮食，周女士说，中午吃了前一天腌制的「霉苋菜梗」，因为味道很好，不知不觉吃了很多。
（高铁血红蛋白正常范围0.4~1.5）刘医生根据治疗经验和检查结果判断，周女士是「亚硝酸盐中毒」了。予解毒对症处理后，周女士病情稳定。同一天亚硝酸盐中毒的还有一位50岁的胡阿姨，胡阿姨告诉医生，自己吃了「霉苋菜梗」后出现恶心呕吐，胸闷、乏力的症状。根据血气分析提示，胡阿姨的高铁血红蛋白浓度升高，确诊亚硝酸盐中毒，予对症解毒治疗后，症状明显改善。
亚硝酸盐是剧毒物质年年有人中招
急诊重症医学科的陈主任介绍：「每年这个季节，急诊都会遇到因进食‘霉制菜、腌制菜’导致亚硝酸盐中毒的患者。」每年夏季都是亚硝酸盐中毒的高发期，亚硝酸盐中毒是亚硝酸盐通过各种方式进入人体所致，其中，主要是患者误食或过量食用含有硝酸盐或亚硝酸盐的食物导致。新腌制的菜在腌制约一周后的亚硝酸盐含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。亚硝酸盐中毒是临床上常见的一种中毒类型，由多种原因摄入过量亚硝酸盐而使组织出现缺氧性损害所致，主要影响血液中的氧气结合。严重者会意识朦胧、烦躁不安、昏迷，甚至呼吸衰竭。实在想吃怎么办？注意这几点不仅是霉苋菜，腐败的腌菜、腌肉、隔夜菜的亚硝酸盐含量也比较高，建议大家尽量少吃或者不吃。如果实在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下几点：1、不要长期吃，偶尔吃一点解解馋，每次吃不宜过量。2、烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐可以溶于水，可洗掉一部分亚硝酸盐。3、如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就医治疗，以免延误病情。
来源：综合自萧山日报、健康杭州
