中山，这座充满历史韵味与现代活力的城市，犹如一颗璀璨的明珠镶嵌在南粤大地。它不仅有秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴，更有着令人垂涎欲滴的特色美食。每一道美食都是中山人对生活的热爱与智慧的结晶，承载着这座城市的独特记忆。 以下是一些中山的特色美食：
- 石岐乳鸽
脆皮石岐乳鸽
石岐乳鸽是广东省中山市的一道著名特色小吃。石岐乳鸽有着悠久的历史。据记载，早在 1915 年，旅居美国的中山华侨从美国带回 「白羽王鸽」 和 「贺姆鸽」，与本地鸽配对杂交，后来又有华侨从日本、澳大利亚引进优良鸽种，经过长期培育，大约在上世纪 30 年代左右，培育出了石岐鸽这一品种。石岐乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著称。
石岐乳鸽之所以遐迩闻名，除了具有多元杂交的血缘优势外，主要原因在于哺养得法和饲料精细。当雏鸽破壳后，由大鸽反吐谷浆喂养，进入生长期后，喂养大鸽的饲料还会加入小麦、绿豆和芝麻等精细料。
石岐乳鸽的烹制方法繁多，常见的有红烧、油炸、盐焗、卤水、陈皮卤香、沙姜焗等。比如生炸石岐乳鸽，要先把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净，用乳鸽盐腌制，焯水后上脆皮水，风干后放入低温油中浸炸，再高温复炸至金黄。又如陈皮卤香鸽，需把乳鸽处理干净后放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮 15 分钟。石岐乳鸽营养丰富，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补养颜的功效。在中山市，有许多知名的乳鸽店，如石岐佬中山菜馆、寻味鸽 (龙洞店)、煲煲掂风味煲仔饭餐厅 (石岐店) 等。深中通道开通后，石岐乳鸽更是吸引了大量湾区和内地其他城市的游客前来品尝，甚至出现了一 「鸽」 难求的局面。
- 三乡濑粉
三乡濑粉
三乡濑粉是广东中山三乡镇的传统特色美食，具有悠久的历史和独特的魅力。其始于清代嘉庆年间，距今已有 200 多年的历史。三乡濑粉的粉条按特殊工艺制成，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。濑粉的制作过程颇为讲究，过去是以冷饭晒干后磨粉特制而成，现以优质粘米为主要原料，选用当地优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而有韧性的圆条状鲜粉。
食濑粉最讲究的是汤，汤通常用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇熬制，味道鲜美，鸡汤也是不错的选择。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，如白石环村的马坑山泉水，能让濑粉更具美味。濑粉的食法多样，有汤濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，常见的有切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等，加上豆芽味道更加爽口。
三乡濑粉不仅是一种美食，还蕴含着当地的文化和传统。在农历七月十四，三乡家家户户会食用濑粉，这一天也被称为濑粉节。如今，三乡濑粉不仅在中山本地深受欢迎，在粤港澳等地都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。其已成为广东省出口五大皇牌米粉之一，以其独特的地方风味驰名。
- 沙溪芦兜粽
沙溪芦兜粽
沙溪芦兜粽是中山的传统名点，沙溪芦兜粽用料简单但制作考究。其粽叶选用芦兜叶，需经过去刺、烫软、晾干等处理。食材通常包括糯米、五花肉、咸蛋黄、绿豆或红豆等。五花肉切成厚片用盐腌制，咸蛋黄选用优质流油起沙的，糯米洗净浸泡后沥干，加入少量精盐、油搅拌均匀。
沙溪芦兜粽的制作工序较为繁琐，需要 12 道工序，历经十二个小时以上的煨煮。将处理好的芦兜叶折成筒状，依次放入糯米、五花肉、咸蛋黄等食材，层层堆叠，封口后用咸水草扎紧。然后用谷糠煨熟，让芦兜叶的香味与谷香充分融入粽子。
沙溪芦兜粽的形状为圆筒状，两头交错一字平口，一般直径 12 厘米，长 30 厘米。其味道香腻，食之韧滑，口感丰富，糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中。沙溪芦兜粽不仅在端午节备受欢迎，在平日里也是中山各大酒楼食肆不可或缺的一道餐点。它还登上了 CCTV 栏目【舌尖上的中国】，深受人们喜爱，甚至远销海内外。此外，沙溪芦兜粽在中山的饮食文化中具有重要地位，作为隆都传统饮食习俗之一，已被列为中山市市级非物质文化遗产。
- 小榄菊花宴
小榄菊花宴
小榄菊花宴是广东省中山市小榄镇的特色美食，具有深厚的历史文化底蕴和独特的风味。小榄镇盛产菊花，数百年来，当地人以菊为友，以菊为荣，将菊花融入美食之中，形成了独具特色的菊花宴。小榄菊花宴的菜式丰富多样，其中菊花炸鱼球是久负盛名的一道名菜，选用新鲜的食用菊花瓣，混进鲮鱼肉里加淀粉绞烂，搓成圆球放油锅里炸，外酥里嫩，还有浓浓的菊花清香，搭配蚬蚧汁和生菜叶，口感更加丰富。
菊花刺身也是颇受欢迎的一道菜，将鲜黄的菊花瓣用冰水浸泡冲洗，加入炒香的芝麻、花生碎以及白砂糖、熟花生油等佐料，轻轻拌匀，口感爽脆，香甜中带着菊花独有的清香。
小榄菊花宴还包括菊花鱼头羹、菊花鱼云羹、菊花粉丝蒸鲜鲍、菊花酿鲮鱼、菊花佳偶天成、菊花香蕉刺身、菊花网油珍肝卷、菊花杞子糕等众多菜品。每年小榄菊花会期间，菊花宴更是备受游客青睐，成为小榄镇展示地方特色和文化的重要窗口。
此外，还有菊花豉香桂虾，虾肉的鲜甜与菊花的清香完美融合，在豆豉的点缀下，香味更加浓郁；菊花糯米鸡，先将鸡的骨头和肉去除，将里面装上米饭与菊花一起蒸，形成独特风味；菊花药膳鸽，选用 30 天左右的中鸽，用党参、当归、川芎、杞子、红枣、菊花叶塞入鸽肚中腌制半小时，蒸 25 分钟，肉质嫩滑，具有养生食疗功效。
- 东升脆肉鲩
东升脆肉鲩
东升脆肉鲩是中山市的特色农产品，具有较高的知名度和经济价值。东升脆肉鲩富含胶原蛋白，口感较为爽脆，外观色泽晶莹、肉质爽脆紧密、鱼肉丝不易拉丝、久煮不烂、甜美可口，具有高蛋白、低胆固醇、营养丰富等特点。
东升镇拥有得天独厚的自然条件和丰富的养殖经验，是脆肉鲩的重要产区之一。脆肉鲩肉质紧硬，久煮不烂，口感独特。其养殖规模不断扩大，产量和品质稳步提升，形成了良好的市场口碑。东升脆肉鲩富含大量的钙、基质蛋白、胶原蛋白和肌原纤维蛋白，能够保持皮肤良好的弹性，增加皮肤的储水能力，延缓皮肤衰老。其含有的丰富蛋白质不仅能为人体补充所需营养，还能增强骨骼的硬度和韧性，有效改善骨质疏松症。
- 黄圃腊味
黄圃腊味
黄圃腊味是广东省中山市黄圃镇的特产，中国国家地理标志产品，黄圃腊味起源于清光绪年间，相传由黄圃民间小食作坊的主人王洪发明。其色泽鲜红明亮，肥肉晶莹剔透，肉肥而不腻，入口甘香酥软；瘦肉爽脆，咸中带甜，清香醇厚，是广式腊味的典型代表。
黄圃腊味的制作工艺独特且讲究。选用猪后腿肉，人工切肉，保证瘦肉纤维不被破坏，口感嫩滑。腌制使用天然生晒的酿造酱油，不含防腐剂，更能突出腊香味。在烘烤环节，「抢色」 技术至关重要，全凭老师傅的经验把握烘房湿度和时间。
- 杏仁饼
杏仁饼
杏仁饼是一种广受欢迎的传统小吃。杏仁饼最早是在 1918 年，由中国广东省香山县（今中山市）的咀香园首创，后来流传到香港、澳门等地。其起源有不同说法，一说是在元末明初期间，由朱元璋的妻子马氏发明，最初是用小麦、绿豆、黄豆等磨粉做成饼，方便军士携带，后经改良形成杏仁饼；另一说法是清光绪末年间，香山县一书香世家的婢女潘雁湘，用绿豆粉、糖腌制过的肥猪肉片，精心制作绿豆夹肉饼，受到欢迎，后改名为 「杏仁饼」。
在中山的街头巷尾，那一道道特色美食散发着浓郁的烟火气息，承载着中山人的记忆与情感。无论是本地居民还是远方游客，都能在这些美食中品味到中山的独特魅力。中山特色美食，如同一条无形的纽带，将人们紧紧相连，共同感受这座城市的温暖与美好。让我们带着对美食的热爱，继续在中山的美食之旅中探寻更多的惊喜与感动。
