万物生长的春季
绿柳拂堤、草木抽芽
处处呈现出生机勃勃的景象
此时此景
南京人也迎来了春日的第一口鲜
对于南京人来说
没有野菜的春天是没有灵魂的
枸杞头、马兰头、香椿头、荠菜头……
在千百年来的「餐桌争艳」中
南京人选出了经典的野菜组合「七头一脑」
这一组合
无论是从视觉还是味觉上
都能带来人们美一般的享受
时值三月
这些限定美食又上市啦
芦蒿
除「七头一脑」外
蚕豆也是春季蔬菜的佼佼者
备受南京市民喜爱
盐水煮蚕豆
绵绵软软
一点点鲜香、一点点回味
嫩到可以连壳一起吃
跟着春菜一起上市的
还有让人们一口难忘的菜场尖货——
河蚌
在南京话里
它被称作「歪歪」
老南京人常说
「明前歪 歪比鸡鲜」
春天烧一锅河蚌豆腐汤
实为美味佳肴
春天同样是螺蛳最为鲜美的时候
此时
养了一个冬天的螺蛳
肉质肥美、口感最佳
确是一道让南京人无法抵御的美食
春暖花开
水中鲜物也跃上了南京人的餐桌
经过春水的涤荡
这些来自河海中的鲜味
成为春日里最难忘的美妙体验
刀鱼
历史文化名人李渔誉之为「春馔妙物」
南京人食之以清蒸为主
清明前后买上几条刀鱼
一家人围桌而食
成为不少老南京人童年的记忆
春雷乍起、春雨初霁
竹子的新芽堪堪破土
又到了一年之中最宜食笋的时节
清炒、油焖、腌笃鲜……
地地道道的江南菜式
也是千百年来南京人的心头爱
从马兰头、香椿头、菊花脑
到刀鱼、鲥鱼、螺蛳……
种种春食
寄托了南京人对「嫩与鲜」的追求
也蕴含着南京人
对「不时不食」传统饮食理论的传承
春菜正当「食」
这春日的第一口鲜
你品尝了吗
新华日报·交汇点记者 纪树霞/文 吴俊/摄
