寒冬時節，不少家庭把火鍋安排上了。蝦丸、蟹棒、魚豆腐、素毛肚，再配上椰果奶茶、薯片等，很多孩子吃得很開心。實際上，上面這些食品，大機率都是仿生食品。
認識仿生食品
仿生食品不是天然食品，而是運用現代食品技術，以普通食物作為原料，制作成和被仿造食品營養成分、口感或外形類似的產品。模仿的物件，一般以天然動物性食品為多，比如魚、蝦、蟹、雞等，豆制品也是被模仿的物件。
仿生食品成本和價格較低，較受消費者尤其是學生群體的喜愛。相對天然食品，仿生食品的保質期比較長，不容易變質，便於消費者囤貨和食用。
幾種常見型別
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仿生食品主要分為動物類和植物類。動物類仿生食品主要分為仿生肉制品和仿生海產品。植物類仿生食品在飲品中較多見，是奶茶店常用的飲品配料。
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仿生海產品有龍蝦丸、魚丸、蟹肉棒、仿生海參、仿生魚翅、仿生海蜇等品種。仿生肉制品有仿生火腿、仿生肉丸等。植物類仿生食品有素毛肚、素蟹、素雞、素鴨、椰果、西米等。
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仿生肉制品大多是用大豆蛋白、豌豆蛋白等加上澱粉等物質混合攪拌、擠壓而成。
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仿生海產品的常見制作方法是把不好直接食用的小魚和大魚邊角料，絞碎後制成魚糜，以此為原料調味制成。
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例如，蟹肉棒一般是以魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加物等為原料制作而成。個別的蟹肉棒裏面有雞肉和豬肉的成分，但一般不含蟹肉。蝦丸主要以魚糜、澱粉、水、白砂糖等為原料，可能含有蝦粉這類食品添加物，一般不含蝦肉。
營養價值不高
各種仿生食品，其主要成分是碳水化合物和植物蛋白，卻大多冠以「魚」「蝦」「蟹」「肉」等蛋白質食物的名稱，使得消費者誤以為是動物蛋白類食物。從這些食品的配料表中可知，仿生食品的營養價值比較低。
仿生食品中含有高比例的澱粉類成分，而且因為調味料比例較高，口感具有刺激性，往往容易增加進食量。食用過多仿生食品，會導致膳食和營養不均衡，增加青少年發生肥胖、生長遲緩、便秘、口腔潰瘍等健康問題的風險。
建議青少年食用這類食品時，采取適宜的進食頻次，每月吃1～2次，每次進食量不要太多。
學會科學選擇
來源：學生健康報
作者：錦州醫科大學第一臨床醫學院 蔣籽言、上海兒童營養中心 蔣競雄
稽核：國家健康科普專家庫專家、北京協和醫院臨床營養科主任醫師 於康
策劃：譚嘉 余運西
編輯：李君
