运城地处山西、陕西和河南的交界处，在这里可以一市吃三省，三地风味融合，走出了混搭风。
我在这里偶然认识一运城人，名唤「金金」，对美食热爱的很。据说愿意为了一顿饭开车来回两百公里，这等执着程度让我都自愧不如。金金对运城美食熟悉得很，带我去的都是「本地人喜爱的老店」。我索性在运城就多待了几天，什么「山西风味」，「陕西风味」或是「河南风味」，甚至千里迢迢的「新疆风味」都给吃了个遍。
离运城不远的西安，以「馍夹宇宙」傲立于美食江湖，运城的「馍夹万物」也不是盖的。街头忙碌的「康美红灯笼白吉馍夹肉」，在河东夜市附近，门口的摊子上，一人和面、烙馍，一人斩肉、夹肉，忙得不亦乐乎。
在运城，白吉馍比西安的大，但是更薄一些。把卤好的肉剁好夹进去，馍皮有几分面香，口感有几分扯劲，因为不厚，肉香就来得更浓郁些了。
配上一碗鸡汤馄饨，皮薄得透亮，都能看到里面的馅了，做得花式也颇为精巧。
一碗放了胡椒的鲜汤上面撒满了香菜，一口馍一口馄饨一口汤，这个搭配又暖又饱。
金金跟我说，本地人其实比较爱吃馍夹菜。
在运城，馍也就是白面馒头。不用特意去找哪家店好吃，只要看到馍夹菜的店，你去领个热乎乎的馍，看着十多盆素菜，就可以随意夹了，想夹多少夹多少，只要你能夹得下。
如果想夹肉，得加钱！
觉得馍太软了，烤馍夹肉值得拥有。
刚烤出来的馍，脆香脆香的，夹上鸡蛋、豆腐串和火腿肠，又饱肚子又香。面食带来质朴的快感，恐怕不亲临无法体会。
跑到羊肉店，自然可以来一份饼夹羊肉，这儿的饼看起来外表像金丝饼，但是里面一层层的，还是挺松软的。
运城人爱吃的火锅，其实是老火锅。
「蛋娃火锅店」开了应该不少的年头，大家都在屋子外面吃，除了吃火锅，周围的饼店，烧烤店，都能给安排上。
这是一种很传统的老火锅，我觉得也可以称之为土火锅，因为这种形式的火锅在全国各地都有，里面的配菜就基本上就依着各地的风味来了。
粉条、豆腐、豆腐干、白菜、冬瓜、海带还有丸子，一锅杂烩都尽在火锅里了。我一下子想起了小时候过年，家家户户摆在桌子中间的就是这么一个火锅，放的也是这些配菜。我们在湖南，从南到北，都是这样出奇地一致，真让人诸多感慨。
黄河鲤鱼，看上去给人一种酸甜的感觉，其实并不甜，口味偏酸辣。鱼肉特别鲜甜，鲤鱼居然刺很少，简直让人赞不绝口，一条鱼除了骨头，吃得个干干净净。
辣椒饼秉承了运城这一片饼的特征，香软可口，里面的饼也是分层的，涂上了辣椒，风味更佳。
运城融合了陕西一些饮食风味，这一带也挺能吃辣的，对辣椒的喜爱不逊于川湘地区的人。
烤串的话，喜欢撒上大把的孜然粉和辣椒面，但是丝毫没有掩盖肉质的新鲜，一口下去香嫩多汁。
羊肉泡以「解州」招牌的馆子较多，羊肉清汤泡上死面的千层饼。汤上来先不急着化开油辣椒，喝一口，感受一下汤的鲜美。羊肉倒是没必要点优质的，带点肥会更香。饼子撕成块泡进去，千层饼的结构更容易饱吸汤汁，一口下去满足感直接拉满！
也有泡麻花的，麻花的韧性稍微强一点，牙口不好的可以多泡一会。
我本要去北郊一家羊肉泡的店，结果门关着，好在旁边有一家「正宗解州羊肉泡羊肉胡卜」，是家夫妻店，味道意外的好吃。
有羊肉泡的地方一般都会有羊肉胡卜，我一开始以为跟胡萝卜有关系，实际上少了个「萝」字。
胡卜与「糊饽」只是文字有别，实为一物，就是饼丝。但是这饼丝跟面条的口感又不一样，比面条更能吸附汤汁，口感软绵，加上鲜嫩的羊肉，满满一碗红乎乎的辣油盖满的汤，一边吃，一边体验着那种又辣又暖的感觉。
「王师臊子面」不是本地人还真不一定能找得到这里，这家店开了有三十多年了。
运城当地的习俗是，每逢红白喜事或大年初一早饭，家家都会吃臊子浇头，可以浇面条、浇米饭、浇馄饨等。油炸豆腐、西葫芦丁、瘦肉丁、红薯粉条加入大棒骨高汤，熬制出的浇头盖在米饭或者面条上，一股浓浓的家常味，这味道并不带花里胡哨，就是那种很平凡的抚慰人心。
铺安街上有一家「瞪眼包店」，名字挺有意思的，我在想是不是吃包子的时候要瞪着眼睛吃？结果包子一上桌，我眼睛就瞪圆了，这确实好吃啊。包子皮松软，包子馅鲜香。据本地人说，这么多年，口味没变过，就好着一口。
酸辣肚丝汤就秉承着酸辣二字，山西的酸自然是各省的佼佼者，这辣，当然是胡椒的辣了。喝起来真让人胃口大开。
不知道何时，大盘鸡千里迢迢来到了运城。运城做老式大盘鸡的店，有「腾龙」，我看有些带着「腾龙」字样的店还写着「新疆大盘鸡」几个字。
当我到了一家大盘鸡店吃起来的时候，发现配的是洋葱，我就更加确信来自新疆了。要知道，在北方大部分地区，有句俗话叫：「吃肉不吃蒜，味道少一半」。但是在新疆，吃肉是喜欢放皮牙子的，皮牙子就是洋葱。
最早在运城吃大盘鸡，都是一份大盘鸡，面条任吃。不过现在得自己点一份拉条子，或是扯面。
凉菜之于运城人，一盘青菜之于广东人，这是日常维生素的来源。
麻辣串这种风靡山西的小吃，从来都是排在运城小吃榜首的。
酸辣白菜，我以为像朝鲜泡菜那种，结果是现炒的，酸酸辣辣还带点甜。
想一次性多吃一些运城美食，去夜市是方便的选择。
河东夜市不算太繁华，据说黄河夜市人还挺多。但是在我住的酒店附近，和平小区的东南边那条路上，晚上烟火气十足。
这里有永济的扯面，热乎的永济饺子。
也有稷山的香酥饼，饼皮脆硬，咬开之后越嚼越香。
有最具烟火气的烤串，也有围着桌子数签签的麻辣烫。
麻辣羊蹄、驴肉火烧尽显北方风味。
时不时穿插着长沙臭豆腐，但浇的是勾芡了的汤。
我要再在运城多待几天，可真舍不得走咯！
