一说到 吃辣 ，很多人都只会扎堆往长沙、川渝跑。
但谁能想到，在贵州也有一座卧虎藏龙的 火辣之都 ，其 火辣程度甚至能排到全国第一。
这个地方便是名气不输省会贵阳，还 自带「 红色属性 」的城市—— 遵义 。
遵义市位于贵州省北部，是贵州第二大城市，距贵阳高铁50分。因为「红色印记」实在是过于浓烈，一提到遵义，很多人脑海里就会想到 「遵义会议」。
而真正的遵义还有着 「历史文化之城、茅台故乡、辣椒产区、羊肉粉之乡」 等等标签。
但其实， 遵义的美食 才是我们最该挖掘的小宝藏。尤其是在吃辣方面，你以为最能吃辣的城市在川渝，其实遵义暗藏「 全国最大的辣椒交易市场」。
在这里，把辣椒当零食是再正常不过的事情，就连调味的蘸水都有好几十种。 羊肉粉、辣子鸡、红油米皮 ……怎么辣怎么来。
令人惊喜的是，在全国皆火炉的夏天， 遵义还十分清凉。夏季均温才25度，简直就是 避暑圣地 。趁着气温正好，是时候带大家重新认识这座被低估太久的宝藏城市了。
凭一碗粉撬开贵州美食界，遵义对米粉面有自己的见解
01.遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。堪称遵义的美食名片。
现制的鲜粉 在 熬制五小时以上的羊汤 里稍微烫熟就捞出，盖上几片用石头压实后再切片的 羊肉 ，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，浇一勺羊汤就可以上桌了。
羊肉片薄而不烂、肥而不腻， 鲜汤以独有的配方熬制而成，不腥不膻。吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。
店铺推荐：
董公寺戴家羊肉粉：大哥级别的老店，在遵义家喻户晓
雷三鲜味羊肉粉：很多人心中遵义羊肉粉的NO.1，且24小时营业
肖二孃鲜猪腿肉片粉： 开店近四十年，这里的肉片粉也是遵义的王者美食
02.豆花面
遵义人的日常生活是由一碗豆花面开启的，它 一般有 干拌 和 蘸水 两种吃法。
第一次吃可以试试 蘸水 吃法。 面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，再搭配一碗由 薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黄豆、花生米 等组合的秘制蘸水。捞起的 白面＋豆花 放在蘸水里边沾边吃，味道绝绝子。
如果觉得豆浆太过清淡，那可以选择 干拌 的吃法。面碗里不盛豆浆， 把蘸水直接淋在盖着豆花的面上 ，拌匀食用，这样更方便省事。
店铺推荐：
德珍豆花面：虽然开在「美食街」捞沙巷里，但味道却很地道
刘成祜豆花面：公园路9号
03.遵义 米皮
遵义米皮遍布大街小巷，比较出名的做法就是 红油米皮 和 乌江辣鸡米皮 。
红油米皮 由大米磨成的米浆蒸熟而成，再加入秘制酱汁、黄豆、哨子、辣椒等调料。辣椒的香味并不辣，而米皮则糯而不腻， 哨子 软硬适中，为食客带来绝佳的口感体验。
乌江辣鸡米皮 里面的辣鸡其实指的是浇头，一般做干溜的吃法。米皮柔韧，去骨的辣鸡丁口口香辣，还要再加一勺油辣子，吃起来非常过瘾。
店铺推荐：
刘二妈米皮： 本地匠心非物质文化遗产，一个老太太将一碗米皮做了60年
肖幺嬢乌江辣鸡米皮：香宁巷15号
04.鸭溪凉粉
鸭溪凉粉，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是 黔北凉粉 的代表。
鸭溪凉粉采用 豌豆 为原料，经过煮制、冷却之后，切为薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒、酱、蒜水，口感嫩滑细腻，酸辣爽口。它不仅是消暑佳品，更是解腻首选。
店铺推荐： 鸭溪范家凉粉
05.豌豆糯米饭
豌豆糯米饭是遵义街头常见的美食，也是最受欢迎的早餐之一。
它主要由糯米、豌豆、肉丁和骨头汤组成。 豌豆 在肉汤中煮至软烂，充分吸收了汤汁的鲜美，与 糯米饭 拌在一起，再撒上辣椒油、榨菜丁等佐料，味道丰富。
可以搭配的一碗 豌豆汤 ，和筒子骨一起熬上数个小时，骨汤鲜美，豌豆绵软。
店铺推荐：
李记红油米皮： 本地朋友从初中吃到现在，除了米皮还有糯米饭
06.红油水饺
遵义特色水饺和四川的红油水饺相似，每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉，外面裹上一层花生粉，味道独一无二。
各地都有的水饺、抄手因为有了遵义的辣椒拥有了截然不同的魅力。
店铺推荐：
周记红油水饺：1989年开业至今，在遵义说起红油水饺，大多数人都会想起周记
把豆腐、洋芋吃出花，一碟蘸水开启舌尖的曼妙体验
01.洋芋粑粑
洋芋粑粑是将洋芋煮熟，捣成泥用模具制成粑粑，点单之后 下锅油炸 ，外酥里嫩。
吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分 干辣椒 和 湿辣椒 两种。 干辣椒蘸碟 主要是辣椒面、花椒、盐巴、味精，最后撒上葱花点缀； 湿辣椒蘸碟 在辣椒碟里加了盐酱和酱油。
店铺推荐： 向家洋芋、 哑巴汤圆
02.蛋包洋芋
蛋包洋芋则是炒洋芋的进化版 ，由特制的蛋皮包裹软糯的洋芋和调味料制成。
不同于一般的炒洋芋，制作时先炒好洋芋，再煎鸡蛋皮，将洋芋裹入其中。鸡蛋的嫩包裹着炒洋芋的香在嘴中迸发，那诱人的美味瞬间迸发，令人垂涎。
店铺推荐：
狗十一·巷里走洋芋： 藏在巷子里的烟火味，蛋包洋芋配有酸萝卜，口感绵软酸辣
03.恋爱豆腐果
恋爱豆腐就是包浆豆腐烤得外皮焦脆，剪开四瓣里面淋入 混合辣酱＋折耳根 。
豆腐做好后，会在碱水中浸泡，碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状态。这样 哪怕外皮被烤到焦黄，内里还是嫩得出水。
恋爱豆腐还有多种口味和搭配，如豆腐圆子，都是香脆好吃的选择。
店铺推荐： 丝恋丝娃娃
夜晚的遵义也精彩无限，酸汤鱼、火锅啥都有
01.乌江豆腐鱼
乌江流域的各种鲜鱼和别具风味的 乌江豆腐 ， 以 火锅方式 烹制而成，让鱼的蛋白质和各种氨基酸徐徐溶入汤中。
鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老。此外，还有当地特色泡菜和时令青蔬作为配菜，使整道菜色香味俱佳。
店铺推荐： 江龙饭店·乌江豆腐鱼
02.遵义火锅
爱吃火锅的朋友们，遵义的火锅种类，可比川渝的还要多， 特别是 酸汤火锅 和 毛肚火锅 。
酸汤火锅 的锅底通常是用小番茄发酵的酸香味，再加些许柠檬调味，口感清爽，越煮越浓郁。
毛肚火锅 一般会把 毛肚先炒制过再往火锅里涮，吃起来非常劲道。
店铺推荐：
居民楼老酸汤： 开在老居民楼里头，生意火爆
三友毛肚火锅： 开了20多年的老店，牛肉毛肚强烈推荐
03. 怪噜
怪噜是本地的特色小吃，有点像麻辣烫和关东煮。
各种食材在店家自制卤水里小火慢炖，一点点入味。有人点单，店家就把对应食材捞出，切成小块盛入碗中，可以单吃也可以蘸上蘸水。
推荐店铺： 钟太怪噜
遵义的隐藏小吃，一条捞沙巷就可以一次性吃到
01.鸡蛋糕
遵义小有名气的特色 鸡蛋糕 ，来遵义必带伴手礼。
它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，形如扁鼓，比市面上常见的鸡蛋糕更加小巧。恰到好处的烘烤时间让它酥软有弹性， 入口酥软蛋香、回味悠长。
店铺推荐：
老谢氏鸡蛋糕：老城子尹路96号遵义会议旧址正门对面
02.猪儿粑
猪儿粑主要是使用优质的 糯米 和当地的高山冷水米作为原料，经过多道工序制成面皮。
馅料 则根据个人口味，可以选择猪肉、竹笋、豆腐干和香葱等，或者选择白糖、红糖和芝麻花生等甜馅。 蒸熟后猪儿粑通体洁白圆润，像一只只可爱的小猪，美味可口。
店铺推荐： 陈记猪儿粑
遵义的旅游相对没那么红火，因此这里的老店得以几十年如一日地传承老味道。
在接下来的炎炎夏日，就跟着我们一起来这座避暑之都解锁当地美食吧！
本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！
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