「 你怎么把这好好的调味品都扔掉啦 ！」刘叔叔看着垃圾桶里的酱油瓶，不解地问道。
刘阿姨一脸严肃地回答：「我刚读到一篇文章，里面说 酱油是癌症高发的罪魁祸首 ，里面还引用了许多研究数据，为了咱们的健康着想，我觉得还是把它扔掉比较好。」
刘叔叔皱了皱眉，有些不信：「这是真的吗？ 你别听信那些网络谣言，没了酱油，做菜怎么调味啊！ 」
「没有酱油总能找到替代品。」刘阿姨坚定地说，「 健康才是最重要的，你别在这儿胡思乱想了，快去忙你的事吧 。」
看着刘阿姨那坚定的态度，刘叔叔虽然心有不甘，但也只能无奈地摇了摇头，转身走出了厨房。
酱油，这个平日里为餐桌增添风味的调味品，突然间变得如此棘手。
那么， 它真的会增加癌症的风险吗？
01 35岁是一个坎，此后癌症开始高发？
根据国家癌症中心发布的2022年癌症数据， 我国新增癌症病例482.47万例，新增癌症死亡病例257.42万例。
在这些数据中， 肺癌、结直肠癌、甲状腺癌、肝癌和胃癌依然位于发病率和死亡率的前列。
值得注意的是，癌症的发病年龄 主要集中在35岁以上 ，而且随着年龄的增长，癌症的发病率逐渐上升， 在80至84岁时达到巅峰 。
这些数据不仅显示了肿瘤作为一个严重的公共卫生问题，还反映了 早预防、早发现、早治疗 的重要性。
饮食 作为影响健康的一个重要因素，自然也与癌症的发生息息相关。
而 酱油 作为日常饮食中常见的调味品之一，其安全性自然受到了极大的关注。
02 酱油真的是癌症高发的「元凶」吗？
事实上，网上流传的「酱油致癌」论调主要是基于一些 非官方的文章和不完全的研究 。
有报道称香港消费者委员会在某次抽检中发现多个酱油品牌中含有 4-甲基咪唑 ，这是一种 被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物的物质。
所谓的2B类，指的是对动物致癌证据充分，但是 对人类致癌证据不足。
这意味着， 在现有科学证据下，4-甲基咪唑对人类的致癌风险还没有确切的证明。
4-甲基咪唑主要 来源于酱油生产过程中添加的焦糖色素 ，这是一个广泛使用的 合法食品添加剂 。
根据国家标准， 只要焦糖色素的含量不超过200mg/kg，对人体的健康影响是可控的 ，只要是通过 正规渠道购买的合格产品 ，酱油的使用是安全的。
尽管4-甲基咪唑的风险在正常摄入量下较低，但是 酱油的安全性还可能受到其他因素的影响：
1、黄曲霉毒素
这种毒素是一类已知的强致癌物，主要 通过食品中的霉菌污染产生。
在酱油的生产过程中，如果 原材料存储不当或发生霉变 ，就可能导致黄曲霉毒素的产生。
不过， 国家食品安全标准对酱油中黄曲霉毒素的含量有严格的限制，规定不得超过5mg/L 。
这说明 只要是符合国家标准的产品，黄曲霉毒素含量也是在安全范围内的。
2、嗜盐菌
酱油在制作过程中因为其 高盐 环境，可能成为嗜盐菌的生长地。
虽然这类细菌在高盐环境中能够存活，但是 正规的酱油生产会通过高温灭菌来确保产品的安全性。
3、亚硝胺
还有人担心 酱油中的某些成分可能会与唾液中的物质反应生成亚硝胺 ，这是一种有潜在致癌风险的化合物。
然而， 亚硝酸盐在转化为亚硝胺的过程中需要特定条件，这在日常生活中几乎不可能发生。
实际上， 通过常规的饮食摄入量，酱油中潜在的亚硝胺生成风险非常低。
03 这3种调味品，真的不建议碰！
在我们日常的饮食中， 除了需要正确理解酱油的安全性外，我们也要警惕其他一些调味品：
1、土榨花生油
这种油因其 制作工艺简单，往往没有经过严格的挑选、精炼和杀菌处理。
使用未经挑选的原材料可能会导致黄曲霉素的污染 ，这种强致癌物质的存在大大增加了食用者的健康风险。
此外，土榨花生油的 保存期较短，非常容易变质 。
2、鱼露
鱼露是一种需要 通过发酵过程制作的调味品 ，称为东南亚菜肴中的常客。
鱼露在发酵过程中可能会产生 乙酸乙酯 ，这种物质长期摄入 不仅可能会刺激鼻咽喉部，还可能对肝肾功能造成损害。
3、有哈喇味的酱料
包括番茄酱、沙拉酱以及花生酱等，这些含有 较高油脂 的调味品在储存过程中容易发生脂肪氧化， 产生的哈喇味通常意味着产品已经开始变质或发霉。
霉变的调味品中可能会产生 黄曲霉素 ，对健康极为不利。
面对食品安全传言时，我们应该保持理性思考，寻求科学依据，同时，我们也要关注真正存在风险的调味品，做到明智选择。
健康饮食是预防疾病的重要一环，让我们共同努力，为自己和家人的健康负责。
