潮新闻客户端 记者 厉亦平 施涵予
你在购买餐具的时候，会关注它们的材质吗？刚刚过去的「3·15国际消费者权益日」期间，不少媒体和消费者关注到了生活中餐饮器皿的安全问题。据传不合格的「釉上彩」陶瓷餐具可能危害人体健康。还有公益组织在淘宝等3家电商平台随机购买仿瓷餐具送检，均检出三聚氰胺超标、无产品标示等问题。
陶瓷工艺中的「釉上彩」和「釉下彩」有何区别？如何辨别陶瓷餐具的安全性？选购餐具需要注意什么？美术报专访浙窑总策划、杭州大运河画院副院长、中国美院风景院艺术中心主任司文阁，回答大家的疑问。
位于京杭大运河沿岸的浙窑创意园
「釉上彩」为何有安全隐患？
司文阁的工作室位于京杭大运河沿岸的浙窑创意园，记者走进房间，形态各异的陶瓷器皿摆满了书桌和陈列架，一张张水墨写意艺术形象「大运鱼」游弋其中。司文阁拿起面前的几件器皿作为示例，介绍起陶瓷的制作过程。
釉上彩和釉下彩是陶瓷加彩的不同技法。釉下彩工艺始于东汉，釉上彩始于南北朝，有悠久的历史。两者的区别主要在上色步骤顺序和烧制温度：釉下彩是在坯胎制成后，在泥胎上用色料绘画，再施透明釉或浅色釉，以1200-1400摄氏度高温烧制；釉上彩是在已烧成的白釉或色胎瓷器上，再用色料进行彩绘，然后经过600-900摄氏度的二次烧制。
釉下彩经高温烧制后，坚固稳定。釉面形成一个难以入侵的保护层包裹住色料，色料中的物质基本不可能渗出。
相比釉下彩，釉上彩的优点在于颜色还原度更强，易于掌握，呈现的色彩更丰富。但由于烧制温度相对较低，如果器物使用不当，外层釉面会受到磨损或腐蚀，色料中的重金属物质就可能溶出，产生一定危害。
工作室一隅
如何分辨釉上彩、釉下彩？
司文阁告诉我们，釉上彩和釉下彩的陶瓷制品，最容易区分的一种方法是观察有色区域的表面平滑度。釉下彩的色料被釉面包裹，其表面晶莹温润，平滑柔和，没有凹凸和粗糙的地方；而釉上彩的陶瓷摸起来会有比较明显的凹凸不平，如果使用不当，磨损比较多，色料可能会暴露在外。
但大家也不必过度担心，他表示，无论是釉上彩还是釉下彩，通常情况下都是比较安全的。即使是釉上彩，只要没有磨损得太厉害，对人的影响极其微小。
总而言之，釉下彩陶瓷餐具是最安全的；对于釉上彩，可以选择彩绘在外壁的产品，只要碗盘内侧、边沿等与食物、口腔接触的地方没有图案，那么也不会产生危害。
前排两件为「釉上彩」瓷器；后排三件为「釉下彩」瓷器
餐厅里常见的「仿瓷」餐具安全吗？
在陶瓷餐具的「风波」中，安全隐患最大的，其实不是真正的陶瓷，而是一种「仿瓷」餐具。
「仿瓷」的主要成分是密胺树脂，过三聚氰胺和甲醛在高温条件下热固化形成的高分子化合物。密胺树脂餐具的手感像陶瓷，又不易破损，在生活中被广泛使用，例如在快餐店、小吃店就很常见。
实际上，严格按照国家标准生产、质量合格的密胺树脂餐具在正常使用时，几乎不会产生有毒的、游离状态的三聚氰胺及甲醛单体，因此不会对人产生危害。
但这种材料不耐高温，若在其上再印制图案，在遇急冷急热、表面磨损、承装酸性液体等情况时，容易对人体健康造成危害。此外，一些质量低劣的不合格产品，也会释放出有害物质。
仿瓷和真陶瓷很容易区分，仿瓷的密度较低，拿起来明显比陶瓷要轻。而且正常商家在销售时也会标注仿瓷的材质，让消费者知情。大家可以根据需要进行选择。
司文阁建议消费者在购买餐具时，最好选择值得信赖的品牌企业，留意查看它的质检报告；同时我们也要学会分辨陶瓷质量的方法，并根据它们的不同特点，正确得当地使用。
陶瓷的多种工艺体现了自古以来劳动人民对自然的观察、对器物审美的提升，漫长的历史文化底蕴悄然浸润在我们日常生活之中。能够放心地使用陶瓷，也是我们共同的希望。一方面，我们期待自律的行业、严格的监管；同时作为消费者，我们也需要擦亮双眼，明智选用，让美丽的器具在手中发挥更大作用。
