怒江，一个峡谷之地
绵延300多公里的怒江大峡谷
纵贯南北
两侧峭壁千仞，江河滚滚穿行
气势磅礴、雄奇险峻
怒江，一个多彩之地
傈僳族、怒族、普米族、独龙族等多个民族
世居于此
多元的民族文化
造就了丰富的舌尖美味
今天
就让我们揭开怒江的神秘面纱
一起探索这片土地上的美味传奇~
石板粑粑
图源 微游怒江
石板粑粑 顾名思义，就是怒江人用石板制作的粑粑。
烹饪粑粑的石板，是怒江州贡山县独龙族、怒族制作美食的常用炊具，由当地特有的青黑色页岩打磨抛光成型烘干水分后制成。
制作工序上，在麦面、荞面或苞谷面中加入鸡蛋、食盐和清水并调成糊状，置于石板上烤熟，不加一滴油，最终食材的「本味」便在这种简单而纯粹的烹饪方式中得到了完美体现。
竹叶菜
图源 泸水融媒、微游怒江
竹叶菜 学名「鹿药」，是大自然赋予怒江人的珍贵礼物。每年五月，随着高黎贡山的积雪渐渐消融，竹叶菜便悄无声息地在这片神奇的大地上，开始了它的新生。
竹叶菜通常采食被层层包裹的芽茎，采摘期仅两个月，是一种难得的季节性美味。怒江人通常用它煮汤，仅需一把盐，便能呈现出其天然的鲜美。当然，无论是素炒、串炒，还是凉拌，竹叶菜淡淡的清甜，总是能恰到好处的驱散炎热，成为食客心里的念念不忘……
老窝火腿
图源 怒江融媒、微游怒江
老窝火腿 是怒江有名的原生态特色美食，因产在怒江州泸水市老窝乡而得名。
想要与大家见面，老窝火腿可是要经过一场「严苛考验」。需熬过修腿、按摩挤压、撒酒、抹盐、烟熏等步骤，再等待时间的催化，老窝火腿才能迎来味觉的华丽转变，以外表漆黑但内里桃红的形象出现在人们眼前。
切下一片送入口中，火腿肉质鲜嫩、肥瘦相间、油脂润泽，毫无传统火腿的咸涩感，无论是蒸、炒、煎、煮，还是直接生食，都是不可多得的美味。
漆油鸡
图源 微游怒江 邓斌 摄
漆油鸡 是怒江人灵魂深处的记忆。这道菜顾名思义，采用漆油和鸡肉焖煮而成，鲜香可口，对身体有保健作用。
漆油，是漆树的「精华」。这种从漆树果实中榨取出来的固体油脂，遇热即化、遇冷即凝，但摸起来却没有油腻感，且有补气补血、祛湿消炎等功效。
当地土鸡焯一遍水，然后以漆油炒之，随后注入清水文火慢炖。待锅中沸腾，每一块鸡肉都裹满漆油香，肉质鲜嫩、清香可口的漆油鸡，便以鲜、香征服食客的味蕾。
独龙牛
图源 秘境高黎贡、怒江州文化和旅游局
独龙牛 是我国唯一的半野生半家养珍稀牛种，额间宽平、两角向两侧平伸生长、四足毛发白色，且极擅攀岩。它们为独龙族所驯养，并被叫做「阿布」。
独龙牛通常生活在山间，保持独自觅食。人们 会前往山上定点投喂其食盐，但不会过多接触，这一举动是独龙族与独龙牛唯一有「驯养」意味的动作。
由于其独特的半野生半家养的驯养方式，独龙牛肉质细嫩、气味香醇。人们通常将上好的部位制成刺身享用，而将剩余部位制成干巴便于保存。来到怒江，可一定不要忘记品尝美味的独龙牛呀~
侠辣
图源 云南省文化和旅游厅
「侠辣」 又称 「侠拉」 ，是怒族的传统美食之一。汉语译为「酒炖的肉」或「酒炒的肉」，通常用当地土鸡和上好的酒做原料。
铁锅放入漆油或酥油，融化后放入小块土鸡进行爆炒，待鸡块微黄，便是「下酒」之时。酒入锅中，与鸡块共同接受热力的考验，期间不加入多余的佐料，吃的便是食物原本的味道。
一碗肉嫩味香、甜中带辣、鲜美可口的「侠辣」，是多少怒江在外游子的乡愁。
怒族拌饭
图源 怒江州非物质文化遗产保护中心
怒族拌饭 是怒族的传统美食之一。精选香米搭配怒族特色火腿、腊肉、鸡肉，佐以香脆的核桃碎，点睛之笔是怒族特有的火烧盐。
将盐裹于菜叶中，经炭火慢烧，赋予拌饭「灵魂味道」。米饭与肉类的完美结合，每一口都是软糯与鲜嫩的交融，令人垂涎欲滴。
傈僳族手抓饭
图源 泸水融媒、微游怒江
傈僳族手抓饭 中，藏着傈僳族人满满的热情与敬意。每逢节日庆典或贵客临门，傈僳族就会端上满满一簸箕的珍馐美味，以尽地主之谊。
将大米、碎包谷粒与豆米、荞米混合煮熟，佐以火腿、洋芋、豌豆等食材，色彩缤纷地铺陈在绿叶簸箕中。再将烤乳猪、鸡肉、鸡蛋、腊肉等丰富食材堆叠其上，或放于一旁，这朵「餐桌上的花」，香气扑鼻、诱人食欲。
诺锅
图源 贡山发布
诺锅 是怒族的一种火锅，通常是怒族人年节餐桌上的「重头戏」。
在怒江州贡山县丙中洛镇，居住着怒族、藏族等多个民族。他们独特的饮食习惯相互交融，诺锅，就是这里丰富饮食文化的一个生动体现。
选用炭火铜锅或土锅，层层放入烟熏猪脚、腊排骨、琵琶肉、木耳、豆芽、芋头、羊肚菌等食材，再浇上醇厚香浓的肉汤，一份热气腾腾发诺锅，犹如怒族建盖的木垒房自下而上、层次分明。汤鲜肉嫩、咸鲜可口、飘香满屋。
草果宴
图源 怒江传媒
草果宴 ，是一场味蕾的盛宴。每年10月，怒江的空气中总是弥漫着草果成熟季的芬芳，这是大自然赋予这片土地的独特礼物。
草果的花苞、草芽、鲜果等与当地食材巧妙融合，化作皮脆肉嫩的草果烤乳猪、嚼劲十足草果牛干巴、香滑可口草果漆油鸡、鲜美多汁草果包肉、清新爽口的凉拌草果芽……每一道菜都是对草果无尽可能性的探索，每一口都是对怒江风情的深刻体验。
有人说
美食是旅行最好的注脚
它让旅行的痕迹
从此有了色香味勾勒出的轮廓
这不仅仅是味蕾上的短暂欢愉
更俘虏了旅客的心
让人在回味中
不断探寻那片神秘土地的韵味与传说……
（来源：拾云南）
