南都訊 春運返鄉高鐵上，也能吃上平價的「家常飯」 。1月27日12時許，在G80次列車上，餐飲服務員為預定餐食的陳先生送去了一份川味宮爆雞丁飯，這是廣鐵集團新推出的一款標價15元的餐食。據介紹，為更好服務旅客，廣鐵集團在途經廣州、深圳、潮汕、長沙、懷化等城市的400多趟高鐵列車推出「一份家常飯」工程，陸續上新16款價格從15元到30元平價優質套餐，使30元以下的平價餐達到22款。
隨著春運正式到來，目前廣鐵集團陸續對管內廣東、湖南、海南三省高鐵列車上冷鏈餐供應實作四大升級，主推一份平價優質家常菜，讓旅客吃得更加舒心開心。
餐飲服務員為旅客派送餐食。
廣鐵集團推出新定版平價優質餐。
餐食品類大升級
為保障大眾化、普惠化和差異化需求，讓旅客吃上價格實惠、品類繁多的列車餐食，負責研發、配送的廣鐵集團動車餐飲公司透過冷鏈中央廚房反復試驗調整，不斷推出新定版餐食品類。
新定版的餐食15元的有7款、26元的有4款、30元的有11款，合計22款。這些平價新餐食包括魚香肉絲、紅燒魚塊、胡蘿蔔炒肉、東安仔雞等，這些家常飯將不斷沖擊旅客們的味蕾。
廣鐵集團推出新定版平價優質餐。
「我們按照集團公司客運部和經開部的要求，提質不提價。我們堅持薄利多銷，實行微利潤經營，讓廣大旅客吃到更多平價優質家常飯。」廣鐵集團動車餐飲公司有關負責人潘可介紹。
配發結構大升級
每一道大眾熟知的佳肴，都是一方水土養成的獨特口味，代表家的味道，思念的味道。
為滿足各地旅客不同種類的口味需求，廣鐵動車餐飲公司在新餐食研發中註重體現地域特色，以湘、粵、川菜風味為主體，閩菜、客家菜風味相輔。同時，透過合理搭配輔菜，豐富套餐營養組合。
「我們透過ERP大數據分析，根據不同路線旅客的口味喜好、飲食習慣、消費習慣等變化因素，實施‘一車一策’的配發方案，實作精準配餐，更好地向旅客提供個人化消費選擇。」潘可介紹，廣鐵集團高鐵餐飲供應此次大升級，除了新推出大量地方風味的葷素搭配菜品，還為素食旅客準備了兩款「全素餐」。
餐食份量大升級
此次新推餐食從原材料、取材部位、餐盒等方面全面提升品質，給旅客最直觀的感受就是：「今年春運高鐵餐盒更大更重了！」這在今天高鐵眾多點餐旅客反饋中得到了印證。
廣鐵集團按照國鐵集團關於客運提質工作要求，圍繞讓旅客享受實惠的原則，依托上下遊產業鏈貫通的優勢，加強對餐飲原材料品質和取材部位把控，對采購渠道進行全面升級，並將提高的成本全部用於提升餐食品質。
「我們按照集團公司客運部和經開部的要求，增加了高鐵餐飲品種類，同時對份量也提升了。」潘可介紹，以15元的魚香肉絲為例，和老款餐盒相比，新餐盒盒型從單格盒升級為大容量三格盒，餐食總重量增加70克，主葷從17克雞肉升級為30克豬肉，並增加素菜30克，餐食感官和價效比均有顯著提升。
「另外，除少量特色菜品，大部份餐食均采用飯菜分裝，美觀大氣的同時也更方便旅客食用！」潘可說。
冷鏈安全大升級
「坐上高鐵回家過年是老百姓春節期間的大事，我們絕不能在冷鏈安全上有半點馬虎。」負責冷鏈驗收的工作人員莫耀華說道。廣鐵集團動車餐飲公司根據餐食委托客製標準，細化到餐食總重、主、葷、次葷、素菜、爽口配菜、米飯等單項驗收標準，並制定餐食樣板圖片用以對照驗收餐食形態。
在廣新東莞食品分廠的作業區內，穿戴全套防護服的工作人員正井然有序地忙碌在自動化產線上，而一旁的監控不分晝夜地記錄下了眼前的一切，這是廣東地區高鐵冷鏈供餐中央廚房的一角。
「我們廚房可以實作標準化、規範化、數位化、系統化營運管理，制作過程可透過監控室全程回溯檢查。春運來了，我們都在緊鑼密鼓地進行供餐準備。」廠區有關負責人廖豪邁自豪地介紹。
根據廣鐵集團要求，除工廠每日對生產出來的餐食進行抽查外，廣鐵集團客運、勞衛主管部門每月還將非週期性上車隨機抽查成品克重和衛生安全，確保旅客餐食貨真價實，安全可靠。
南都廣州新聞部出品
采寫：南都記者 鐘麗婷 實習生 楊卓爾 通訊員 方傑 孫宇鵬
通訊員供圖
