**一、南京**
1. **皮肚面**： 皮肚金黄，口感酥脆多孔，吸饱了汤汁后变得软嫩多汁。面条多为较粗的碱面，有韧性，配上大骨熬制的汤，再加上肉丝、猪肝、青菜等配菜，味道浓郁丰富，是南京人最爱的日常面食之一。
2. **老卤面**：老卤面的卤汁是灵魂，一般用酱油、香料等熬制许久，颜色深沉味道醇厚。面条在卤汁中浸润后，咸香入味，再加上一块大肉或者小排等浇头，吃起来十分满足。
**二、苏州**
1. **苏式汤面（阳春面等）**
- 阳春面：汤清味鲜，用简单的酱油、猪油和葱花等调味，面条细而劲道，看似清淡却有着独特的韵味，是苏式面的代表之一。
- 爆鱼面：爆鱼是用青鱼炸制后，再用卤汁浸泡，甜咸适中，鱼肉外酥里嫩，和细面搭配，一口面一口爆鱼，滋味丰富。
- 焖肉面：焖肉是一大特色，精选的五花肉经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，将其放在面上，焖肉的油脂慢慢融入汤中，使面汤更加香浓。
- 卤鸭面：卤鸭色泽红亮，味道香甜，鸭肉煮得很烂，搭配苏式面条，是苏州人常吃的一种。
2. **双凤羊肉面** ：以当地的羊肉为主要食材，羊肉鲜嫩无膻味，煮出的汤乳白鲜香，面条爽滑，在秋冬季节吃上一碗，暖身又暖心。
**三、无锡**
1. **无锡老式面** ：面条制作技艺独特，经过多次并、轧、翻，面条劲道有拉力，厚薄均匀。汤头用猪骨、鸡架等熬制，浇头以猪肉搭配鸡蛋、木耳等炒制，味道香郁。
2. **广福寺素面**：面条劲道，浇头通常有香菇、木耳、面筋、笋干等，用素油制作，汤宽味醇，带着一股淡淡的清香。
**四、徐州**
1. **徐州羊肉面**：面条筋道光滑，制作时就加入了盐，吃起来有淡淡的盐味。羊肉汤呈乳白色，配上特制的辣椒油，香辣可口，羊肉鲜嫩，汤鲜味美。
2. **徐州肉酱面**：肉酱是用猪肉末加上各种香料、酱料炒制而成，味道浓郁，淋在面条上，每一根面条都能裹上肉酱。
**五、常州**
1. **银丝面**：「色白如银，纤细如丝」，面条是加入蛋清制作，所以柔软爽滑，韧性十足，汤浓厚清澈，配上二三十种浇头，造型讲究呈「鲫鱼背」状。
2. **溧阳扎肝面**：扎肝是溧阳特色美食，用猪肝、五花肉、笋干、油豆腐等用猪小肠扎起来卤制，切片做浇头，配上当地的面条，味道浓郁，咸香可口。
**六、南通**
1. **曹公面（南通跳面）** ：面条有汤煮、油炒、烩卤、干拌等多种做法。底汤由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等熬制，面条分量足，大碗装，汤厚味香，面条韧性好。
2. **启东海鲜面**：启东靠海，海鲜丰富，用新鲜的虾、蟹、贝类等煮出的面条，海鲜的鲜味融入面汤和面条中，味道极其鲜美。
**七、连云港**
1. **连云港海鲜面**：以鲍鱼、海虾、蛏子、小乌贼等海鲜为主要食材，加上青菜等，汤鲜味美，面条吸收了海鲜的味道，口感丰富。
2. **花果山山珍面**：利用花果山当地的一些山珍，如野蘑菇、木耳等，搭配面条制作，营养丰富，味道独特。
**八、淮安**
1. **淮安长鱼面（鳝鱼面）** ：长鱼（鳝鱼）经过划丝处理，没有骨头，面条多为碱面，劲道有韧性，大骨和鱼骨熬出的汤浓郁鲜美，撒上韭菜叶和胡椒粉，香气四溢。
2. **淮安杠子面** ：和长鱼面类似的面条，杠子反复压制面团制作而成，口感劲道，配上淮安当地特色的浇头，别有一番风味。
**九、盐城**
1. **东台鱼汤面**：汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。主要原料是野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等熬制的汤，面条在其中煮熟，营养丰富，具有润脾健胃，补虚疗肠等养生功效。
2. **阜宁大糕面**：把阜宁大糕切成小块或碎末作为浇头，搭配面条，大糕的香甜和面条的咸香形成独特的组合。
**十、扬州**
1. **扬州阳春面**：上文已提及，这里不再赘述。
2. **虾籽饺面**：既有小馄饨又有面条，虾籽是重要的提鲜调料，汤鲜味美，馄饨和面条搭配，口感多样。
**十一、镇江**
1. **镇江锅盖面** ：上文已提及，这里不再赘述。
2. **宝堰干拌面**：面条较细，配上特制的酱油、猪油、葱花等调料，充分搅拌，面条爽滑有劲道，香味浓郁。
**十二、泰州**
1. **泰州干拌面**：有粗细之分，素油或荤油拌制，酱油是关键，由二十多种配料熬制而成，味道醇厚绵柔，搭配一碗鱼汤，干拌与汤的组合十分美味。
2. **姜堰酥油面**：面条制作时加入了酥油等，面条有股特别的香味，配上特制的浇头，口感独特。
**十三、宿迁**
1. **九鲜疙瘩面** ：上文已提及，这里不再赘述。
2. **宿迁肉酱面**：肉酱浓郁，面条劲道，再撒上一些葱花等调料，香气扑鼻。
**十四、其他一些小众但也美味的江苏面条**
1. 太仓双凤羊肉面：与苏州双凤羊肉面类似，但在口味上有一些地域特色的微调。
2. 高淳固城湖螃蟹面：在螃蟹上市季节，用鲜美的螃蟹肉和蟹黄等作为浇头，搭配面条，十分奢华。
3. 射阳蒜香面：大蒜经过特殊处理，制成蒜香浓郁的调料，加入面条中，有一种独特的香味。
4. 兴化鱼圆面：以兴化当地特色的鱼圆配上鲜美的汤和面条，鱼圆Q弹，汤面鲜香。
5. 丹阳大麦粥面：一边吃着面条一边搭配当地特色的大麦粥，清爽解腻。
6. 洪泽湖小鱼锅贴面：小鱼锅贴其实是一种面饼，但也有把面饼撕碎放入面条中的吃法，小鱼熬的汤搭配面条和锅贴碎别有风味。
7. 如东文蛤面：文蛤是如东的特产，用文蛤煮出的汤来煮面，鲜得掉眉毛。
8. 灌云豆丹面：豆丹是灌云的特色食材，把豆丹肉制成浇头，面条口感丰富。
9. 仪征盐水鹅面：盐水鹅的咸香和面条搭配在一起，非常和谐。
10. 宝应长鱼面（不同于淮安长鱼面风格）：宝应的长鱼面也有自己的特色做法和口味。
