盘点25款来贵州贵阳必吃的美食，看你有吃过哪些？

肥旺面

肠旺面 是贵州贵阳的特色风味小吃，始创于晚清，它是用猪大肠和猪血，辅以擀制的鸡蛋面条，配上五花肉、豆芽等配菜以及多种调料制作而成。成品汤色鲜红，面条蛋黄，肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，吃起来面条脆细爽口、食不粘牙，肉哨香脆、肠旺鲜嫩，辣而不猛、油而不腻，汤鲜味美，回味悠长，可谓是「色、香、味」三绝。

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丝娃娃

丝娃娃 又名素春卷，是贵州贵阳的地方传统小吃，它是用大米面粉烙成的巴掌大的薄饼，再卷上萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等即可，食用时再沾上酸辣的汁液，吃起来素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，深受当地人的喜爱。丝娃娃品种众多，菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮，在贵阳各地每一条街上，几乎都能看得见，颇具地方特色。

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花溪牛肉粉

花溪牛肉粉 是贵州贵阳花溪区的特色风味名小吃，历史非常悠久，已经有300多年的历史。它是用上等黄牛肉，精制米粉，多髓牛骨、酸莲花白等食材为主要食材，配以芜荽、酸菜等辅料，用多种名贵中草药熬制的汤底制作而成。花溪牛肉粉有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉多种味道可供选择，吃起来风味独特，肉烂酥嫩，粉滑绵韧，汤清味浓，辣烫鲜香，深受大众的喜爱。

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豆腐圆子

豆腐圆子 是贵州贵阳的传统名小吃，历史悠久，可追溯到清朝同治年间（公元1874年），它是用豆腐为主要食材，捏成豆茸，加入盐、碱、香料和葱花等调料，充分拌匀后捏成圆子，放入油锅中炸熟即可。成品色泽金黄，食用方式是搭配辣椒蘸水，吃起来外皮焦酥，内里滑嫩软糯，因内里加入了折耳根、酸萝卜、炸黄豆、香菜、糊辣椒、酱油、香油和葱花等调料，因此吃起来口感层次更加的丰富，深受当地人喜爱。

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酸汤鱼

酸汤鱼 是贵州贵阳的特色美食，非常的有名。它是用鲜活的鱼为主要食材，配以西红柿，糯米发酵制成的红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅，加上多种时令配菜和多种调料煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水。吃起来略带酸味，鲜嫩爽口，非常开胃，深受大众喜爱。

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恋爱豆腐果

恋爱豆腐果 是贵州贵阳有名的特色小吃，它是用豆腐为主要食材，先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、折耳根、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，成品表面微黄，咸辣爽滑，满口喷香，让人口齿生津，赞不绝口。

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洋芋粑

洋芋粑 是贵州贵阳的特色小吃，它是用土豆蒸熟后，去皮、捣碎、放入葱花、面粉等拌匀，然后捏形，放入油中炸至金黄，再配上贵阳的辣椒、酸萝卜，即可。吃起来外焦里嫩，香脆可口，还伴随着洋芋的清香甜味。

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米豆腐

米豆腐 是贵州贵阳的特色美食，它用大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、熬煮、过滤冷却成型，形状像豆腐，再浇上特制的辣椒油和酸水，拌匀即可。米豆腐吃起来口感清凉爽口，软糯细腻。还可以配上豆瓣酱、蒜苗等煮制，热的米豆腐，味道也非常不错。

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贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡 是贵州贵阳的传统特色美食，它是将糍粑辣椒与鸡块相结合，先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来，在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内一起炒制而成。辣子鸡色泽棕红油亮，吃起来麻辣味浓郁，香酥可口，深受当地人的喜欢。

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糕粑稀饭

糕粑稀饭 是贵州贵阳非常有名的特色小吃，历史悠久，已经有100多年的历史。它是用糯米为主要原料，配以玫瑰、芝麻、糖和果脯等各种配料制作而成，配料丰富多样，吃起来香甜可口，甜而不腻，软糯拉丝，深受大众喜爱。

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青岩状元蹄

青岩状元蹄 又名青岩卤猪脚，是贵州贵阳的传统特色名菜。据说它起源于清光绪年间，为纪念云贵科举第一位状元的青岩人赵以炯而得名。它是用猪脚为主要食材，配以放入了鸡骨架和猪五花肉的陈年卤汤，用大闷罐小火煨制而成，成品外表色泽艳丽，皮充盈泽润，入口软糯，肉质饱满且富有弹性，卤香四溢，再搭配特制蘸水，味道鲜辣适口，肥而不腻，让人满嘴留香。

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香酥鸭

香酥鸭 是贵州贵阳的特色美食，它的历史可追溯至清朝光绪年间，在上世纪80年代由兴义人引入贵阳。它是用当地新鲜的优质鸭子为主要食材，配以上等的香料和调料进行腌制，然后放入油锅中高温炸至等多道工序制作而成，制作工艺复杂，成品色泽金黄，配上特制的佐料，吃起来肉质劲道，酥脆麻香，香酥入骨，口味独特，不仅非常美味，而且营养价值高，特别是 但家香酥鸭 ，其制作技艺更是贵州省非物质文化遗产。

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糯米饭

糯米饭 是贵州贵阳的特色名小吃，它是用糯米为主要原料，经洗净、浸泡、蒸熟，再配上脆哨、土豆、酸萝卜、折耳根 （见小贴士）、海带丝、油炸花生米等佐料包裹而成，吃起来口感软糯可口，配料丰富，有层次，可根据个人口味自行选择，是当地人最喜爱的小吃之一。

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折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉 是贵州的传统特色名菜，是贵州人家家会做的家常菜，它是用折耳根和腊肉为主要食材，配上豆瓣酱等佐料炒制而成。吃起来腊肉腊香味浓郁，折耳根嫩脆，口味非常独特，深受当地人的喜爱。

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糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼 是贵州贵阳的特色名菜，以黔东南的最为正宗。它是用鲜活的鱼为主要食材，经处理后，加入鸡蛋、盐、芡粉等佐料腌制，经过油炸，再浇上用糟辣椒、姜蒜等佐料制作的汤汁即可。成品外皮油亮色红，吃起来外皮酥脆，内里鲜嫩，鲜香可口，口感略带有酸、甜、咸、微辣，非常鲜美让人回味无穷。

清镇黄粑

清镇黄粑 是贵州贵阳清镇市特产，国家地理标志产品。它是选用保护区生产的红糯、矮子糯、白壳糯和黄壳糯为主要原料，配以当地的大豆，配以保护区的金黄玉米苞叶或箬叶，经过淘洗、浸泡、磨浆、混合发汗、搓揉制坯、包叶捆扎、蒸制而成。黄粑组织形态完整、光滑、无裂纹，切片后组织紧密、细腻，外形糯而不烂，去除包裹叶后，不沾手、不稀皮，吃起来口感绵软香甜，粘性强，箬叶香气味较浓厚，清香留味时间长，而且携带方便。

脆哨

脆哨 是贵州贵阳的特色美食，脆哨其实就是我们平常所说熬猪油时剩下的「油渣」，不同于平常的油炸，它的特别之处就在于需要通过加入料酒、老抽、生抽等腌入味。哨子还因不同原材料而分类，有五花肉熬制出来的软哨；大肥肉被榨干制成的脆哨；还有精瘦肉熬制的「精哨」；也有稍带点肥肉熬制的「瘦肉哨子」，是当地人非常喜爱的美食。尤其是 丁家脆哨 尤为有名，吃起来口感香脆，酱味恰到好处，很有嚼劲，佐餐佐其他食物都非常美味。

豆沙窝

豆沙窝 是贵州贵阳的特色小吃，是一种油炸糯食，它是用糯米为主要原料，用红豆或芸豆为原料，加以配料制作成豆沙馅，用提前蒸好打好的糍粑面，放入豆沙馅包裹，用油烹炸而成，成品色泽金黄，吃起来外酥内软，糯香爽口，馅心咸鲜，老少皆宜，是当地人非常喜爱的早餐之一。

碗耳糕

碗耳糕 又名「娃儿糕」，是贵州贵阳的传统特色糕点，因形状似一个小茶碗，用「碗耳糖」制作，小孩特别爱食而得名。碗耳糕历史悠久，已经有100多年的历史，它是用大米为主要原料，经过浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红糖液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸制而成。成品呈金黄色（也有白色），个大蓬松如海绵，富有弹性、韧性、绵性，吃起来清爽利口，滋润不腻，甘甜清香，软绵香甜，略带甜酒的发酵味，非常可口。

贵阳老素粉

贵阳老素粉 是贵州贵阳的传统美食，地方特色小吃，它是用大米通过一定发酵方式做成的酸粉为主要食材，加上油辣椒，搭配盐菜、西红柿酱、花生、葱花等制作而成，酸甜咸香辣各种口味融合在一起，吃起来香辣可口，让人赞不绝口，还可以加糖心蛋，不同的口味，佐料，口感各有不同，非常有层次感，是很多贵阳人的早餐选择。

卤汤烫菜

卤汤汤烫菜 是贵州贵阳的特色美食，卤汤烫菜，顾名思义就是用多种食材一起在卤汤里烫熟。卤汤烫菜的灵魂在于各家的汤底和酸萝卜蘸水。烫菜的菜品非常丰富，荤素搭配，看似简单，味道却非常不错，在贵阳当地可谓是随处可见。

贵阳火锅

贵阳火锅 是贵州贵阳的特色美食，在贵阳，极具地方代表性火锅，当属酸汤火锅、豆豉火锅、豆米火锅等。

引子汤粑

引子汤粑 是贵州贵阳的传统名小吃，它是用粳稻米为主要原料，配以苏麻、老姜、盐和味精，经过多道工序制作而成。粑粑软和细腻，引子汤鲜香可口，不仅美味可口，还有驱寒暖胃的功效。

贵阳砂锅饭

贵阳砂锅饭 是贵州贵阳的风味小吃，它是用砂锅为炊具，将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮，水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等多种食材，改用文火焖五分钟即成，闻起来香气扑鼻，吃起来甜咸适度，十分可口，深受大众的喜爱。

湖南面

湖南面 虽然名为「湖南」，却是贵州贵阳的特色美食，它是用手工擀的韭菜宽面，配上猪肉和鸡肉经5小时慢卤的卤臊制作而成，面条非常劲道，肉臊口感细嫩，瘦而不柴，在当地深受大众的喜爱。

以上就是我分享的25款来 贵州贵阳 必吃的特色美食，看你有吃过哪些呢？