每到夏天，很多人就会想找几个喜欢的县城 逛吃避暑 。 这一次，我们把目光锁定在了暑假爆火的 贵州 这个最南边的小县城。
一看地理位置，你大概也猜到了，它就是—— 荔波 。
荔波，位于贵州省黔南布依族苗族自治州，年均温18.5℃，是 夏日避暑 的好去处。
作为地球同纬度上绝无仅有的喀斯特森林，荔波赢得了享誉世界的「 地球腰带上的绿宝石 」之称。可以说是浓缩了贵州自然风光的精华。
这里不仅拥有峻秀奇美的山峰、清澈碧透的水流和古朴原始的村庄，重点是还有着令人垂涎欲滴的 美食 。
在饮食上，荔波 带着一种原始的野味 。地上跑的，河里游的，统统都可入菜。而且还将贵州的 酸与辣 融进了每道菜里，组成了别具一格的 【荔波风味】 。
话不多说，接下来就先跟着我们一起到荔波云逛吃吧！
庞大的美食江湖，酸酸辣辣就是荔波的底色
01.酸汤鱼
酸汤鱼是苗族最具代表民族菜之一，在荔波有句土话：「三天不吃酸，走路打窜窜」，这个「酸」指的就是酸汤鱼的 酸汤 。
它以鱼肉、酸汤和山仓子等香料为主要食材， 酸汤 通常用热米汤自然发酵或利用食材本身的酸味调制。烹饪方式多为清炖或清蒸，既能保持鱼的酸味和鲜嫩口感，又使其略带酸味。
店铺推荐： 乡村味道土菜馆
02.鱼包韭菜
鱼包韭菜是水族过节时必不可少的一道菜，是选用鲜活的 鲤鱼 或 草鱼 ，掏空内脏后填入韭菜、广菜等，再用米草捆扎好，经清炖或清蒸数小时而成。
鱼包韭菜味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香。
店铺推荐： 韦记鱼包韭菜馆
03.独山三酸
在贵州，每个地区都有着招牌酸，荔波最出名的是由 臭酸、虾酸、盐酸 组成的 独山三酸 。
盐酸：以芥菜为主要原料，加入糯米甜酒、辣椒、冰糖等。可直接作为小菜，也可用于蒸扣肉、焖黄鳝、煎咸鱼等菜肴的配料。
虾酸：以溪流里的小河虾为主料，常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅的烹饪，鲜香可口，且没有河虾的腥味和酸味，而是具有独特的酱香味。
臭酸：分为素臭酸和荤臭酸两种。素臭酸由凤仙花苗和青菜发酵而成，荤臭酸则是多种荤菜和素菜一起炖煮后发酵制成，吃起来微酸奇香。
店铺推荐：
陆式三酸：在这里，你可以吃到当地的特色」三酸「，还有酸汤鱼、虾酸牛肉火锅
04.腌酸肉
腌酸肉是黔南独有的美食，用 牛、猪、狗、山羊 等动物的鲜肉切成薄片，搭配 调料腌制 而成。正宗的腌「熟」的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，从坛子取出便可食。
每片肉上略带几粒米或花椒颗，其皮脆肉鲜，酸度适中，是到荔波游玩必吃的名菜。
店铺推荐： 九酸堂虾酸
从街头逛到巷尾，感受山野之味的无限魅力
01.豆花烤鱼
烤鱼大家都吃过，但荔波的豆花烤鱼可不一样。
鱼是用纯正的樟江野生鱼， 鱼肉 是煎过的，看起来像烤鱼，这样不但有鱼肉的鲜美的特点，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味。 豆花 入口滑嫩可口，回味香甜。
店铺推荐：
佳荣特色牛肉馆：就在民生路美食街，比起牛肉更推荐豆花 烤鱼
02.豆米火锅
豆米火锅 是由 四季豆 为主要原材料制作的火锅，与浓郁的猪骨汤搭配，随后放入爆香后的 八角、干辣椒 等香料，最后加入番茄提鲜， 涮菜涮肉都可以， 是非常养生的火锅。
店铺推荐：
砂锅莊豆米火锅：开了多年，豆米火锅是一绝，肉圆子豆米火锅是招牌
03.瑶山鸡
瑶山鸡是 瑶山白裤瑶人 世代努力育成的优良肉用鸡种，其体型紧凑、肉质细嫩。
荔波人做瑶山鸡的做法是 辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡 等，此外，手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡，也是很受欢迎。
店铺推荐： 瑶家土菜馆
04.荔波风猪
荔波风猪是具有黔南风味的传统美食。历史上还曾作过封建王朝的 贡品 。
它采用奶膘猪仔，刮毛去五脏后用调料腌制，再经 风干 而成。食用时可切块蒸食或与菜蔬一同烹制，皮脆肉酥，美味可口且不腻，喜欢的还可以 打包干制品 带走。
店铺推荐： 翠华餐厅
走街串巷寻觅当地小吃，割肉粉就是yyds
01.割肉粉
荔波人对牛肉的偏爱，都体现在清晨的这一碗现割现煮的 割肉粉 中。
一边是牛肉摊子，一边是粉店，食客根据自己的食量 称重选肉 ，然后店家会用新鲜牛肉和粉煮在一起，搭配原味牛骨汤，味道鲜美。喜欢吃辣的人，还可以加上当地特色的 辣椒油 。
店铺推荐：
板吉大拇指牛肉粉：在荔波县城中心，大排档的环境，是先称肉，再煮粉的流程
02.打卤面
荔波打卤面的 卤汁 是由各种调料和食材熬制而成的，包括 沙仁、桂皮、丁香 等。卤汁的味道香而不浓 ，口感鲜美而不失本味。
而 面条 应该有弹性和口感，而且应该能够吸收卤汁的味道。将卤汁拌开，加点 卤辣酱 与 油辣椒 ，浓香的口感滋味非凡。 再加几片薄荷叶，口感无限升华。
店铺推荐：
蒙记打卤面：不同于北方的打卤面，蒙记的卤是在原有基础上，淋上特调的卤汁而成
03.糯米饭
贵州各地多喜爱食糯米多于大米，早餐有一种随处可见的「糯米饭团」，配上一两片烤五花肉，是当地人的主流选择。
饭团可以加辣椒、折耳根、海带丝、土豆，糯米吃起来很有嚼头。
店铺推荐：
桥头糯米饭：这个 小摊承载着不少80、90年代人的回忆
04.杨梅汤
杨梅汤是荔波必喝的特色饮品之一，采用独特的 喀斯特野生杨梅 ，加 冰糖与蜂糖 一起熬制，再冰冻过后形成的沙冰。 酸味 纯正稍带微甜， 汤汁 浓郁红润。
在炎热的夏天，只要到了荔波几乎人手一杯 ，特别是在 漳江夜食一条街 上随处可见，其中最有名的当属 喀斯特杨梅汤 。
店铺推荐：
喀斯特杨梅汤： 当地最出名的饮品店之一，20年老店，地址就在陆军烧烤店附近
旅行TIPS
1.主要景点
自然风光：小七孔、大七孔、茂兰、樟江风光带、荔波四季花海
人文古迹：荔波古镇、瑶山古寨、尧古布依寨、观音寺
2.觅食好去处
荔波的餐馆多集中在榕树脚和北街一带，县城周边往小七孔方向有很多鱼庄。
荔波的漳江夜食一条街，主要面对游客，以烤鱼和酸梅汤为招牌。而本地人喜欢去 江滨夜市 ，那里多以烧烤为主。
3.交通指南
飞机：荔波机场
火车：荔波站
去年刚开通了 贵南高铁 ，从贵阳站出发，仅1h就能到达荔波。
这个夏天，如果你想寻一处好吃又能避暑的小城，那就来荔波吧！
本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！
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