▏资料来源：【中国茶密码】（节选）
▏作者：罗军
如今，茶叶被人类消费的形式是多种多样的，各国、各民族都有自己独特的饮茶形式。无论是清饮还是调饮，其实都源自中国，是中国人不同阶段的尝试和创新。
几千年来，中国人不断探寻新的消费形式，一些形式传播到其他国家和民族，被保留演化，新与旧的演替就构成了整个人类的茶叶消费史。
中国茶的消费史，可以划分为三大文明形态：煎茶艺，即唐朝古典主义演绎；点茶艺，即宋朝浪漫主义演绎；泡茶艺，即明清写实主义演绎。
煎茶艺
煎茶艺在【茶经】里面有详细的记载。唐朝生产的是饼茶，煮之前要先把茶碾成粉状，过罗筛，等到水二沸后，进行煎煮。可能煮出来的茶汤苦涩味较重，多以香料和盐来调剂。
除了陆羽的【茶经】，法门寺出土的文物也是很好的例证。在西安的法门寺地官里面，考古人员发现了一套完整的茶具，是唐朝的僖宗皇帝当皇子时供奉给寺庙的。这套茶具是银制的，非常精美。
▲法门寺地宫出土鎏金鸿雁纹银茶碾
创作于晚唐的【宫乐图】反映的也是当时喝茶的情景。这幅画很生动，可以看出当时喝茶的方式眼喝汤是一样的，用勺子舀出来，再在茶碗中添加调味料。
▲【唐人宫乐图】唐（公元618-907）
后来，唐朝的煎茶艺往两个方向传播流变.一个是流向了欧洲，像英国、荷兰这些国家，他们是把茶煮出来再加糖、加奶，变成了调饮茶；另一个流向是少数民族，他们是往煮好的茶汤中添加盐和奶，做成了西藏酥油茶、新疆奶茶、蒙古奶茶。
以汉族为主体的王朝继续往前探索，到了宋朝就出现了点茶艺。
唐宋时期喝的是绿茶，它不是简单的蒸汽杀青后压成的饼，尤其是当时的贡茶，工艺繁复到了极致的程度。
唐宋时期的贡茶是相当奢侈的，茶厂是皇帝直接指派官员，采茶工人有上万人，做茶师傅有几千人，场面极为壮观。
这么多的人力物力投入，最后能做出来的茶也就几万饼。这几万饼茶进贡到宫里面，皇帝再去分，这个大臣表现好就赏赐几饼，那个嫔妃得宠，再赏赐几饼，太子、皇子、王妃，都会被分到几饼。最后皇帝留下来的，也就几百饼茶。
▲唐代煮茶之酌茶
点茶艺
宋朝的玩法还要极致一些，它在这个茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，叫「龙团凤饼」。再后来，这些茶饼做得越来越小，越来越精致，所用的原料也更加珍贵。导致的结果是，这些茶越来越鲜，越来越贵，甚至比黄金还要贵。像欧阳修就感叹，黄金易得茶不易得，好茶有钱都买不到。
这种做茶的方式也决定了喝茶的方式。点茶是把茶粉打成沫来喝，其实是吃茶。因为茶的氨基酸含量很高，非常鲜，吃下去是一点都不苦的。
宋朝点茶艺的审美高度达到了极致，但这并不代表宋朝所有的人都这么喝茶，而是说这是当时主流的消费方式。
▲宋代点茶之炙茶
宋朝之前，茶具、餐具、酒具等一直是土陶制。从宋朝开始出现了建盏，它最大的进步是上了一层釉。建盏是黑色的，与点茶打出来的白沫相得益彰，更益于茶的审美。宋人的审美是有一定高度的，这个时代的作品具有一种永恒性，令后世无法超越。无论是建盏还是汝窑，都是在巨大的不确定性中诞生的，既是一种审美的必然，也是一种技艺的偶然。
宋朝的点茶艺传到了日本，发生了改变，点茶的方式不太一样了。茶进入不同的文化里面，会有一个适应和调整的过程。
▲宋代建窑黑釉兔毫盏
泡茶艺
明清时期的泡茶艺、制茶法和饮茶法一再简化，导致了茶类的高度异化。
明朝的开国皇帝朱元璋是农民出身，他觉得茶不能是宋朝的玩法，这个玩法太奢侈了。而且，他认为宋朝那种对美的追求是有害的，导致宋朝亡了国。于是，他把以前很多繁复的东西都简化掉了，饮茶的方式就用民间的，一把散茶拿水一泡就可以喝了。
散茶的方式出来之后，杀青的方式也紧随其后发生了改变，蒸青绿茶被炒青绿茶所取代。 结果就促进了中国茶的高度异化，乌龙茶出来了，红茶出来了，依据发酵程度的不同，分化出很多类别。
▲福鼎白茶-2018牡丹王
中国茶的多样性是从明朝中后期开始的，到了清朝，已经让人眼花缭乱了，中国茶现在的格局跟清朝差不多。
明清的泡茶艺一直延续到了今天，我们们现在所有茶的审美还是泡茶艺的方式。 泡茶艺有两点非常关键，它要求很纯粹，一是不能添加任何东西，二是要求喝茶很安静。 西方人喝茶对这两点是没有要求的，东方人喝茶却要求很安静。之所以如此，是因为同类的茶之间的区隔很细微，只有专注、安静，才能分得清。
泡茶艺出现之后，茶具也相应地发生了变化，出现了紫砂壶、盖碗。盖碗是上加盖，下加托，寓意是上面有天，下面有地，人在天地间。茶是有生命的，在泡茶艺中，盖碗是很重要的一个标记。
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