每當一些運動員創造歷史時，人們都會迫不及待地想要去挖掘隱藏於這些人身上的玄機和力量源泉。
而艾爾卡拉斯在今年溫布頓網球公開賽奪冠之後，同樣的問題也出現在了他的面前，在創造如此偉大的紀錄後，是什麽樣的力量支撐了他呢？
眾所周知，網球是一項對運動員身體能力要求極其嚴格的運動，而飲食則是關乎運動員身體健康非常重要的一項。而在男子網路壇，論對飲食的講究一定當屬喬科維奇了，他在自己的自傳中將「無麩質飲食」推上了一定的高度，並認為這一發現促成了他在2011賽季的徹底爆發。
現在，艾爾卡拉斯也用了同樣的回答來解釋了自己在巴黎和倫敦取得巨大成功的原因。據悉，根據在澳網期間為艾爾卡拉斯專門準備特別餐食的大廚透露，艾爾卡拉斯和喬科維奇采取了一樣的飲食策略，即盡可能避免食用含有「麩質」的食物。而他在隨後的采訪中表示，艾爾卡拉斯在排除掉那些認為對他無益的食物後，吃得較多的是鮭魚、鮪魚、牛油果和馬鈴薯煎蛋卷等等。
而據艾爾卡拉斯團隊成員介紹，艾爾卡拉斯不僅僅是在大滿貫期間嚴格控制自己的飲食，哪怕是家常便飯也會嚴格執行「無麩質」標準。據悉，哪怕是休賽期回到家中，母親為全家人做義大利直麵時，也會為阿卡特意準備無麩質的版本。
不過，艾爾卡拉斯團隊在接受采訪時表示，艾爾卡拉斯開始「無麩質」飲食，這並非是一時興起，或是盲目地追隨喬科維奇的做法。據悉，艾爾卡拉斯是在做了相關的健康測試後，驚訝地發現自己同樣也有對谷蛋白不耐受的情況。而為了徹底解決這一問題，艾爾卡拉斯果斷開始了「無麩質」飲食，將原來的雜食食譜改為如今的以大量蔬菜、白肉、魚、水果、堅果等為主的飲食選單。
在戒除麩質食物之後，艾爾卡拉斯表示，自己的身體感覺確實也更好了，「我希望能讓體能更好，以便獲得那1%到2%的優勢。」
說到這裏，可能很多人仍然會對「無麩質飲食」感覺到茫然，但也可能感覺到好奇，也想試試。但是先別急，「無麩質飲食」並沒有那麽簡單，也不是大多數人都可以接受的飲食習慣。
麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質，它具有彈性，相當於是小麥可以制成面團的「膠水」，所以能給面食帶來豐富的可以耐嚼的口感。值得註意的是，所有的小麥食品都存在麩質，哪怕是全麥食品也是一樣的。不過，根據美國農業部的一項統計，谷類食物，尤其是麩質食物幾乎占用了我們正常人食譜中的3/4的構成，是我們在餐桌上不可或缺的食物構成部份。
而倘若你也想想試試「無麩質食譜」，那麽以下這些東西你都可以基本告別了！
第一類：基本類別食物：麵包、披薩、薄餅、卷餅、面條、糕點、餅乾、早餐谷片、啤酒、部份伏特加酒、部份葡萄酒、部份醬油、含焦糖色素食物。
第二類：含有添加劑的肉類：熏肉、肉幹、肉丸、熱狗、香腸、帶有高湯的禽肉、蟹肉棒、魚板、魚丸等等。
第三類：鹹菜或者腌泡汁、味增、某些由大麥醋做的番茄醬、鮮奶油汁、肉汁烹飪的食物。
第四類：乳制品：巧克力、牛奶、奶昔、酸奶冰淇淋、調味酸奶、起司醬、麥芽乳、麥芽乳粉等等。
第五類：二次加工品：薯條（尤其是炸薯條）、沙拉醬、水果醬、烤馬鈴薯片、鮮奶油蔬菜、掛了面糊蔬菜、部份水果幹。
第六類：甜點：冰淇淋、糖果、巧克力、糖霜、棉花糖、蛋糕、甜甜圈、布丁等等。
第七類：一切油炸制品、即溶咖啡、即溶茶、熱可可、啤酒、巧克力飲品，還有哪怕是一些調味品，甚至是一些藥品，又甚至是口紅和潤唇膏裏都可能含有麩質。
所以，看到這裏，你還會有勇氣選擇「無麩質飲食」嗎？估計就一項「一切油炸食品」可能就會讓很多人徹底瘋狂，所以我們也不禁感嘆，作為職業網球運動員，想要成為冠軍，需要經歷多麽嚴酷的自律和自我管理！（來源：網球之家 作者：陸小天）
